Samsa - presenetljivo sočne in dišeče orientalske torte v obliki trikotnikov iz listnatega testa. Tradicionalno, njihova priprava uporablja listnatega testa, vendar iz kvasa niso nič manj okusni. Za samso je veliko polnila, pogosto pa se za posebne razloge uporablja določeno polnilo, služi kot simbol družinskega obilja ali spoštovanja do gosta.
Kvas Samsa - splošna načela priprave
Za samso lahko pripravite testo za kvas ali pa uporabite gotov polizdelek. Pri izbiri recepta upoštevajte, da je listnato testo pripravljeno z kvasom na več načinov. Izberite najprimernejši recept za test in ga združite s polnilom, ki ga želite.
Prvotno polnilo samse je meso. Kljub temu se pogosto pripravlja z drugimi nadevi, kot so sir ali skuta. Meso se reže zelo fino, ostro naostri z nožem, skoraj nikoli ne uporablja mleto mleto mleto meso. Uporabljena je pripravljena masa v obliki polizdelka, če je zelo pomembno prihraniti čas.
Mesni polnilo mora biti sočno - to je vrhunec orientalske patty. V ta namen doda veliko drobno narezanih čebul, če je potrebno, nalijemo vodo.
Kvasni samsa v obliki trikotnika iz okrogle ali kvadratne gredice. Pred pečenjem površino pokrijemo z ohlapnim jajcem in potresemo s sezamom. Uporabite lahko tako svetlo kot temno sezamovo seme ali njihovo mešanico.
Pečeni samsa v pečici, razmažite ga na naoljen ali pergamentno pečen pekač. Preden v pečico vstavite kroglice, se temperatura v njej zviša na priporočen recept. Ne morete dati izdelkov iz kvasa testo v hladno pečico, ne bodo dvignili, ni priporočljivo, da odprete vrata v prvi četrtini ure.
Domače piščalke kvasovk Samsa
Sestavine:
pet kozarcev moke;
100 gr. kakovostna margarina;
eno in pol žlic visokohitrostnih zrn kvasovk;
sladkor - 50 g;
štiri žlice nearomatskega rastlinskega olja;
četrt skodelice mleka;
kozarec vode.
V polnilu:
funt mešane govedine;
dva majhna gomolja krompirja;
dve veliki čebuli;
100 gr. sveža zelišča (peteršilj, zeleno perje, koper).
Neobvezno:
eno jajce;
svetlo ali temno sezam.
Priprava:
V majhni, globoki skledi zmešajte zrnate kvasovke s sladkorjem. Zalite sto mililitrov tople vode, pustite stati minuto, nato previdno premešajte in nastavite bližje toploti.
V ločenem, primernem za gnetenje, skledo združimo rahlo segreto mleko in ostanke tople vode. Dve čajni žlički soli raztopite v nastali zmesi in izlijte bazo kvasa, ki se je dvignila za pokrovček, in premešajte.
Dvakrat prelite moko in zlijte dele v bazo kvasa, začnemo z mehkim testom. Najprej naredimo serijo z žlico, gremo na ročno gnetenje, pritisnemo, dokler ne dosežemo gladkosti.
Po zbranem testu v skledo pokrijemo z brisačo in ji damo čas, da se dvigne. Za pol ure postavite skledo bližje vročini.
Medtem, ko testo stoji, pripravite margarino. Narežite na kose, raztopite maščobo na majhnem ognju, nato jo ohladite tako, da ponev v skledi hladne vode spustite.
Vzdignjeno testo se dobro zmeša z rokami in razvalja v kvadratni plasti debeline pet milimetrov. Površino preskusa namažite s stopljenim margarinom.
Zložite rezervoar v obliki ovojnice. Najprej zavijemo nasprotne robove proti sredini na straneh, nato pa ovijemo zgornji in spodnji rob na njih. Pustite "sveženj" 20 minut pod brisačo.
Testo razvaljamo tanko, v obliki kvadrata in ga mazimo z margarino. Valjanje z valjarjem mora biti zelo previdno, da se ne razbijejo predhodno oblikovane plasti. Zaželeno je, da to storite s premikanjem od sredine do robov. Tudi ponovno testo pustimo približno dvajset minut, nato pa še trikrat ponovimo postopek valjanja in razmazanja. Pripravite nadev. Raztrgajte zelenjavo in čebulo, krompir narežite na kocke, čim manjše.
Združite sesekljane sestavine z mletim mesom, začinite s poprom. Po vašem okusu dodamo sol v polnilo in dobro premešamo. Za sočnost lahko vlijemo malo vode ali svežega mleka.
Testo razrežemo na dva dela in enega od njih razvaljamo v obliki pravokotnika debeline 5 mm. Prerežite nastali sloj na kvadrate.
Oblikujemo samso. Na sredino kvadratov razporedimo malo polnila in jih diagonalno upognemo. Rahlo pritisnite, da zapečatite nadev, čvrsto stisnite robove in jih rahlo upognite navzdol.
Po zaužitju testa postavite samso na pekač, rahlo navlažen z maslom. Po razmaščenju površine pite z jajcem, potresemo s sezamom.
Segrevanje pečice na 180 stopinj, ga postavimo v pekač s samso. Prvih sedem minut ne odpirajte vrat, v nasprotnem primeru se bo testo za kvas odpalo. Pečen samsa pol ure.
Kvas z mesom
Sestavine:
vode, v količini enega in pol kozarca;
žlico in polovico hitrega kvasa;
100 gramov (pol zavitka) kremaste margarine;
pol žlice sladkorja;
pol kozarca vitkega nearomatskega olja;
700 gr. moke.
V polnilu:
celuloza (govedina, svinjina, jagnjetina) - 350 gr.
100 gramov sveže slanine;
pet čebul.
Priprava:
Na majhnem ognju stopite margarino in jo začasno odstranite na stran. Maščoba se mora popolnoma ohladiti.
Segrevanje vode do 38 stopinj vode, ga sadimo v kvas, sladkor in tretjino žlice soli. Zmes, ki se je rahlo dvignila z rastlinskim oljem, zmešamo in nato testo zmešamo. Izkazalo se bo, da je mehka in da bo dobro zaostati za skledo in roke. Količina moke je približna, morda je potrebna več ali manj, odvisno od vsebnosti glutena. Razdelimo na štiri dele, testo zavijemo v koloboke in položimo za četrt ure pod brisačo. Raztegnemo posteljno testo iz kvasovk v tankih plasteh. Površino dobro namažite z ohlajeno margarino, ovijte z debelimi koluti in jih zavijte s spiralo. Zavijanje hrane film, odstranite za eno uro v hladilniku. Tako testo je najbolje pripraviti vnaprej, na primer zvečer, tako da ostane v hladni noči.
Operite, posušite celulozo in maščobo, očistite čebulo. Rezanje vseh teh izdelkov v zelo majhne kocke, združite v eni skledi. Polnimo mleto meso s soljo in mletim poprom. Lahko uporabite malo dišeče začimbe in začinjene zira. Zmešajte nekaj vode, pol ure v prahu.
Iz ohlajenega testa vzamemo »polže«, razrezane na kose, široke do tri centimetre. Postavimo "štor" na rez in ga poravnamo, ga stisnemo z dlanjo na vrhu, nato pa testo zvijamo z valjarjem v krog do debeline pol centimetra.
V sredino slepega lista razmažite žlico mletega mesa. S polaganjem prostih robov na polnilo oblikujemo trikotni samso. Da bi se izognili iztekanju soka, zategnite šive in jih rahlo upognite v notranjost.
Vklopite pečico, da se ogreje, položimo pekač za peko. Če papirja za peko ni, nanesite tanko plast olja na dno.
Stisnjeni samso zložite na ponev za praženje, površino piščancev namažite z jajcem, ki ga zalijete z vodo. Če želite, lahko potresemo s sezamom.
Po čakanju, da se temperatura dvigne na 180 stopinj, v pečico postavimo pekač s samso. Po približno pol ure, ko je vrh dobro zapečen, segajte in zložite v skledo. Pokrijte s pokrovom, pustite stati pet minut in nato servirajte.
Samsa kvas iz piščanca in krompirja
Sestavine:
kislo mleko - 600 ml;
eno in pol žlic sladkorja;
11 gr. "Hitri" kvas;
moka - 1,2 kg;
dve žlici rafiniranega olja;
piščančji file (prsi) - 450 gr.
tri velike glave čebule; olje “Tradicionalno” - 80 gr. za testo in še 30 gr. v polnilu;
300 gr. krompir;
Priprava:
Sladkor, kvas in veliko žlico soli raztopite v pol kozarca tople (40 stopinj) vode. Prelijemo segreto mleko v mešanico kvasa in dobro premešamo.
Malo po malo, dobesedno pol kozarca, mešamo v kvasovki bazo dvakratno presejano moko. Če se obrnemo na ročno serijo, delno uvajamo rastlinsko olje. Testo ne sme biti tesno, ga zaviti s kroglo, prekriti s krpastim prtičkom in pustiti pol ure. Po tem se dobro premešamo in damo še 50 minut za preverjanje, tako da skledo približamo toploti.
Sperite z vodo in piščancem. Posušen, narezan na kocke: manjša čebula, krompir in piščanec v rezinah. Kombiniramo vse v eni posodi, popapamo poper, solimo in dobro premešamo.
Testo razrežemo na tri dele, ga razvaljamo sorazmerno s plastmi debeline pol s centimetra. Po razmazanju površin s stopljenim in ohlajenim maslom jih postavimo drug na drugega in jih navijemo, ki jih nato razrežemo na 2,5 cm široke kose.
Polaganje kosov testa na rez, razvaljamo s kroglico v krogih, debelo pol centimetra. V centru postavimo žlico nadeva, na njej pa majhno kocko masla. Tesno lepljiva robova polnila tvorimo trikotne pogače.
Samsa kvas pečemo pri 180 stopinjah do enakomerne barve, približno 50 minut. Dokončana vroča mast z rastlinskim oljem.
Hitri recept za samso kvasovk s skuto
Sestavine:
kilogram kupljenega polizdelka s kvasom;
270 gr. maščoba, suha skuta;
česen;
mlado, zeleno čebulo;
dve veji svežega kopra;
eno jajce
Priprava:
Testo vzamemo iz embalaže in ga pustimo na pomokani mizi pod brisačo. Testo je treba popolnoma odmrzniti, tako da je z njim udobno delati. Medtem, ko se polizdelki odtajajo, je čas za pripravo polnila skute. Odlepite dva majhna klinčka česna. Operemo vse zelenice, stresamo preostalo vodo, obrišemo s suho brisačo.
Čebulasto perje se razreže s tankimi obročki, razvejani del kopra se na škarje ali nož razreže na majhne koščke. Stisnjen česen pritisnite.
Postavite sito na široko skledo in po njem zmeljemo skuto. Dodajte česen in sesekljane zelenice, funt.
Testo razdelimo na koščke. Valjamo se z valjarjem, raztegnemo testo, tako da so krogi malo večji od krožnikov. Če postavimo nekaj skute na sredino slepih, oblikujemo trikotni samso na priročen način.
Po razprostiranju pite nad naribanim pečenim pekačem, ki je prekriven z maslom ali pergamentom, pustite, da stoji pod brisačo za četrt ure, nato pa namažite z razvaljenim jajcem in ga postavite v vročo pečico.
Samasa s kvasom s skuto se peče približno pol ure, dokler ni enakomerne zlate barve.
Tradicionalni uzbekistanski samsa z jagnjetino
Sestavine:
domače piščančje testo ali kupljeni polizdelki;
450 gr. celuloza s koščki maščobe (jagnjetina);
tri velike čebule (400 gr.);
eno jajce;
zira - majhna ščepec;
sezamova bela in temna.
Priprava:
Pripravimo lastno lisnato testo ali pa ga dobro odtamemo.
Čebulo olupite. To bi moralo biti približno enakomerno porazdeljeno z mletim mesom. Če je količina čebule neprijetno, vzemite manj, vendar ne pozabite, da samsa ne bo tako sočna kot original.
Odrežite žarnice skupaj, raztrgajte. Narežite rezine v skledo, dodajte malo soli in dobro narežite. Prah z jeerami, dobro premešamo.
Zavijamo v mlinski stroj za mletje, ki ga speremo in temeljito posušimo. Mešamo nastalo mesno maso s čebulo. Če ste vzeli kupljeno testo, je za polnjenje lažje kupiti že pripravljeno mleto meso. To ne samo, da poenostavlja kuhanje, temveč tudi skrajša čas. Odtaljeno testo iz kvasa narežemo na majhne koščke in jih zavijemo v kroglice debeline 5 mm. Na vsako prazno mesto v središče postavimo malo mesnega polnila, ki v obliki trikotnika čvrsto pritrdimo šive. Da bi preprečili iztekanje mesnega soka, rahlo podložimo šive navznoter.
Zložite obdelovanec na razdalji debeline malega prsta od drug drugega na namazan pekač. Namažite površino pite s stepenim rumenjakom, potresemo s sezamovim semenom in položimo v pečeno pečico. Približamo se pol ure, ko je vrh dobro pordel.
Samsa kvas s piščancem
Sestavine:
domače ali kupljeno testo iz kvasa (puff) - 600 gr.
800 gr. piščančje noge;
pet velikih čebulo;
eno jajce (rumenjak);
nepopolna peščica sezama.
Priprava:
Za samso s kvasom lahko kupite testo ali ga pripravite sami, pri tem pa ga vodite po enem od zgoraj navedenih receptov. Če imate svoj najljubši dokazani recept, ga uporabite.
Začnemo s testom iz kvasa ali odložimo zamrznjeni zamrznjeni polizdelek.
Polnjenje s kuhanjem. Operite noge, obsushivaem. Ko odstranimo kožo, odrežemo meso iz kosti in meso sekljamo z dobro oslabljenim nožem.
Očistite in sperite z vodnim lokom. Razbijte čebulice čim manjše, združite z mletim piščancem. Da bi poskusili sol, previdno premešajte nadev in pustite, da stoji nekaj časa. Če želite, dodajte še nasekljani koper, vendar to ni obvezno.
Testo razrežemo na majhne koščke, jih navijemo z valjarjem do debeline 5 mm v obliki kroga. Piščančje nadev postavite v središče in tesno pritrdite šive, izdelajte samso trikotne oblike.
Pečemo samso s piščancem 40 minut. Pite se položi na naoljen pekač in se postavi samo v predgreto pečico. Pred pečenjem površino pite ne pozabite namažiti s pretepljenim jajcem in rahlo potresemo s sezamovim semenom.
Samsa kvas - kuharski triki in koristni nasveti
Kvasno testo se dobro dvigne, zato ga ne zvijte debelo. Prav tako ni zaželeno, da bi bili tanki preveč tanki, sicer se sloj testa zlomi. Optimalna debelina krogov ali kvadratov 4-5 mm.
Da bi bila samsa sočna, čebula in meso v polnilu, bi morala biti približno v enakih deležih. Če vam ni všeč rezine čebule zdrobi v pite, zmeljemo na Rende ali twist v mlin za meso. Ampak, če se še vedno odločite za to, da dodate manj vode, ali mleka v mleto meso, bo samsa bolj sočni. Lahko pa dodate polnilo pri oblikovanju pite z majhno kocko masla.
