Čas, ko so jajčevci začeli rasti in jesti, ni zagotovo znan, domnevno je bil v 1. tisočletju pred našim štetjem v tropskem delu Vzhodne Indije. S tega območja je bil jajčevcev prepeljan v azijske države, nato v severno Afriko, šele v XIII-XIV pa je ta zelenjava prišla v Evropo. V začetku XVI. Stoletja so bili v Ameriko uvedeni jajčevci in postali razširjeni po vsem svetu.
V kuhanju različnih narodov so bile najširše uporabne. So izpostavljeni različni toplotni obdelavi, v konzervah, ki se uporabljajo za kuhanje kaviarja in omak. Redno uživanje te zelenjave poveča raven hemoglobina in rdečih krvnih celic v krvi, izboljša delovanje jeter in ledvic, stimulira prebavila in razbremeni zaprtje.
Dušene jajčevce - splošna načela in metode priprave
Moderna kuhinja pozna na ducate načinov kuhanja jajcevcev, se pece, kuhajo, ocvrti in dušijo. Še posebej priljubljeni so recepti, v katerih so pire jajčevci pomešani z drugo zelenjavo, pa tudi z začimbami in začimbami. Glede na vrsto toplotne obdelave lahko jajčevci pridobijo popolnoma drugačen okus. Pogosto je pred kuhanjem jajčevcev potrebno predkuhanje pred polpripravo. V nekaterih primerih uporabljamo stiskanje zelenjave z roko ali s posebnim pritiskom.
Zavezani jajčevci - priprava hrane
Da bi pogasili jajčevce, je vsekakor bolje izbrati mlade in elastične plodove, saj njihova prezrela dvojčica vsebuje veliko količino precej grenke snovi - solanina, ki lahko pokvari okus gotovih obrokov in celo povzroči prebavo. Mladi plodovi se lahko prepoznajo po statusu njihovega stebla, če je rjava, potem je to verjetno zastareli jajčevci. Poleg tega mladi fetus morda ni mehka, spolzka ali ima rjave lise. Da bi se znebili velike količine solanina, ki ga vsebujejo jajčevci doma, je potrebno sadje nekaj minut hraniti v treh odstotkih raztopine soli. Bolje je shraniti jajčevce za največ dva dni, v posebej opremljenih prostorih pa lahko ostanejo sveži do treh tednov.
Zavezani jajčevci - najboljši recepti
Recept 1: Kaviar z jajčevcem
Ta prigrizek je odličen za uživanje, tako vroče kot hladno. Lahko se namesti na kruh ali postreže kot priloga k mesnim jedem.
Sestavine: 1 veliki jajčevci, 1 veliki paradižnik, 1 srednje bolgarski poper, 1 čebula, 1 korenček, koriander, sol, mleko črna in rdeča paprika po okusu, rastlinsko olje.
Metoda kuhanja
Operite korenje, olupite in narežite na četrti. Na majhne kocke narežite jajčevce, čebulo, papriko in paradižnik. Korenje v rastlinskem olju prepražimo tri minute, nato dodamo preostanek zelenjave v posodo. Vse sol, poper, nalijemo malo čiste vode in kuhamo petnajst ali dvajset minut pod zaprtim pokrovom. Končno posodo potresemo z veliko svežih zelišč.
Recept 2: Jajcevec, kuhan v kisli smetani
Zelo nežen in dišeč prigrizek, ki bo okrasil vsako praznično mizo.
Sestavine: 2 veliki jajčevci, 1 čebula, 300 gramov kisle smetane, 3 stroki česna, ščepec soli, poper po okusu.
Metoda kuhanja
Čebulo olupimo in jo na drobno sesekljamo, da v vroči ponvi kuhamo in kuhamo v rastlinskem olju do pol-pripravljenosti. Česen drobno narežemo ali stisnemo skozi česen in dodamo čebuli. Naredite maksimalno ogenj in dodajte jajčevce v pol minute. Pražite pet minut in nenehno mešajte. Nato dodamo kislo smetano, sol in poper, ko kislo smetano začne vreti, zmanjšamo toploto, dobro premešamo, pokrijemo in kuhamo dvajset minut. To jed lahko postrežemo vroče ali hladno, vendar zagotovo obilno poškropimo s svežimi zelišči.
Recept 3: Jajcevec z mesom in zelenjavo
Odlična kombinacija sveže zelenjave in dišečega mesa bo poskrbela za nepozabno jed.
Sestavine: 450 gramov svežih jajčevcev, 60 gramov zelenjave majhnih, 250 gramov govejega mesa, 60 gramov paprike, 500 gramov paradižnika, soli, popra in zelenja po okusu.
Metoda kuhanja
Operite jajčevce, narežite na rezine, sol obilno in pustite stati petnajst minut. Sperite sadje in prepražite v rastlinskem olju. Goveje meso. Čebulo na malem ognju prepražimo, dodamo sol in poper. Operite paradižnik in ga narežite na kroge.
Pripravljene sestavine razporedite v ponev, v predhodno določenem zaporedju, z vsakim slojem pa nalijte s poprom in soljo. Nalijte zelenjavo s pire, kuhanega paradižnika, nato pa kuhamo petnajst ali dvajset minut. Postrezite vroče, bogato posuto z zelišči.
Recept 4: Duhanski jajčevci s krompirjem.
Odlična vroča predjed, ki se lahko uporablja kot samostojna jed ali kot priloga za meso.
Sestavine: 2 srednja jajčevca, 2 paprika, 4 krompirja, 1 čebula, 3 stroki česna, 2 skodelici mesne juhe, sol, začimbe, poper in zelišča po okusu, sončnično olje za cvrtje.
Metoda kuhanja
Jajcevec za pranje, lupino in narezano na majhne kocke. Krompir speremo, olupimo in narežemo na tanke rezine. Peper tudi operite in narežite na majhne koščke. Umijte čebulo in česen, dovolj olupite in narežite.
Krompir položimo na ogreto sončnično olje, pet minut popražimo, dodamo jajčevce, česen, čebulo in papriko. Vse potresemo z vsemi zelišči, izbranimi na svoj način. Sol in poper, dodamo juho in kuhamo, dokler ne kuhamo na majhnem ognju pod zaprtim pokrovom. Postrezite vroče, na a la carte plošče, velikodušno potresemo z zelišči.
Zavezani jajčevci - nasveti izkušenih kuharjev
Da se narezani jajčevci ne zatemnejo, jih je treba posuti s svežim limoninim sokom. Pripravljene jedi iz teh sadežev najbolje strežejo v stekleni ali emajlirani skledi. Da se jajčevci med cvrtjem ne utegnejo veliko olja, jih je treba pred kuhanjem dobro posušiti ali namočiti v jajčni beljak za nekaj sekund.
