Kadar je zunaj mrzlo ali preprosto ni želje, da bi šli iz mesta v naravo, in želite kebab toliko, da nimate moči, bodo rešeni recepti s svinjsko kebabom, ki so se z leti dokazali.
Spirale na svinjski plošči - splošna načela kuhanja
Za kuhanje domačih kebabov, izberite sveže, pare svinjine. Če ne najdete takšnega mesa, bo tudi ohlajen izdelek narejen, vendar iz zamrznjene svinjine ne bo okusnega kebaba. Meso mora biti lahka, tekstura ni zelo gosta. Prepričajte se, da imate majhno plast maščobe.
Meso se temeljito opere, posuši in narežemo na majhne koščke. Da bi bilo svinjsko meso dobro kuhano in ne prekuhano, je približno 3-5 cm optimalna velikost za peko.
Ni pomembno, ali kuhate šabine ali doma v ponvi, pomemben predpogoj za kuhanje te jedi pa je namakanje pripravljenega mesa v marinadi.
Še več, marinada je lahko katera koli, pomembne sestavine so le prehrambene kisline - kis, granatno jabolko ali limonin sok, vino - za mehčanje vlaken mesa in s tem tudi zaradi sočnega, mehkega in občutljivega šašlyka.
Dodatni okusi svinjine bodo dodali zelišča, začimbe, čebulo in druge sestavine, ki se uporabljajo v marinadi.
Spajalice v ponvi svinjine lahko pripravite tako, da preprosto popecete koščke mesa ali jih položite na nabodalo.
Sveže ali pečeno zelenjavo, kot so paprika, krompir, kumare, paradižnik in zelenjava, se običajno postrežejo s kebabom.
1. Ščetke v svinjski ponvi
Sestavine:
• svinjina - 1 kg;
• čebula - 6 glav;
• sok iz pol limone;
• maslo - 220 g;
• črni poper - 20 g;
• sol - 20 g.
Priprava:
1. Svinjina narežite na majhne kocke, približno 3 cm debele, oprane.
2. Oljuščeno čebulo narežite na obroče.
3. V skodelici zmešajte meso s čebulo, poprom in soljo, dodajte limonin sok, z zaprtim pokrovom in ga pustite stati 2 -3 ure.
4. Ko je meso dobro marinirano, čebulo ločite od njega. Ponovno segrejte na ponev z maslom in na eni in na drugi strani prepražite 20 minut na zmerni toploti.
5. Po nastanku skorje, položite lok, smo čarovnica s pokrovom zaprta, ne da bi prestavili ogenj nekaj minut.
6. Pečeni kebab na žaru, pripravljen z zelenjavno solato, posuto s koprom ali peteršiljem.
2. Spužve v ponvi iz svinjine in žganja
Sestavine:
• svinjina - 1 kg;
• čebula - 3 glave;
• eno limono;
• maslo - 80 g;
• črni poper - 5 g;
• sol - 2 g;
• konjak - pol kozarca;
• sončnično olje - 50 ml.
Priprava:
1. Pripravljeno meso razrežite na kocke, debele najmanj 5 cm.
2. Obročki za rezanje čebule.
3. Moja limona, narezana na kroge.
4. Peper, sol v mesu, žganje, čebulo in rezino limone.
5. Vse pomešamo, zapremo pokrov, pritisnemo na pokrov in ga 3 ure pošljemo v hladilnik.
6. 10 minut pred koncem mariniranja segrejte posodo s sončničnim oljem.
7. Položite marinirane kose mesa na lesene palice in jih položite v posodo.
8. Maslo položite na meso.
9. Na eni in na drugi strani popecite do zlato rjave barve.
10. Na meso položite čebulo in limono, nalijte marinado, v kateri je bila marinirana, zmanjšajte toploto in kuhajte, dokler ni pripravljena, s stalnim obračanjem nabodal za približno 30 minut. 11. Postrezite na mizi, okrašene z zelenjavo in zelišči.
3. Spužve v svinjski ponvi: tradicionalni recept
Sestavine:
• meso - 1 kg;
• čebula - 3 glave;
• pol limone;
• sol - 5 g;
• črni poper - 5 g;
• začimbe za kebab - 1 paket;
• sončnično olje - 15 ml;
• voda - 250 ml.
Priprava:
1. Meso narežite na kose debeline 5 cm in ga posušite
2. Čebula narežemo na tanke pol-obročke, solimo in premešamo.
3. Mešajte meso v skodelici s čebulo, limoninim sokom.
4. V mesno posodo nalijte vodo tako, da popolnoma prekrije meso.
5. Izlijte začimbo za kebab, previdno premešajte.
6. Vstavite hladilnik za mariniranje.
7. Marinirano meso iz marinade stisnite, raztopite na predgreti ponvi in prepražite na obeh straneh brez čebule do zlate rjave barve.
8. Ko se pojavi zlata skorja, zaprite posodo s pokrovom in kuhajte na srednjem ognju pol ure. V primeru izhlapevanja tekočine, lahko nalijemo malo škripca.
9. Ko je meso že postalo mehko, lahko na njega nanesemo čebulo, dobro premešamo in ponovno kuhamo približno 4 minute.
10. Shish kebab, ki ga strežejo za mizo, nanizani na zobotrebci s svežim paradižnikom ali kumaricami.
4. Spužve v svinjski skodelici v ingverjevi marinadi
Sestavine:
• svinjina - pol kilograma;
• sojina omaka - 50 g;
• med - 20 g;
• strok česna;
• ingver - 1 cm;
• sok iz enega apna.
Priprava:
1. Svinjina narežite na kocke, ki tehtajo približno 30-40 g.
2. Ingver, lupine česna in drobno sesekljajte.
3. V skodelico nalijte sojino omako, iztisnite sok iz apna in vstavite med. Vse to dodamo mesu, ga dajemo v hladilnik za 3 ure. 4. Med mesom mariniramo lesene palice v vodi 15 minut.
5. Marinirano meso položite na nabodala, položite na vročo ponev, prepražite 20 minut na majhnem ognju.
6. Pripravite shashlik na delno posodo, nato na rezine svežega paradižnika in kumar.
5. Spužve na ponvi svinjine s suhimi slivami
Sestavine:
• svinjsko pecivo - 1 kg;
• suho belo vino - 1 steklenica;
• suhe slive - pol kilograma;
• beli poper - 10 g;
• nageljni popki - 2 kosi;
• koriander - 10 g;
• ghee - 400 g;
• vroča paprika - 2 g;
• Dišeči črni poper - 3 g;
• sol - ščepec.
Priprava:
1. Posušene suhe slive umijte z vinom, skupaj z belim poprom, klinčki, koriandrom in soljo.
2. Zaprite suhe slive s pokrovom in požarite, pustite vreti 12 minut.
3. Odstranite kuhane suhe slive iz ognja in pustite 40 minut, da se napolni.
4. Iz tekočine odstranimo suho sadje, ga posušimo.
5. Operemo, suho meso način kocke, enake velikosti kot suhe slive, vlije v njega vroče in črni poper, sol in dobro premešamo.
6. Slanino narežite na nabodalo, izmenično s slivami.
7. Na vročo posodo z sončničnim oljem položite nabodala z mesom, prepražite 20 minut do zlato rjave barve.
8. Vroče nabodala postrežite z zelenjavo, ki jo nalijete v paradižnikovo omako.
6. Spužve na ponvi svinjine, ocvrte s sokom granatnega jabolka
Sestavine:
• svinjski vrat - pol kilograma;
• čebula - 1 glava;
• granatno jabolko - 1 kos;
• začimbe za kebab (možno za zrezek) - 1 paket;
• sončnično olje - 3 žlice. žlico.
Metoda kuhanja
1. Operite meso, ga posušite v brisačo. Narežemo na kocke ali pravokotnike debeline 5 cm. 2. Meso poškropite z začimbami, malo ga zmešajte, da zamašite začimbe v vsak kos. Če začimbe ni sol, potem mora biti meso malo soli in potresemo s črnim poprom.
3. Zaprite pokrov in ga pustite marinirati pol ure, za boljšo marinacijo pa 6 ur. Kebab v ponvi po tem receptu je zelo primeren za tiste, ki morajo hitro kuhati večerjo, na primer zjutraj vložene kisline in zvečer pripravljen kebab.
4. Čebulo na tanke polovice obrežemo, zrna ločimo od granatnega jabolka, tako da s pomočjo noža naredimo štiri reze po površini lupine, nalepimo nož v sredino in ga obrnemo za 360 stopinj. Torej bo granata lažje razumljiva.
5. Iz semena granatnega jabolka iztisnite sok skozi gazo in pustite malo dekoracije za kebab.
6. Posodo s sončničnim oljem čim bolj segrevamo, tako da bo pri spuščanju kosov mesa takoj začela pordeti. Vsak kos spalimo na obeh straneh 20 minut.
7. Ko se je na koščkih pojavila rdeča skorja, jo na vrhu razpršite in ponovno stresite 5 minut, pri tem pa se stalno mešajte, ker se meso peče na močnem ognju.
8. Po 5 minutah nalijte sok granatnega jabolka.
9. Dobro premešajte s sokom granatnega jabolka in pustite na štedilniku še 3 minute, da sok malo izhlapi.
10. Postrezite na mizo na krožniku, okrasite z zelenjavo in semeni granatnega jabolka.
Škarje v ponvi za pecivo - nasveti in koristni nasveti
• Iz suhih svinjskih nabodalnikov se posušite, zato je najbolje, da celulozo vzamete s plastmi maščobe, ki bodo ohranile sočnost svinjine. Ledveni del, vrat, prsi so idealni deli za kebab.
• Ne eksperimentirajte z zamrznjeno svinjino, takšno meso nima elastičnosti, zaradi česar je posoda suha in ne okusna. • Za zagotovitev, da se meso med praženjem ne izsuši, meso zalijte z maščobo, ki je bila sproščena med kuhanjem ali preostalo marinado.
• Nenehno obračanje kebaba ne bo dopuščalo, da se meso izsuši in meso enakomerno sprašuje z vseh strani.
• Ne pozabite na marinado dodati nekaj rastlinskega olja, ki bo dala na koščke občutljivo zlato skorjo, vse sokove pa hranite v kebabu.
• Previdnost kebabov lahko preverite z rezanjem rezine z ostrim nožem. Čisti sok - svinjina je pripravljena, rožnato - več morate popražiti.
• Lahko zamenjate koščke svinjine s kislimi čebulo, sladkimi papriki, jajčevci, paradižnikom. Ali pa preprosto postrezite zelenjavo, surovo ali pečeno, v končno meso.
• Kebab je najbolje pripravljen pred postrežbo, ogrevan pa ni več tako okusen.
• Idealno, če zjutraj marinirate meso in ga pripravite za večerjo ali zvečer za jutrišnje kosilo.
• Spajalice na ponvi - ne mit, vse je v vaših rokah! Okus kebaba daje marinadi, in če je za vas pomemben vonj pravega kebaba, dodajte malo tekočega dima.
