Dolga leta je bila ptičja mlečna torta ena najbolj priljubljenih in redkih v ZSSR. Prav tako je postal prva torta, ki je bila v sovjetskih časih podeljena patentu. Obrtniki, s katerimi je bila ta torta prvič kuhana, so postali jeklo, kar ne preseneča slaščičarjev praške restavracije. Z leti se je gospodinja začela kuhati doma. Posledično so se pojavile številne zanimive možnosti, med katerimi je tudi torta brez mleka. Pripravljena je doma preprosto in bo stala veliko manj kot trgovina.
„Ptičje mleko“ v skladu z GOST SSSR
Kaj bo potrebno:
• maslo - 300 g;
• granulirani sladkor - 560 g;
• moka - 140 g;
• limona - 3 g;
• želatina - 15 g;
• kondenzirano mleko - 100 g;
• vanilin-sladkor - 4 g;
• jajčni beljaki - 2 kom.
• piščančje jajce - 2 kos.
Kaj storiti:
1. Za pripravo pogače je treba z mešalnikom pri majhni hitrosti prebiti 100 g masla in 100 g granuliranega sladkorja.
2. V skledi vozite velika jajca. Vlijemo presejano moko. Prilepite debelo testo.
3. Premaknite testo v obrazec. Pečico postavimo v overclocko 10 minut pri 230 ° C.
4. Želatina prelijte z vodo. Nato nadaljujte z zmerno toploto in jo dodajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Stalno premešajte.
5. V maslu je potrebno vlijevati vanilijo. Vnesite kondenzirano mleko. Premagajte do dobrega pompa.
6. Beljakovina v ločeni skledi. Dodajte jim limono. Dobro premešamo.
7. Previdno izpraznite sladkorni sirup. Mešajte, dokler zmes ne doseže želene gostote. Uvedite oljno smetano. Temeljito udarite vse z mešalnikom.
8. Sledi sestavljanje pogače. V obliki na torti, da se premaknete polovico soufflé. Naslednja - druga torta. Naprej - preostali del sufle. Razporedite torto v hladilnik. Izdelana je bila tudi torta brez mleka.
„Ptičje mleko“ z vanilijo
Kaj bo potrebno:
• moka - 220 g;
• granulirani sladkor - 500 g;
• želatina - 40 g;
• voda - 400 ml;
• maslo - 400 g;
• vanilijev sladkor - 6 g;
• temna grenka čokolada - 150 g;
• velika jajca - 14 kosov.
Kaj storiti:
1. Na začetku morate narediti gobasto pogačo. To bo 200 gramov moke, 4 jajca in 150 gramov granuliranega sladkorja. Pečenje poteka 20 minut pri 170 ° C.
2. Pečeno torto razdelite vzdolžno z nožem.
3. Ločite rumenjake od beljakovin. Združite v skledi z 250 g granuliranega sladkorja. Temno zmešajte z mešalnikom pri nizki hitrosti v bujni peni.
4. Dodajte presejano moko v skledo z stepanimi rumenjaki. Nalijte vodo (250 ml). Dobro premešajte.
5. Dobljeno zmes dajte v vodno kopel. Kuhajte, dokler mešanica ne doseže kaše.
6. Zmehčajte maslo (300 g). Razbijte ga in postopoma uvedite pripravljeno kremo v maslo. Uvedite vanilin sladkor. Dobro premešamo.
7. Želatino namočite v ločeno posodo 20 minut. Segrejte do maksimalnega raztapljanja želatine.
8. Proteine je treba preboditi z mešalnikom s sladkornimi ostanki do stabilnih vrhov. Dodajte želatino in kremo beljakovinski masi.
9. Sledi sestavljanje pogače. V okroglem razcepu položimo torto. Kremo povlecite povsem. Na njem - druga torta.
10. Chop čokolado, da zaledenitve iz njega in maslo. Dobljeno glazuro namažite na stransko steno in na vrh izdelka. Torta "Ptičje mleko" brez mleka je pripravljena.
Piščančja mlečna torta z maskarponom
Kaj bo potrebno:
Za plasti pogače:
• klasično piškotno testo
• sir Mascarpone - 800 g;
• Sherry - 130 ml;
• voda - 350 ml;
• sladkor - 700 g;
• Lemon Fresh - 25 ml; • agar-agar - 11 g;
• velika jajca (beljakovine) - 10 kosov.
Kaj storiti:
1. Na začetku pecite piškote po klasičnem receptu, ki testo postavite v okroglo obliko.
2. Agar-agar nalijemo v ponev, namočimo v vodi 2 uri. Nato postavite ponev. Na zmerni toploti agar-agar dokončajte raztapljanje z dodajanjem sladkorja.
3. Odvijte protein z mešalnikom pri nizki hitrosti do enakomernih vrhov. Dobljenemu sirupu dodajte agar in sladkor.
4. V beljakovinsko mešanico nalijte desertno vino. Postavite sir mascarpone. Uvedite svežo limono. Temeljito premagajte. Ena minuta je dovolj.
5. Pripravite sufle, da se premaknete v obliko. Razporedite ga enakomerno po torti. V hladilnik vstavimo tri ure.
6. Pred koncem določenega časa na vodni kopeli raztopite čokolado. To bo izlivanje torte, ki mora biti porazdeljena po površini pogače. Premakni ga nazaj v hladilnik za uro in pol. Izdelava tortice »Ptičje mleko« brez mleka je končana.
„Ptičje mleko“ na agarju brez agarjev
Kaj bo potrebno:
Za plasti pogače:
• sladkor - 230 g;
• maslo masla - 100 g;
• pecilni prašek - 11 g;
• moka;
• rumenjaki - 6 kosov.
Za soufflé:
• sladkor-400 g;
• filtrirana voda - 160 ml;
• maslo masla - 120 g;
• kondenzirano mleko - 110 g;
• agar-agar - 11 g;
• grenka čokolada - 2 ploščici;
• jajčnih beljakov - 6 kosov.
Kaj storiti:
1. Na začetku se testo pripravi iz sestavin, predpisanih v receptu.
2. Razdelite nastalo testo na dva dela. Razvaljamo na papirju za peko v dveh tortah. Pečemo, dokler niso pripravljeni pri 170 ° C.
3. Za pripravo sufle morate v posodo dodati filtrirano vodo. Dodajte sladkor. V vodi ga popolnoma raztopite. 4. Protein punch za zračnost. Dodamo tanek tok kuhanega sladkornega sirupa.
5. Raztopite čokolado v vodni kopeli.
6. Agar namočite v ločeno posodo. Postopoma vnesite beljakovinsko maso.
7. Maslo raztopite, združite s kondenziranim mlekom. Dobro premešajte. V majhne porcije vbrizgajte kremo v beljakovinsko zmes. Neprekinjeno premešajte.
8. Na prvo torto položite en del polnila. Pokrijte drugo torto. Vstavite drugi del polnila. Pour površino pogače s stopljeno čokolado. Torta "Ptičje mleko" brez mleka je pripravljena.
„Ptičje mleko“ z želatino brez mleka
Kaj bo potrebno:
• filtrirana hladna voda - 200 ml;
• granulirani sladkor - 345 g;
• želatina - 200 g;
• Lemon Fresh - 30 ml;
• jajčnih beljakov - 8 kosov.
Kaj storiti:
1. Položite želatino v globoko skledo. Vlijte hladno filtrirano vodo. Ne dotikajte se 25 minut - pustite jih nabrekniti.
2. Ločeno od rumenjakov, predhodno ohlajenih beljakovin, nalijte v ločeno posodo. Dodajte sladkor v isto posodo. Pomešajte z mešalnikom približno 10 minut, dokler ne dosežete enakomernih belih vrhov.
3. Posodo z otečeno želatino premaknite do zmernega požara. Se segrejte Želatino je treba popolnoma raztopiti. V ta namen lahko uporabite mikrovalovno pečico. Toda to je bolj problematično. Moraš se segreti za minuto. Ves čas premešajte. In ne zamudite trenutka, ko želatina začne zavreti, da jo takoj odstranite iz mikrovalovne pečice.
4. Pripravljeno želatino nalijte v beljakovinsko zmes. Nežno premešamo. Premaknite maso v krožno obliko. V posodo mešalnika lahko nalijemo neposredno in premešamo vsebino 5-10 sekund.
5. Odstranite nastalo maso v hladilniku. Naj popolnoma zmrzne.
6. Odstranite torto, „obrežite“ z lopatico v krog, tako da se torta odmakne od robov. Oblika prstana je skrbno odstranjena. Torta "Ptičje mleko" brez mleka je pripravljena. 7. Možnosti: če zaužijete sadje, nato konzervirano sadje in vrečko sadnega želeja. Na zamrznjeno sufle postavite sadje, nalijte žele. Če to storite s čokolado, je treba v mešanico beljakovin vnesti raztopljeno temno čokolado.
„Ptičje mleko“ brez mleka s čokoladnimi piškoti
Kaj bo potrebno:
• moka - 30 g;
• krompirjev škrob - 35 g;
• kakav v prahu - 35 g;
• sladkor - 270 g;
• pecilni prašek - 6 g;
• želatina - 25 g;
• maslo - 200 g;
• kondenzirano mleko - 200 g;
• voda - 110 ml;
• temna grenka čokolada - 150 g;
• velika jajca - 6 kosov.
Kaj storiti:
1. Ločite rumenjake od beljakovin. Združite jih z 90 g sladkorja. Dodajte presejano moko, kakav, pecilni prašek. Nalijte rafinirano olje.
2. Mešajte z nizko hitrostjo, da maso razbijete v samo rojeno mešanico.
3. Testo prestavite v krožno razdeljeno obliko. Pečemo torto 10 minut pri 180 ° C.
4. Želatino namočite v vodi.
5. Maslo zmešajte z mešalom in postopoma uvedite kondenzirano mleko.
6. V želatino dodajte polovico norme sladkorja. Postavite majhen ogenj.
7. Medtem pa beljake premagajte z mešalnikom, kjer posipate sladkor po delih. na površini mase se pojavijo enakomerni vrhovi.
8. Tanek tok potisne želatino v beljakovinsko maso. Dodajte oljno kremo.
9. Čokolada se raztopi v vodni kopeli. Daj ga v sufle.
10. Zgradite torto. Potegni torto iz oblike na primerni posodi. Daj vse nadev. Nato nekaj minut pustite torto brez mleka v hladilniku.
„Ptičje mleko“ (najpreprostejši recept)
Kaj bo potrebno:
• sladkor - 230 g;
• želatina - 35 g;
• grenka čokolada - 125 g;
• jajčnih beljakov - 4 kosov.
Kaj storiti: 1. Hitrost želatine vlijemo 125 ml mlačne vode.
2. Po četrt ure uro želatino položite na majhen ogenj. Držite, dokler se želatina popolnoma ne razprši.
3. Protein stresajte mešalnik v ločeni skledi. Dodajte sladkor v delih, nadaljujte s premikanjem, dokler ne dosežejo vrhov.
4. Ne da bi prenehali premagati, vlijte raztopljeno želatino.
5. Vneseno količino nalijte v pripravljeno obliko. Gladka na površini. V hladilnik pol ure.
6. Čokolada se raztopi na parni kopeli.
7. Ko se masa v obliki zgrabi, jo nalijte s taljeno čokolado na površino. Znova odstranite zamrznitev.
Opomba o tajnicah: "Ptičje mleko" brez mleka
• če se uporablja želatina, jo lahko namočimo v sok ali sok, okus tortice bo svetlejši in bolj nasičen;
• del moke je dovoljeno zamenjati z zdrobom - torta bo bolj mehka, z bolj zanimivim okusom;
• dovoljeno je dodajanje limoninega, oranžnega, sokovega granatnega jabolka v soufflé v majhnih količinah - dodajo originalne opombe na torto;
• Na torto lahko dodate 2-3 čajne žličke močnega jasminovega čaja, ki bo sladici dodala čudovit nov okus.
