Različne sorte buč se danes gojijo skoraj povsod, jedi iz nje pa so široko zastopane tudi v kuhinjah različnih narodov.
Zaradi blagega okusa je to sadje kot nalašč za različne jedi. Njegovo sočno meso je osnova za debele kremne juhe.
Različni recepti, poleg začimb, se razlikujejo tudi po sorodnih sestavinah. In buča lahko deluje kot glavna sestavina za aromo in kot ozadje za gobe, prekajeno meso, sir. Priporočljivo je v prehrani in v odsotnosti začimb za hranjenje dojenčkov, starejših od enega leta.
Bučna kremna juha - splošna načela kuhanja
• Smetana bučne juhe pripravimo na zelenjavni juhi, mesu ali piščančji juhi. Bogata, bolj hranljiva kremna juha bo pridobljena, če jo pripravite na predkuhano piščančjo ali mesno juho.
• Osnova kremne juhe - pire krompir, kuhan iz kuhanega ali porjavljenega z bučnimi zelenjavami, zmešanimi z mlekom ali smetano.
• Za drozganje je priporočljivo mletje zelenjave skozi redko sito ali sekanje z vsakim procesorjem.
• Kremna juha - jed z enakomerno konsistenco, zato morajo biti vse sestavine enakomerno porazdeljene po juhi. Debele usedline na dnu posode ne smejo biti.
• Priporočljivo je, da juho servirate s kockami iz kruha, narezane na majhne kvadrate. Croutoni so na posebni plošči. Lahko uporabite nakup krekerjev.
• Okrašena s sesekljanim zelenjem ali listi
Krema iz bučne kremne juhe
Sestavine:
• lahka piščančja juha ali vrela voda - 1,5 l;
• Buča - 500 gr.
• Bela čebula - par čebulic; • eno korenček;
• mastna krema - 2/3 skodelice;
• Za cvrtje - 4 žlice. žlice olja, brez vonja;
• Muškatni orešček, fino zmlet - 1/4 žličke;
• brušenje s papriko;
• listi kovnice;
• Mehka skuta.
Priprava:
1. Čebulo drobno narežemo, narežemo na korenček z najlepšim rancem.
2. Olupljena buča, da se oblikujejo kocke približno 1,5 cm.
3. V posodo nalijte olje in ga temeljito ogrejte ter postopoma zvišajte temperaturo.
4. Zelenjavo nalijte v segreto olje in kuhajte, da dobite rumeno barvo.
5. Postavite narezano bučko, kuhajte 15 minut.
6. V ponev nalijte vodo ali piščančjo juho, pustite, da vre na srednjem ognju in bučo zavre, rahlo spustite toploto, dokler se ne skuha.
7. Ko se buča zmehča, vsebino posode preskočite z juho skozi fino sito ali zmešajte v mešalniku.
8. Ponev z ohlajeno maso zelenjave pripeljite na vrelišče.
9. Nalijte 22% smetane, sol, poper po okusu, dodajte muškatni orešček in mešajte na srednjem ognju nekaj minut.
10. Izklopite toploto in stojte pod pokrovom, da bi juho napolnili.
11. Ko boste postregli s kremno juho, na vsako ploščo položite desertno žlico ohlajenega masla na vrh in okrasite z listi mete.
Bučna kremna juha s tigriškimi kozicami
Sestavine:
• Buče, olupljene s kože in semena - 500 gramov;
• Ena srednja korenček;
• Ena majhna žarnica;
• Tri stroke česna;
• 20% krema - 80 ml;
• Piščančje jajce;
• sezamovo seme - 1,5 g;
• kruh krog;
• kozice velike (tiger) - 3 kom.
• Vrtnica rožmarina;
• Nezasolčeno maslo ali zelo gosta domača krema - 30 gramov;
• Rafinirano sončnično ali koruzno olje.
Priprava:
1. Najprej pripravite kruh za serviranje juhe. 2. Če želite to narediti, vzemite štruco okroglega kruha in ga odrežite na vrh, ki bo pokrov, ki ga bomo pokrivali štruce, ko ga napolnimo z juho.
3. Iz sredine kruha izberite drobtino.
4. Kruh namažite z jajcem in ga pošljite v pečico, segreto na 180 stopinj za 3-4 minute.
5. Cut čebulo in korenje za sautéing, in rjavo na ponvi.
6. Popečeno zelenjavo položimo v majhno ponev, dodamo sesekljan česen. Dodamo bućo narezano na kocke majhne velikosti, dodamo 1,5 litra kuhane, ne-tople vode in zavremo.
7. Odstranite toploto in kuhajte na srednjem ognju, dokler se ne zmehča.
8. Odstranite posodo iz štedilnika, jo rahlo ohladite in vse zložite skozi sito ali počasi premešajte mešalnik z nizko hitrostjo v enakomerno maso.
9. Dodajte kremo, premešajte in segrejte najmanj 4-5 minut.
10. Nežno nanesite pripravljeno kremno juho v pripravljeno “lonec” kruha, pokrijte s pokrovom za kruh in postrezite.
Bučna kremna juha
Sestavine:
• Buča brez semen in lupine, sočni del kaše - 600 gramov;
• Krema z nizko vsebnostjo maščobe - kozarec;
• Ena majhna čebula;
• trdi sir - 80 gramov;
• 1-2 stroke česna;
• Bučna jedrca - 30 gramov;
• brušenje s poprovo roko, črno;
• sveže zelenice za dekoracijo;
• Olje za cvrtje, rafinirano sončnico.
Priprava:
1. Drobno narežite čebulo pod sautéing, zdrobimo česen, prepražimo vse skupaj v ponev pred browning.
2. V ponvi narežite bučo na majhne koščke. Na majhnem ognju zdrži, dokler buča ni pripravljena.
3. Ko se buča zmehča, dajte zamašeno zelenjavo v mešalnik in drozgo.
4. Zmes zelenjave nalijte v majhno ponev. Na rezalnik z majhnimi celicami, poprom in soljo nalijte trdi sir iz naribanega sira. Nanesite na vključeno ploščo in zavrite na majhnem ognju, dokler se sir popolnoma ne raztopi, ne da bi ustavili stalno mešanje. 5. Ko se sir raztopi, juho odstranimo s toplote in vztrajamo, da pokrov zapremo vsaj pol ure.
6. Postrezite, okrasite vsako ploščo z olupljenimi bučnimi semeni, zelenjavo in smetano.
Juha iz buče "Nostalgija"
Takšna bučna juha ima izredno prijetno aromo, izdelke za njeno pripravo pa bo vedno mogoče najti v vsaki kuhinji.
Sestavine:
• Voda - pol litra;
• Pripravljena buča - 500 gramov;
• 1 svežo papriko ali zamrznjeni poper ali vrečko posušene;
• eno majhno korenček;
• Srednji krompir;
• marinirane gobe, ne ostre, ne začinjene, vseh vrst - 200 gramov;
• Mešanica aromatičnih paprik, ki ni ostra.
Priprava:
1. Čebulo narežite na polobroče, narezite korenje kot za korejske jedi, vendar ne tako dolgo. Bolgarski poper drobno narežemo, suho uparimo z vrelo vodo, dokler se ne zmehča in temeljito speremo. Odstranite škatlo za seme iz sveže paprike.
2. Bučino in krompir narežite na rezine ali kocke. Priporočljivo je, da gob ne raztrgate, temveč jih prepolovite, če ne še posebej velike.
3. Vlijte vodo v ponev, zavrite. Sol, poper po okusu.
4. Postavite krompir v vrelo vodo, pustite, da zavre, dokler krompir ni pol kuhan.
5. Čebulo in korenje prepražimo do jantarne barve, dodamo bučke, sladko papriko in kuhamo dvajset minut s pokrovom.
6. Premešamo obogateno zelenjavo v juho in kuhamo četrt ure.
7. Zelenjavo odstranite iz juhe in pireja na kakršenkoli način.
8. Dobljeno maso vstavite nazaj v posodo z zelenjavno juho in segrevajte pet minut z nizko toploto.
9. Gobe rahlo prepražimo v sončničnem olju. Priporočamo, da gobe dodamo na krožnike z razlito juho.
Krema iz bučne juhe z rižem
Sestavine:
• nasičena piščančja juha ali voda - 2 litra; • Buča, brez kože in semena - 300 gramov;
• Majhna korenček - 2 kosi;
• trije srednji krompir;
• 20% krema, mleko - steklo;
• Suhi riž - 1/3 skodelice;
• Eno pakiranje krekerjev.
Priprava:
1. Večkrat preglejte riž, ne da bi ga pustili nabrekniti, sperite pod pipo in zavrite, dokler ne kuhate.
2. Krompir, korenje, buce, narezane na majhne kose.
3. Predhodno kuhano juho ali vodo, da se požari. Ko juha začne zavreti, jo v njej kuhamo in kuhamo na minimum.
4. Izlijte tekočino, zmeljemo na situ ali pire z mešalnim rižem in zelenjavo.
5. Raztopite rastlinsko maso s smetano do želene konsistence. Dodamo poper po okusu, sol in segrevamo najmanj 5-6 minut.
6. Postrezite s krekerji. Služi krekerje v ločeni plošči.
Bučna kremna juha s slanino
Sestavine:
• majhna vsebnost maščobe iz rebra ali piščančjega trupa - 2 litra;
• krema 20% - 150 ml;
• buča, očiščena semena in lupine - 500 gramov;
• dva velika krompirja;
• eno majhno korenček;
• čebula;
• Slanina - 200-300 gramov;
• Po okusu - koriander, sol, mešanica blagih aromatičnih paprik.
Priprava:
1. Korenje narežite na obročke, polkrogove čebule, krompir v majhnih kockah ali “slamice”.
2. Rahlo prepražimo, da v močno segreto olje, čebulo, dokler ni prozorna. Zlitje korenja in prepražimo 4-5 minut, poskrbimo, da se zelenjava ne bo rdečkala.
3. Skoraj dokončana čebula in korenje se potisne na stran, da bi naredila nekaj prostora.
4. Postavite krompir na prosti prostor in ga večkrat obrnite. Cvrtja krompirja ni potrebno, potrebujemo ga, da je le malo namočeno z oljem z vseh strani.
5. Juho krompir na majhnem ognju 6-7 minut, premešamo s čebulo in korenje, dodamo bučno narežemo na majhne kocke in še naprej kuhamo zelenjavo še sedem minut. 6. Potresite s koriandrom in mletim poprom.
7. Kuhano zelenjavo damo v posodo, vlijemo vročo juho, pokrijemo zelenjavo 3-4 cm, dodamo sol po okusu in pustimo vreti na počasnem vročini s šibkim vretjem, dokler ne kuhamo.
8. Na vsako posodo položite sito in ju zmešajte z zelenjavo. Zelenjava, ki ostane na situ, se postavi v skledo mešala in zmelje, ali mleto skozi isto sito, samo v drugi posodi.
9. Prenesemo konzervirano maso v ponev z juho, nalijemo v smetano, hitro jo premešamo in ne, vendar jo postavimo na ogenj.
10. Po vrenju izklopite peč in dajte juho.
11. Ko pride juha, slanino narežite na rezine in prepražite v ponvi, vam ni treba dodajati olja.
12. Slanina mora biti določena v ploščah z juho razliti na njih, je mogoče okrasiti z zelenimi.
Zdrava bučna kremna juha, tajski slog
Aromatične začimbe in pikantna kari pasta sploh ne bodo pokvarile sladkega okusa buče, temveč bo tej juhi dala malo pikantnosti, ki temelji na okusnih kontrastih tajske kuhinje. Ostrino juhe lahko spremenite s količino zelene curry paste, dodane juhi.
Sestavine:
• Buča, kaša - 500 gr.
• Majhen rdeč čebulo;
• Mleko in kuhana voda - kozarec;
• svež ingver (koren) - 2-3 cm;
• Zelena kari pasta 1,5 žličke;
Za zeleno omako:
• dve žlici visoko kakovostnega oljčnega olja;
• Česen - 1/3 majhne glave;
• Sok pol majhno, tanko kožo limone;
• svež cilantro;
Priprava:
1. Bučino razrežemo v majhne palice s povprečno debelino do enega centimetra.
2. Rezano čebulo in olupljen ingver z nožem. Ko začnete rezati čebulo, postavite nekaj obročkov za dekoracijo.
3. Vzemite posodo z večplastnim ali odebeljenim dnom, nalijte malo olja in rahlo prepražite čebulo z ingverjem, dokler čebula ne postane jantarna. 4. Kosi kaše buče, zeleno kari pasto položite v posodo in za približno tri minute prepražite, da se ne bi zalepili in se ne bi sežigali.
5. Dodajte vodo, zavrite, da se toplota zmanjša na minimum in kuhajte, dokler se buča ne zmehča.
6. Ko juha vre, naredite omako. V skledo mešalca postavite česen, izperete iz pipe, posušene zelene korijandre, olupljene s kože. Grind, vlijemo eno čajno žličko sveže stisnjenega limoninega soka, sol v majhnih porcijah, tudi nežno, odstranitev vzorca, poper, dodamo oljčno olje in premešamo.
7. Vsebino posode premešajte z mešalnikom, kuhinjsko posodo ali zmeljejte skozi redko sito. Pour kuhano, ne vroče mleko, premešamo in dal ponev na ogenj.
8. Na majhnem ognju, ne da bi ustavili mešanje, zavremo.
9. Odstranite toploto in pustite stati.
10. Vlijte v krožnike, okrasite jih z zeleno omako in polkrogi sladke rdeče čebule.
Juha iz buče "Baby" v počasnem štedilniku
Sestavine:
• voda ali juha - 600 ml;
• Buča, kaša - 250 gramov;
• Mleko - 150 ml;
• Čajna žlička z majhnim hribom granuliranega sladkorja;
• Griz - en in pol žličke;
• krema 20% maščobe - 10 ml;
• Peršin, zelenice - nekaj vejic.
Priprava:
1. Vzemite katerokoli keramično posodo, dokler se velikost ne ujema s počasnim štedilnikom.
2. Cut buče ni premajhna in določiti v izbrani zmogljivosti.
3. Vlijte enakomerno zdrob, granulirani sladkor, prelijte z mlekom.
4. Vlijte vodo v posodo za večnamensko kuhanje in položite keramični vsebnik v košaro za paro. Način delovanja »Steaming« (Parjenje), ali najbližji po parametrih, nastavimo za 20 minut.
5. Iz multicooker-ja dobimo juho, čisto, dodamo malo soli.
6. Dodamo smetano, premešamo do absolutne homogenosti.
7. Postrezite za mizo, okrasite krožnike s kremno juho z zelenico.
Bučna kremna juha - triki in nasveti
• Če se je kremna juha izkazala za premalo tekočo, lahko pripravljeno maso razredčimo do želene konsistence z juho ali kuhano vodo, če namesto bujona uporabimo juho.
• Da bi dodali sol, je najbolje, če se zelenjava kuha, v že kuhanem zelenjavnem pireju, v slani vodi, se kuhajo dlje.
• Za bučno kremno juho, kuhano v mesu ali piščančji juhi, se je izkazalo, da je bolj zadovoljna in bogata, lahko meso zavijemo v mlin za meso in dodamo juho, ki je že razlita na krožnike. Kosilo mesa lahko tudi sekljate z mešalnikom, ko na ta način pripravljate zelenjavo.
• Če se odločite za serviranje juhe iz buče v originalni „krožnik“ kruha, vam ni treba kupiti odkupljenega kruha, lahko ga spečete sami. Tako pripravljena jed bo videti bolj izvirno, če se kruh peče v majhnih kalupih, vsak pa ima ločen „lonec za kruh“.
