Torta, ki ima čudovito ime "ptičje mleko", sestavljena iz brezhibnega občutljivega souffléja in izvrstne čokolade, osvoji okus otroštva in željo, da to sladko sladico pripravi samostojno in doma.
Torta "ptičje mleko", je slasten biser sovjetske industrije slaščic, recept kuhanja, ki je bil edini te vrste podeljen državni patent.
Tehnologija priprave te delikatese ni enostavna, posebno težko je izdelati sufle na osnovi posebnega izdelka, imenovanega agar-agar, ki je narejen iz rdečih alg.
Načeloma ta eksotični izdelek spominja na želatino, vendar pa mora recept, da bi naredil resnično ptičjo mlečno torto, nujno vključiti sestavino, imenovano agar-agar, ki daje tej kulinarični mojstrovini neprekosljivo mehkobo in okus.
Kravje perutninsko mleko - splošna načela in značilnosti njegove priprave
• Torta "ptičje mleko" ima več kot ducat receptov, od katerih je vsak okusen in neponovljiv na svoj način. Piščančjo mlečno torto lahko z lahkoto ustvarjamo doma z naslednjimi sestavinami - škrob, želatino, agar-agar, limono, jagode in s tem poudarimo individualnost kulinaričnih stvaritev in okusne preference kuharja.
• Pri izdelavi takšne konfekcije kot "piščančje mleko" po receptu in GOST sovjetske dobe je treba pri kuhanju takšnih sestavin, kot so agar-agar in sladkorni sirup, upoštevati temperaturo kuhanja natančno 117 stopinj.
• Testo za pripravo pogače je treba zmešati s kolačkom.
• Čokoladna glazura mora biti ustvarjena pred polivanjem.
• Načeloma bo vsaka gospodinja po pravilih recepta lahko pripravljala in pečila torte, izdelovala soufflé, ustvarjala led in oblikovala okusno torto, imenovano "ptičje mleko".
Piščančja mlečna torta - različni recepti in načini za pripravo te okusne jedi.
Recept 1. Piščančja perutninska mleka - recept (po sovjetski GOST)
Sestavine za plasti tortic:
• Jajca - 2 kom.
• Maslo (maslo) - pol vrečke.
• Sladkor - 0,5 žlice.
• Pšenična moka - 150 gr.
• Vanilija (izvleček).
Sestavine za izdelavo soufflé:
• Dva jajca (beljakovine) -2 kos.
• granulirani sladkor - 470 gr.
• Lemon - na konici čajne žličke.
• Agar-agar - 30 gr.
• Maslo - 1 pakiranje.
• Kondenzirano mleko - 3/4 pločevinke.
• Vanilija.
Sestavine glazure:
• Čokolada - 80 gr.
• Maslo (maslo) -50 gr.
Priprava:
Da bi pripravili torto, morate maslu dodati sladkor in začeti postopoma premagati sestavine, medtem ko obstoječim izdelkom dodajate jajca in vanilijo. Izdelke je treba premagati, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Poleg obstoječe mase, morate moko mešati postopoma in v manjših količinah. Nato morate testo zamesiti in ga razdeliti na dva dela. En del je treba razporediti na zaobljeno dno kalupa in peči pri temperaturi 230 stopinj. Nato opravite drugi del testa. Peka peciva 10 minut.
Za pripravo sufle najprej namočite agar-agar v 150 ml vode in pustite stati 4 ure. Nato morate kondenzirati mleko in maslo (sobna temperatura), premešati in zmešati v smetano, dodajte vanilijo sestavinam. Nato infundiramo agar-agar na ogenj in zavremo juho. Potem morate skrbno preučiti pripravo decoction in ne pustite, da gorijo. Kuhamo juho približno minuto, nato pa potresemo s sladkorjem. Potem morate dodati ogenj, spravite juho v vrelišče in ko bo količina sirupa večja v volumnu in bo šla bela pena, odstranite maso iz ognja. Če se je sirup začel raztezati kot vrvica, pomeni, da je pripravljen in ga je treba ohladiti na 80 stopinj. Nato za beljakovinsko sestavo souffléja vzamete dve jajci, da ločite rumenjake od beljakov in beljake z masleno kremo in kondenzirano mleko z mešalnikom pri nizki hitrosti. Nežen sufle - narejen. Za izdelavo glazure morate raztopiti čokolado z normalno vsebnostjo fižola in masla.
V posebni obliki za izdelavo torte z visokimi stranicami, morate dati prvo torto, nad katero morate naliti del sufle. Nato je treba torto postaviti v hladilnik, da se sufle strdi. Po tem, ko je sufle utrjene, je treba torto znova poravnati in preliti drug del sufle. Potem morate torto pokriti s kuhano zaledenitev in jo nekaj časa nastavite v hladilniku.
Recept 2. Ptičja mlečna torta - recept (na osnovi želatine)
Sestavine za testo:
• Olje - 0,5 pakiranja.
• granulirani sladkor - 100 gr.
• Rumenjak - 6 kosov.
• Moka - pol kozarca.
• Soda in kis - pol čajne žličke.
Sestavine za izdelavo soufflé:
• Beljakovine - 6 kosov.
• granulirani sladkor - 400 gr.
• Lemon - pol čajne žličke.
• Želatina - 30 gr.
• Voda - 100 ml.
Sestavine za izdelavo glazur:
• Kakav (prah) - 60 gr.
• granulirani sladkor - 200 gr.
• Olje - 50 gr.
• Voda - 90 ml.
Priprava:
Za testo, ki gre do torte, morate zmehčati maslo. Nato je treba beljakovine ločiti od rumenjakov. Nato morate odstraniti beljakovine v hladilniku in masirati maslo z rumenjaki in sladkorjem.
Nato je potrebno gazirati s kisom in mešati vse sestavine skupaj z moko. Nato je treba kalup namazati in namazati na dno testa za nadaljnje pečenje. Pečemo torto priporočamo pri temperaturi 180-190 stopinj, ne več kot 15 minut.
Naslednja želatina je treba napolniti z vodo in odložiti, da nabrekne eno uro. Nato želatino zavremo in pustimo, da se poroči. Nato morate skupaj s sladkorjem in limono zbiti beljakovine. Potem morate dodati na sestavine želatine, bič vse izdelke in odstranite nastalo maso v hladilniku za nekaj minut. Po kuhani torti je treba rezati z nožem na dve polovici. Polovico pogače je treba položiti na dno posode za kolače in jo temeljito namočiti, nato pa preostalo beljakovinsko maso prelijemo. Potem morate torto pokriti z drugo torto in jo položiti v hladilnik.
Za pripravo glazure je potrebno kakao raztopiti z vodo, dodati sladkor, maslo in vse skupaj zmešati. Potem kuhamo glazuro in kuhamo 15-20 minut. Kot rezultat, je treba torto premazan z glazuro in dal v hladilnik za zamrzovanje.
Torta "Ptičje mleko" lahko okrasimo z jagodami.
Recept 3. Ptičja mlečna torta - recept, ki se imenuje "domača"
Sestavine:
• Moka (pšenica) - 300 gr.
• granulirani sladkor - 400 gr.
• Margarina - embalaža.
• Mleko 0,5 žlice.
• kakav 60 g.
• Soda - žlica brez vrha.
• Jajca - 6 kosov.
Priprava:
Najprej je treba ločiti beljake od rumenjakov. Potem morate margarino potopiti in zmleti s sladkorjem, rumenjaki, kakavom, gašeno sodo, mlekom in moko.
Po vseh sestavinah je treba mešati dobro z mešalnikom. Testo vlijemo v kalup in ga pečemo v pečici pri 190 stopinjah 20-25 minut.
Potem morate iti k pripravi "ptičjega mleka". Nato morate pobrati beljake in jim dodati sladkor. Nato je treba teksturo ponovno zmečkati, dokler ne nastane puhasta in zračna masa.
Na vrhu kuhanega testa morate enakomerno porazdeliti "ptičje mleko" in ga pripraviti v pečici za porjavitev.
Torta, po želji, lahko okrasimo s čokoladno glazuro.
Recept 4. Piščančja čokoladna torta z mlečno čokolado
Sestavine:
• Jajca - 4 kos.
• granulirani sladkor - 350 gr.
• Moka - 50 gr.
• Agar-agar - 5 gr.
• Maslo (maslo) - embalaža.
• Kondenzirano mleko - 3/4 pločevinke.
• Čokolada (mleko) - 100 gr.
• Jasminov čaj - 2 gr. • Vanilija.
• Lemon.
Priprava:
Čaj je treba kuhati v vreli vodi (300 ml), beljakovine pa ločiti od rumenjakov. Nato z mešalnikom pretepite rumenjake, sladkor in vanilijo, dokler se ne pojavi pena, dodajte moko in dobljeno maso dobro premešajte.
Pekač je potrebno naoliti, pecivo pa na dnu. Po pečenju testa v pečici pri temperaturi 190 stopinj 20 minut.
V kuhanega čaja (200 ml) je treba namakati agar-agar in vztrajati pol ure. Preostalo maslo in kondenzirano mleko je treba zmešati v smetano.
Nato je treba infuzijo agar-agarja zavreti in kuhati do polnega cvetenja, sladkor ji dodamo na majhnem ognju nekaj minut.
Nato s pomočjo mešala, morate bičevati beljakovine, vejice in, ne da bi izklopili mešalnik, nalijemo v obstoječi sirup. Nato nastalo konsistenco zmešamo s smetano, dokler ni gladka.
Nato na končni torto morate razgraditi nastali souffle in poslati torto v hladilnik, in po 20 minutah, da se raztopi čokolado (z vodno kopel) in okrasite vrh pogače. Pripravite torto "ptičje mleko" v hladilniku.
Recept 5. Piščančji recept za pripravo sladoleda za pripravo sladoleda
Sestavine:
• Sladoled - 300 gr.
• Maslo - briket.
• Krema suha - 550 g.
• Želatina - 45 gr.
Priprava:
Sladoled in maslo morata biti na ognju raztopljena, dokler se ne doseže ena masa in se ne premeša, vendar ne privede do močnega segrevanja.
Nato dodajte kremo za nastalo teksturo, vse sestavine dobro premešajte in jih položite v hladilnik.
Dlje bo ta okusna krema v hladilniku, debelejša bo.
Potem, da bi sufle, je treba namakati želatino v vroči vodi, dobro premešamo in ohladi. Še eno toplo želatino je treba vlije v kremo (ki je nekaj ur stala v hladilniku) in vse sestavine temeljito premešati.
Naprej v obliki za izdelavo pogače, morate dati torto, in na njem souffle, nato top s čokoladno glazuro in pošljete to čudovito sladkost v hladilnik, da nastavite.
Piščančje perutninsko mleko - majhni kuharski triki in koristni nasveti
• Pri izdelavi „ptičjega mleka“, namreč pri izdelavi sufle, lahko namočimo želatino v kompot ali sok, nato pa bo okus slaščičarskega izdelka bogatejši in bogatejši.
• Da bi bila torta resnična, je treba upoštevati vsa pravila in spoštovati razmerja izbranega recepta.
• Kremo za maslo je mogoče izdelati posebej za dekoracijo in tako popestriti videz pogače, imenovane "ptičje mleko".
• Za večjo nežnost in pikantnost lahko takemu kolaču dodamo zdrob. Izdelek bo imel neverjeten in nepričakovan okus.
