Kot že samo ime pove, je značilnost ponujenih jedi uporaba jogurta namesto kefirja. V tehnologiji ni bistvenih razlik, odvisno od uporabljenih fermentiranih mlečnih izdelkov. Kljub temu pa mnoge hostese raje jogurt. Narejen je iz celega mleka v gospodinjstvu, izkaže se veliko debelejši kefir in vsebuje več kislin.
Ti dve navidezno nepomembni koristi lahko z razumno uporabo izdelka pomembno vplivata na okus palačinke. Presežek kisline omogoča odkup nekoliko večje količine sode, kar pomeni, da poveča pomp. Povečana vsebnost maščobe v prvotnem mleku daje končnim palačinkam tako imenovano "zrelost", ki je skoraj nemogoče doseči z dodajanjem masla testu.
Palačinke z jogurtom - splošna načela kuhanja
• Iz testa za palačinke na jogurt lahko spečete tanke in debele palačinke. Tako debele kot tanke palačinke so vedno mehke in mehke.
• Na voljo je veliko načinov kuhanja takšnega testa. K njej dodamo jajca in jih kuhamo brez njih, dodamo soker ali dodamo kvas. Edina nespremenjena sestavina sta kislo mleko, sladkor, moka in sol.
• Različna moka za peko (najvišja ali prva) za testo za palačinke nima posebne vloge. Včasih se pšenična moka zmeša z ajdo. Vsako moko je treba presejati. To ga bo obogatilo s kisikom in pomagalo pri odstranjevanju naplavin, ki so ga po nesreči vnesli.
• Ne glede na to, kakšno nadev ali kaj bo služilo palačinke, je treba testo soliti in dodati sladkor. • Tako debele kot tanke palačinke lahko postrežete s sladkimi ali začinjenimi omakami, kislo smetano, medom ali marmelado. V večini primerov je tanko nadev zavito v tanko in debelo pečemo s refrenom. Polnjenje in pripek sta lahko tudi ne le sladka, ampak tudi meso, zelenjava itd., Vse je odvisno od recepta in lastnega okusa.
Palačinke z jogurtom - "Nežna"
Sestavine:
• pol litra maščobnega jogurta;
• 200 ml vrele vode;
• pol skodelice belega sladkorja;
• tri žlice zamrznjenega rastlinskega olja;
• dve jajci;
• 500 gr. palačinka moka;
• pecilni soda - 0,5 žličke.
Priprava:
1. Z napornim funtom jajc s sladkorjem, lahko premagate whisk. Če pripravljate palačinke za mesno polnjenje, zmanjšajte količino dodanega sladkorja.
2. Dodamo čajno žličko soli, vlijemo kislo mleko in dobro premešamo, vendar ne mešamo.
3. V ločeni skledi prečkajte moko in v njej postopoma dodajte jogurt. Prelijte fermentirani mlečni izdelek v tanek tok, redno temeljito mešanje celotne mase.
4. V kozarcu vrele vode razredčite soda in takoj vlijte vročo mešanico v testo. Enakomerno premešajte, da se razprši in pustite, da testo za palačinke stoji deset minut. Njegov vrh bo v tem času prekrit z velikim številom zračnih mehurčkov, kar kaže na pripravljenost.
5. Sedaj lahko vnesete rastlinsko olje in se dobro premešate, da nadaljujete s peko palačink.
6. Posodo z nelepljivim premazom segrejte in dobro segrejte na visoko, vendar ne maksimalno toploto, dno pa navlažite z rastlinskim oljem. Vlijte skoraj polovico jušne juhe in jo enakomerno položite na dno. Da bi bilo lažje narediti, nalijte na rob ponve, ne v sredini. 7. Ko se dno palačinke dobro obarva in se na njeni površini pojavijo luknje, obrnite drugo stran in jo rdečite.
8. Prav tako pečemo vse druge palačinke, toda ponev jim ni treba več mazati.
Palačinke na paradižniku na jogurtu brez sode, s česnovo omako
Sestavine:
• kozarec redkega paradižnikovega soka;
• dve sveži jajci;
• polna velika žlica sladkorja;
• kozarec domačega jogurta z visoko vsebnostjo maščob;
• 1,5-2 polna kozarca belega pečenega moke.
V omaki:
• 200 ml 20% kisle smetane;
• zelenice;
• tri stroke česna.
Priprava:
1. V emajlirano skledo vlijemo kislo mleko in paradižnikov sok, dodamo sol, sladimo in dobro premešamo.
2. Nadaljujte z mešanjem in v majhno količino vnesite vso moko. Nato zlijte nekoliko pretečena jajca, dve žlici rastlinskega olja in previdno premešajte testo.
3. V majhno krožnico nalijte rastlinsko olje. Polovico olupljenega krompirja razrežite z vilicami navzgor. Potopite ga v maslo, podmažite posodo in pecite prvo palačinko. Po tem ponev ponovno namažite in pecite. Po vsaki palačinki namažite posodo.
4. Ko so vse palačinke pripravljene, pripravite omako, s katero se jim priporoča, da jim postrežete.
5. Vlijemo kislo smetano, poper in dodamo narezano zelenjavo. Pritisnite česen in dobro premešajte. Omako se postreže ločeno od palačink.
Bogate (debele) palačinke za kislo mleko - "Guryev"
Sestavine:
• premium pšenična moka - 320 gr. (dve kozarci);
• dve polni veliki žlici sladkorja;
• pet surovih jajc;
• 100 gr. 72% masla;
• Dva kozarca svežega jogurta.
Priprava: 1. Ločite beljake in rumenjake. Najprej odložite, dodajte sol in sladkor na rumenjake ter dobro premešajte z mešalnikom.
2. Nadaljevanje stepanja, vnesite tanek tok stopljenega (ne pregretega) masla. Za njim je pol skodelice presejane moke.
3. Ko dosežete enakomernost, vlijte polovico jogurta. Beat in dodamo ostalo, premešamo.
4. Dodajte ostanke presejane moke in ponovno zmešajte testo.
5. Prej razporejeni belci intenzivno zmešamo in vstopimo v testo, mešamo od spodaj navzgor. Ne mešajte, ampak nežno premešajte.
6. Plošča z debelimi stenami, jeklo ali lito železo, segrevajte na majhnem ognju, namažite in nalijte majhno testo za palačinke.
7. Po 3 minutah, ko vrh palačinke preneha sijati, dno pa je dobro pordelo, obrnite in pecite še dve minuti.
8. Prenos "Guryev" palačinke v "kup", ne peremazyvayut ghee, so že izkažejo precej mastno in mehko.
Enostavne palačinke z jogurtom z nadevom - "Tri v enem"
Sestavine:
• domači jogurt - 1 l;
• žlico krompirjevega (pločevinastega) škroba;
• tri mize. žlice sladkorja, bele;
• štiri mize. žlice rafiniranega olja;
• riper (soda za peko) - 1 čajna žlička;
• tri majhne kapljice soli;
• suhi mak - 100 gramov;
• pol čajne žličke cimetovega prahu;
• pol kilograma gibke (brez zrn) skute;
• pol litrski kozarec češenj v lastnem soku.
Priprava:
1. V globoki skledi (skleda ali široka ponev) prelite moko in jo zmešajte z žganjem sode in škroba.
2. V kislo mleko dodamo sladkor, sol in dobro premešamo, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo. 3. Nato vlijte jogurt v skledo moke in premešajte. Pravilno pripravljeno testo ne sme vsebovati grudic moke, zato jo na majhne koščke nalijte. Vsakokrat dobro premešajte, z lomljenjem zlomite zlomljene grudice.
4. Ko vnesete ves fermentirani mlečni izdelek, v testo dodajte rafinirano olje in ga znova dobro prebijte.
5. V ogrevani ponvi, namazani za prvo palačinko z rastlinskim oljem, pecite ne zelo debele palačinke, ki jih je mogoče zlahka valjati.
6. Skočite suho makovo seme z vrelo vodo in pustite pol ure. Nato odcedite vodo in na mak zložite mak. Ko se dobro posuši, dodajte 2 polni žlici rafiniranega sladkorja in zavijte v mlin za meso (dvakrat). Lahko si v malto.
7. Z mlinom za mletje zmeljemo skuto ali pa ga zmeljemo skozi sito. Dodamo žlico sladkorja, cimet in dobro premešamo.
8. Konzervirane češnje iz soka dobro posušite in jih položite v cedilo.
9. Izrežite polovico pečenih palačink na dva dela. Pomešajte si palačinke s polnjenjem skute. Polovico odrezka pokrijte s tanko plastjo maka in jih zavijte v tubo, v preostale rezane ovitke češnje.
10. Na robu palačinke s skutnim nadevom postavite makovo cevko, poleg nje je češnja in vse skupaj zvaljate.
Palačinke na jogurtu brez jajc, polnjene s piščančjim srcem in gobami - “Srčkano”
Sestavine:
• ajdova moka - 1 žlica;
• eno kozarec moke za peko;
• dve čajni žlički rafiniranega sladkorja;
• sončnično, zamrznjeno olje;
• dve kozarci jogurta (domače).
V polnilu:
• funt piščančjih src (ohlajenih);
• 500 gr. sveže gobe, šampinjoni;
• eno in pol čebulo.
Priprava: 1. Združite ajdovo moko s pšenico. Dodamo sladkor, soda, 0,5 žličke. plitvo sol, zmešajte vse sestavine.
2. Pour kosov domačega jogurta, nenehno mešanje testo z Mešalnik.
3. Ko dosežete enakomerno konsistenco, specite tanke palačinke iz testa. Po vsaki palačinki dobro namažite posodo s pol žarnice, namočeno v rastlinsko olje.
4. Iz srca, odrežite ostanke arterij, odstranite film in na polovici sperite z močnim tokom hladne vode. Napolnite z vodo, rahlo solite in zavrite. Ohlajene piščančje srce zavrtite z mlinom za meso in prepražite, dokler ni pripravljen z dodatkom rastlinskega olja.
5. Ločeno pečemo gobe in drobno nasekljano čebulo.
6. Pražene sestavine polnila povežite, popaprite s poprom, vzorec pobrežite in dobro premešajte.
7. Nanesite nadev na rob vsake palačinke, zvitek s “ovojnico” in malo popecite na maslu.
Kvasove palačinke z jogurtom, polnjene z jabolki in suhimi slivami
Sestavine:
• stisnjeni alkoholni kvas - 15 g;
• en liter kislega mleka;
• sveža jajca - 2 kom.
• tri kozarca presejane kakovostne moke;
• dve žlici sončničnega olja.
V polnilu:
• dve majhni jabolki;
• sladkor v prahu - 100 gramov;
• 1/4 žličke. cimet;
• suhe slive.
Priprava:
1. Stisnjeni kvas potopimo v skodelici. Dodajte žlico sladkorja in gnetite, dokler ne dobite tekočo suspenzijo.
2. V rahlo segreti jogurt (200 ml) dodajte tri žlice moke in dodajte kvas “mush”. Intenzivno, vendar počasi, zmešajte z žlico in odstranite za 40 minut v vročini.
3. Pivo zmešajte z žlico, dodajte preostalemu (toplemu) jogurtu in nežno zmešajte. Beat, povezuje pivo z jogurtom v homogeni masi. 4. Uvedite intenzivno pretečena jajca, rastlinsko olje. Postopoma dodajte moko in takoj dobro premešajte vsak njen del. Testo se izkaže, da ni tekoče in hkrati ni debelo. Pokrijte ga z brisačo in pustite, da se dvigne za eno uro.
5. Če je testo še predebelo, mu dodamo kuhano toplo mleko. Nalijte malo in dobro premešajte testo, da boste lažje prilagodili njegovo debelino.
6. Ne potrebujemo debele palačinke, zato nalijte majhno količino testa in kontrolirajte njegovo debelino.
7. Predhodno temeljito obrežite v vroči vodi. Odcedite in narežite tanek, ozek nož z ostrim rezilom na majhne koščke (trakove).
8. Naribajte jabolko z velikim Rende in ga rahlo vtrite v suho ponve pod pokrovom. Dodajte sladkor v prahu, zmešan s cimetom, sesekljane suhe slive in dobro premešajte.
9. Na vsako palačinko iz kvasa nanesite malo hladnega sadnega nadeva in zavijte.
10. Postrezite, namočite s sladkano kislo smetano ali sadnim sirupom.
Palačinke na jogurt s klobaso in sirnim bungom
Sestavine:
• pol litra domačega jogurta;
• dve kozarci moke;
• trdi sir - 150 gr.
• 1/3 žličke. soda;
• fine soli;
• eno kokošje jajce;
• 150 gr. klobase ("otroške" klobase);
• 5-6 vej svežega kopra;
• perje mladih čebul.
Priprava:
1. V skledi razbijte jajce, solite, dodajte soda in dobro začinite.
2. Vlijte jogurt, moko in ponovno zmečite vse z mešalcem. Gostota testa mora biti kot redka kisla smetana.
3. Klobaso razrežemo na tanke trakove, zelenice drobno narežemo in sir narežemo v veliko drobtino. Zmešamo vse sestavine, vzamemo vzorec in sol z majhnim robom. 4. V debelostensko posodo nalijte nekaj žlic visoko kakovostnega rastlinskega olja in ga dobro segrejte. Vlijte nekaj testa in ga z žlico rahlo poravnajte po ponvi. Na vrh nanesemo tanko plast nadeva in jo pokrijemo s testom. Ko se dno palačinke peče (porjavi), ga obrnite in pripravite.
5. Torej pečemo preostale palačinke.
Palačinke z jogurtom - kuharski triki in koristni nasveti
• Ko pripravljate testo za palačinke, zlijte kislo mleko, da ne bi vsebovali sestavin, in ne obratno. Moka ne bo zašla v grudice in bo lažje doseči enotno testo.
• Če želite, da se palačinke na jogurtu obrnejo dobro, pustite testo nekaj časa “izstopati” in dodajte olje.
• Tanke palačinke, potem ko jih odstranite s toplote, takoj namažite kos masla, ki je nabodel na vilici, njihovi robovi pa bodo mehkejši in palačinke bodo mehkejši.
• Z uporabo katerega koli recepta lahko na jogurtu skuhate tanke in debele palačinke. V ta namen zmanjšajte ali povečajte količino fermentiranega mlečnega izdelka.
