Kremna plast daje domači torti posebno poslastico in izvirnost, tako da je okus vaše najljubše sladice originalen in ni podoben skladiščnim predmetom.
Številne gospodinje imajo lastne recepte za "blagovne znamke" domačih peciv, ki s svojim edinstvenim okusom in občutljivo aromo presenetijo goste in člane gospodinjstva. Vendar pa ne vsi domači pekovski kulinarji vedo, da je krema tista, ki naredi torto posebno, saj obstaja približno ducat tipov testa za desertno bazo in obstaja več deset načinov za pripravo kreme.
Da bi zadostili okusom vsakega družinskega člana, se naučite pripraviti več vrst kreme za domačo torto, ki vam bodo omogočile, da v pol ure pripravite kulinarično mojstrovino peciva in »skrivni« recept za smetano, kupljenega v bližnjem supermarketu.
Splošna načela za pripravo domače pogače
V slaščičarstvu obstajajo splošne zahteve za kremo za domačo torto:
• tekstura kreme mora biti izenačena, brez mastnih “kosmičev”;
• smetana se ne sme širiti, njena pravilna konsistenca ustreza gostoti kisle smetane z visoko vsebnostjo maščob;
• kremo za dekoracijo zgornjega dela torte bi morala ohraniti želeno obliko tudi pri sobni temperaturi;
• dobro stepena smetana za domačo torto ni stratificirana, če je shranjena v hladilniku.
V kremo za domačo torto ne dodajajte zgoščevalcev in stabilizatorjev (moka, želatina in škroba), da ne bi povečali že tako velike vsebnosti kalorij okusne sladice. Domače pecivo ni namenjeno večdnevnemu skladiščenju, zato ni smiselno, da bi bila torta debela s kremo. Da bi uživali v vaši najljubši sladici, ni bilo razloga za nakup oblačil za nekaj večjih velikosti, lahko uporabite lahke kreme, ki niso nič manj okusne od klasičnih. Med splošnimi načeli izdelave kreme za domačo torto je treba posebno pozornost posvetiti naslednjim točkam:
• komponente smetane morajo imeti približno enako temperaturo pred stepanjem, potem pa je masa homogena in gladka;
• Za pripravo beljakovinskih krem je priporočljivo uporabiti mešalnik, ki se začne pri nizki hitrosti in povečuje število vrtljajev v procesu razjedanja mase;
• kreme z oljnimi sestavinami so bolje pripravljene z mešanico, da dobite popolno konsistenco mase;
• sirup za klasično kremno maslo, kuhano v stanju „tanke niti“;
• krema zahteva smetano z vsebnostjo maščobe najmanj 33-35%, kislo smetano pa kremo z vsebnostjo maščobe najmanj 25%.
Da bi naredili ekskluzivno kremo za domačo torto, lahko poskusite nenavadne kombinacije sestavin in originalno zaporedje kuhanja kremne mase, kot primer za te recepte.
Čokoladna krema za domači kolač
Ta recept proizvaja kremo z izvrstnim okusom, ki se lahko prepleta s kakršno koli torto ali pa se uporablja za izdelavo mase za izdelavo peciva.
Sestavine:
• mlečna čokolada - 3 ploščice po 100 g;
• instant kava - 3 čajne žličke;
• mastna krema (33%) - 200 ml;
• maslo - 60 g;
• rum (lahko ga zamenjate z žganjem) - 6 žličk
Metoda kuhanja
Razbijte čokolado na majhne koščke, jo zložite v kovinsko posodo in segrejte v vodni kopeli, dokler se ne zmehča. V segreto kremo dodamo kavo in rahlo zmešamo nastalo maso. Pour toplo smetano s kavo v skledo čokolade, mešamo z Mešalnik, tako da mešanica postane enotna. Nato dodajte mehko maslo v majhne koščke in rum, ne pozabite delati z metlico. Kapaciteta se polni s filmom in se v hladilnik namesti v zamrzovalnik. Preden uporabite kremo za čokolado in rum, morate še dodatno premagati maso.
Mint-jagodna krema za domačo torto
Lahka in nežna krema za domačo torto s poletnimi notami in okusom čokolade je primerna za piškote in sladice.
Sestavine:
• mastna krema (33%) - 200 ml;
• bela čokolada - 4 ploščice po 100 g;
• jagode, zdrobljene v pire krompirju - 160 g;
• sveža meta - 20 listov
Metoda kuhanja
Čokolada se razbije na koščke, položi v skledo in stopi s pomočjo mikrovalovne pečice ali ponev z vrelo vodo. Kremo dodamo meti in jo segrejemo do vrenja, pokrijemo ponev s pokrovom in nato pripravimo kremo metine 10-15 minut, nato odstranimo liste mete. V čokoladno maso dodajte toplo smetano, nenehno mešajte z mešalcem, da zagotovite homogenost mešanice. Nato v čokoladno-kremasto maso nanesite jagodno pire, ki ga stepate z mehurčki. Posodo položite v hladilnik, potem ko se masa strdi, jo morate ponovno premagati, nato pa lahko sendviče pripravite na sendvič.
Krema za domačo torto iz džema
Zanimivo sadno smetano za domačo pecivo, ki vsebuje marmelado namesto sladkorja. Najboljše možnosti so sliva, jabolka in češnje (brez semen), iz katerih se odstrani del sirupa, za kremo pa ostane debelejši del.
Sestavine:
• visoko kakovostno maslo - 200 g;
• gosto domačo marmelado - 400 g;
• konjak (lahko ga nadomestimo z alkoholom) - 2 žlici
Metoda kuhanja
Raztrgajte belo maslo. V mešalniku zmešamo marmelado in jo dodamo v majhne porcije na maslo, pri tem pa z maslom stepamo maso. Potem pour brandy ali liker (bolje je, da liker na zeliščih, ne berry). Končno kremo lahko uporabimo za sendvič in okrasitev torte, kot tudi za samostojno sladico.
Mlečna skuta za domačo torto
Nežna in osvežilna krema za domačo torto z majhnim kaloričnim in sočnim okusom jagod (primerna malina, češnja ali jagoda). Torta iz piškotov s to kremo je primerna za praznično čajno zabavo tudi za tiste, ki sledijo dieti.
Sestavine:
• naravna skuta brez dodatkov - 400 g;
• jajčni rumenjaki - 4 kosi;
• mastna smetana (33%) - 100 g;
• sladkor - 100 g;
• parjene rozine in sveže jagode (odstranite kosti), po 50 g;
• oreški ali sončnična semena - 50 g;
• vanilin - neobvezno
Metoda kuhanja
Pound sladkor in jajčne rumenjake za beljenje mase. Kravji sir, dvakrat podrgnjen skozi fino sito, dodamo mešanici sladkorja in jajc. Rozine, oreški in jagode sesekljane v mešalcu, dodajte skuto. Pomešajte smetano in jih prelijte v mešanico pogače. Mešanico prelijemo do gladkosti in nadaljujemo z zbiranjem pogače.
Čokoladna krema za domačo torto
Znamenita francoska ganache je enostavna za pripravo, potrebuje najmanj izdelkov, vendar bo rezultat navdušil vse, ki okusijo torto s to slastno kremo.
Sestavine:
• grenka čokolada - 3 ploščice po 150 g;
• maslo - 50 g;
• maščobna krema (33%) - 400 ml
Metoda kuhanja
Čokolado je treba nožem sesekljati v drobtino. Krema se segreva, vendar ne pustite, da zavrejo. Čokoladni čipi nalijemo vročo smetano in pustimo, da se napolni 5-7 minut. Dodajte olje, ki bo okrepilo okus kreme in kremi dalo prijeten sijaj. Mešajte mešanico z mešalcem, dokler ni popolnoma gladka. Po ohladitvi smetane v hladilniku (približno eno uro) jo pretepite, dokler se ne zmeša in rahlo osvetli maso. Ganache krema je primerna za dekoriranje vrhov pogače z uporabo peciva ali sendvič slojev za torte.
Mascarpone krema za domačo torto
Debela in hkrati zračna maskarpone krema za domačo torto ima nenavaden okus in je primerna za različne vrste slojev torte. Primerna za sendvič torto in razmazanje na vrhu in straneh.
Sestavine:
• sir Mascarpone - 250 g;
• žganje - 2-3 žličke;
• pomaranča, limona in limeta - 1 kos;
• sladkor v prahu - 2 delni žlici;
• vanilin - po okusu
Metoda kuhanja
Maskarpone zmešajte z vanilijo in sladkorjem v prahu, siru dodajte žganje in dobro ga zamesite. Odstranite lupino citrusov z drobnim ribezom, razporedite polet v mešanico sira in sladkorja. Zmešajte nastalo kremo, dokler ne postane gladka, nadaljujte s torto s torto.
Krema za med in oreh za domačo torto
Dišeča in slastna krema za domačo torto s piškotom ali peščeno podlago bo privlačna za najbolj prefinjene sladke zobe. Honey note v kombinaciji z okusom okus daje sladico svoje edinstvenosti.
Sestavine:
• naravni med - 100 g;
• maslo - 200 g;
• majhna limona - 1 kos;
• parjene suhe slive in suhe marelice - po 50 g;
• orehi - 100 g
Metoda kuhanja
V maslo, razbijalo na pompe, postopoma dodamo med, nenehno gnetenje mase. Dodajte naribano koruzo iz cele limone in oreščkov, narezanih v mešalniku, in nenehno mešajte zmes. Mletje suhega sadja, zlijemo v glavno zmes in na koncu vse zmešamo, da dobimo popolno kremno konsistenco. Pečemo torte in pobiramo torto.
Karamelna krema za domačo torto
Občutljiva krema za domačo torto z okusom sladkarije se izkaže precej debela, s čudovitim odtenkom. Primerna za lepljenje peciv in dekorjev na vrh in stranice. Sestavine:
• maslo - 150 g;
• sladkor - 200 g;
• mastna smetana (33%) - 300 ml;
• vanilin - neobvezno
Metoda kuhanja
Sladkor vlijemo v ponev z odebeljenim dnom, ga postavimo na majhen ogenj in segrejemo, dokler se sladkor ne stopi in dobimo svetlo rjavo tekočo karamelo. V ločeni posodi segrejte kremo, ne da bi jo kuhali. V karamelno maso nalijte vročo kremo in ves čas mešajte. Kremno mešanico karamele kuhamo, dokler se rahlo ne zgosti. Ohladite mešanico in začnite brusiti smetano, dodajte postopoma zmehčano maslo.
Brazilska krema za domačo torto
Kombinacija kondenziranega mleka in limone daje kremasto sladkost in osvežilno noto, ki vam omogoča, da celo zelo sladke pecivo spremenite v izvirno in ne zlepljeno sladico.
Sestavine:
• mastna krema (33%) - 200 ml;
• kondenzirano mleko - 1 pločevinka;
• srednje velika limona - 2 kosi.
Metoda kuhanja
Kremo zmečkamo, dodamo kondenzirano mleko v delih, dokler ne dobimo stabilne, puhaste mase. Postopoma vlijemo sok 2 limon, medtem ko še naprej gnetem, dokler ne postane debela. Pripravljena krema nekoliko ohladi v hladilniku in nadaljujte s pripravo pogače.
Homemade Cake Cream: triki in nasveti
- Kot kremno zgoščevalno sredstvo lahko uporabite pire iz banane ali mango, ki bo maso naredila bolj gosto, hkrati pa bo proizvodu dodala eksotični okus, kar bo odpravilo pretirano razkošje in vsebnost kalorij.
- Osvežujoč okus kreme doda fino naribano limonino ali apno lupino. Predbožično razpoloženje bo dopolnilo kremi za domačo torto iz pomaranče.
- Če v hiši ni orehov, lahko kremi dodamo rahlo pražena in sesekljana sončnična semena, kar bo zanimiv odtenek končnega izdelka.
- Kremi lahko dodamo nekaj cimetovega prahu z dodatkom sadja, da se okrepi sadna nota in da tortica nekaj pikantnosti.
