Kandirano sadje je isti izdelek, ki si ga je težje predstavljati kot pripraviti. Kandirani kosi sadja ali jagodičevja so človeštvu znani od takrat kot v splošnih sladkarijah. Sprva so se kuhali v sladkih sokovih, zelo počasi, kar je pripeljalo do zgostitve. S prihodom kristalnega sladkorja se je proces zabaval, recepti pa so se občutno povečali.
Kandirano sadje, poleg ohranjanja večine okusa originalnih jagod, je prav tako zelo sladko. To vam omogoča, da jih uporabite v prvotno “slanih” sladkarijah - želeju, velikonočnih torte, kolački. Veselje otroka iz kandiranih kosmulj ali jagod je na splošno težko posredovati. No, seveda, takšno zdravljenje je veliko bolj koristno kot sladkarije s sintetičnimi okusi.
Kandirane jagode - splošna načela kuhanja
• Izdelava kandiranih jagod iz procesa je precej dolga, vendar ne delovno intenzivna. Sestavljen je iz dveh stopenj: hranjenje ali kuhanje jagod v koncentriranem sladkornem sirupu in sušenje do želenega stanja.
• Pri izbiri jagod za kandirano sadje dajte prednost srednje velikosti jagod. Biti morajo dovolj gosto, brez poškodb in zrele.
• Izbrane jagode izpirajte pod curkom tekoče vode v cedilu. Po tem se dobro posuši.
• Ni veliko načinov za izdelavo jagodnih bonbonov in vsi so različni. Nekateri recepti kažejo na ponavljajoče vrenje v sirupu. Druga možnost, ko so jagode vlije vroče sirup, masa je dovoljeno, da se ohladi, možganov in ponovnega segrevanja sirupa. Postopek se ponovi več dni. Obstajajo tudi hitri recepti za izdelavo takšne »poslastice«, v kateri se jagode kuhajo skupaj s sirupom v pečici ali na odprtem ognju. • Po jagodah se razširijo na sito ali cedilo, da se dobro posuši iz sirupa. Nato v pečici ali električnem sušilniku prinesite želeno stanje.
• Gotove kandirane jagode morajo biti mehke, skoraj prozorne. Če je kandirano sadje rahlo zdrobljeno, sok ne sme izstopati iz njega.
• Po sušenju se kandirano sadje navije v sladkor ali sladkor v prahu. Postavite v hermetično zaprte posode in shranite v temnem, ne mokrem prostoru.
• Kandirane jagode niso le občutljiva poslastica, temveč tudi čudovita sestavina za pripravo sladic in peciva.
Kandirane jagode brez kuhanja
Sestavine:
• funt svežih zrelih jagod;
• veliko žlico sladkorja v prahu;
• granulirani sladkor - 500 gr.
• 50 ml pitne vode.
Priprava:
1. Jagode skrbno razvrstite. Jagode, ki so namenjene za izdelavo kandiranega sadja, ne smejo biti gnile in mehke. Odstranite čašice, dobro sperite in pustite, da odteče v cedilu.
2. granulirani sladkor vlijte v ponev, pokrijte z vodo in premešajte. Z zmerno vročino segrejte in občasno premešajte, dokler se vsa zrna ne raztopijo. Po tem rahlo povečajte toploto in takoj, ko sirup zavre, izklopite peč.
3. V vroči, skoraj vreli sirup, jagode razporedimo in pustimo, da se popolnoma ohladi.
4. Nato zlijte sirup v drugo posodo. Spet hitro zavremo in pokrijemo jagode, ohladimo. Torej naredite vsaj sedemkrat.
5. Po zadnjem (sedmem) nalivanju jagod ga prestavite na sito in ga pustite dve uri.
6. Ne izdajte dišavnega, koncentriranega jagodnega sirupa. Kuhamo dve minuti in vlijemo v sterilno kozarec. Pokrijte posodo s pokrovom in jo navijte. Ta sirup navdušeno namoči piškote, ga lahko dodate kompotom, čaju ali želeju. 7. Pokrijte velik pekač s pergamentom in razprostrite jagode, ki so bile posušene s sirupa.
8. Pečico segrejte na 190 stopinj in v njej sušite jagode tri ure. Vrata pečice ne zapirajte tesno. Da bi preprečili zapiranje vrat, med njo in pečico vstavite prazno polje.
9. Pripravljene kandirane jagode se polijejo s sladkorjem v prahu. Nato jih postavite v stekleno posodo pod tesnim pokrovom. Shranjujte na suhem in temnem mestu.
Pečene skutne kroglice s kandiranim jagodami, v jagodni omaki
Sestavine:
• dva velika pakiranja z 9% skuto;
• pet žlic sadnih jagod;
• žlico posušenega maka;
• tri žlice riževe moke;
• eno kokošje jajce;
• žličko kakava v prahu.
V omaki:
• 300 gr. zamrznjene ali sveže jagode;
• tri čajne žličke granuliranega sladkorja.
Priprava:
1. V globoki skledi zrežite skuto skozi sito. Nalijte v rižino moko in mak. Dodajte kandirano jagodo, zlomite jajce in dobro zmešajte z žlico.
2. Maso skute raztezite v dveh enakih delih. V enem zmešajte kakav, drugi pa ostane bel.
3. Z vlažnimi rokami oblikujte majhne kroglice z majhnimi slive. Postavite praznine na namaščen pekač ali v obliki in pecite v vroči pečici pri 180 stopinjih za četrt ure.
4. Ko se kroglice pečejo, pripravite omako. Če želite to narediti, dajte jagode v ponev. Dodajte tri žlice vode, granuliran sladkor. Kuhajte na majhnem ognju vsaj pol ure.
5. Če želite, da je jagoda omaka po uniformi, po kuhanju, perebite njegov kuhinjski procesor v pire krompir.
6. Po pečenih kroglicah lahko prelijemo omako ali jo prelijemo v ponev in jo ločeno serviramo.
Kandirane jagode - „tedni“
Sestavine:
• 250 gr. beli sladkor;
• sveže, srednje velike jagode - 0,5 kg.
Priprava:
1. Sperite dobro sušene jagode s sladkorjem in pustite, da se sok spusti.
2. Vzemite skledo z jagodami, da zavre na majhnem onenu. Občasno pretresite, zavrite tri minute. Po tem izklopite peč in pustite do naslednjega dne.
3. Drugi dan zlijte sirup in zavrite na majhnem ognju. Kuhamo tri minute in v njem dajemo jagode. Skuhajte vse skupaj še dve minuti in ponovno pustite do naslednjega dne. To je treba storiti vsak dan, dokler se sirup ne skuha. Običajno traja 6-7 dni.
4. Ko kuhamo sirup, ga raztegnemo na pergament, rahlo odmaknemo in sušimo tri dni v prostoru.
5. Nato dokončajte jagodno kandirano sadje s sladkorjem v prahu in ga zložite v čisto, hermetično zaprto posodo.
Mannik s kandiranimi jagodami
Sestavine:
• eno skodelico suhega zdroba;
• pasterizirano 2,5% mleko - 1 skodelica;
• dve kokošji jajci;
• pol skodelice rastlinskega olja;
• polno kozarec bele moke;
• soda - 0,5 žličke;
• kandirane jagode - po okusu;
• namizni kis.
Priprava:
1. Polnjenje suhega zdroba z rahlo segretim mlekom. Dobro premešamo in pustimo stati pol ure.
2. Ločite rumenjake in beljake. Beite skupaj s sladkorjem, dokler ne nastane bela pena. Vlijemo moko v beljakovinsko maso, premešamo in dodamo sok s kisom.
3. Mešajte rumenjake z rastlinskim oljem in jih združite z mešanico moke. Dodajte otečeno zdrobo in dobro začinite. 4. Obliko namažite z margarino, narahlo potresite s suho zdrobo in vlijte testo. Gladko, enakomerno raztresemo kandirano jagodno testo in jih rahlo utopimo z nožem ali vilicami.
5. Nato dajte obliko v vročo pečico (180 stopinj) in pecite mano za približno 25 minut.
Kandirane jagode v pečici
Sestavine:
• funt sladkorja;
• en kilogram jagod;
• pol čajne žličke limone.
Priprava:
1. Citronsko kislino zmešamo s sladkorjem in dodamo kuhane jagode.
2. Ko se sok in kristali sladkorja popolnoma raztopijo, prestavite jagode skupaj s sokom v pijačo.
3. Preostali sladkor potresemo enakomerno po vrhu in ga postavimo v pečico na 200 stopinj.
4. Ko sirup zavre, segrejte na 170 stopinj in kuhajte še 25 minut.
5. Potem položite jagode na pergamentni list in pustite, da se posuši nekaj dni.
6. Kandirano sadje nalijte s sladkorjem v prahu.
Desert - "bavarska krema z jagodno kandirano sadje"
Sestavine:
• tri piškotke, po možnosti jagode;
• 2/3 čajne žličke masla, nesoljeno;
• več jagod (kandirano sadje);
• 250 ml pasteriziranega 3,2% mleka;
• 15 gr. instantna želatina;
• žličko vanilijevega sladkorja;
• pet surovih rumenjakov;
• 80 gr. skutni sir.
Priprava:
1. Razžvrkljajte piškotke in jih z maslom zmešajte z gosto pasto.
2. Pustite želatino 20 minut, da nabrekne v hladni vodi.
3. Mleko rahlo segrejte in vanilijev sladkor premešajte.
4. Beljenje, segrevanje v vodni kopeli, granulirani sladkor z rumenjaki in, ne da bi ustavili batine, v tanko potok vnesite mleko vanilije. 5. Iz želatine odcedite odvečno vodo in jo držite, dokler se popolnoma ne raztopi v vodni kopeli. Ne pustite vreti!
6. V kremo dodamo še toplo želatino, premešamo. Vnesite sir, ponovno dobro zmešajte in kremo dajte v hladilnik deset minut.
7. Zmešano smetano zmešajte s stepeno smetano.
8. Na dno širokega stekla ali smetane nanesite “torto” piškotkov, kandirano sadje in nalijte vso smetano.
9. Sladico ohladite v hladilniku pol ure, dokler se ne zmrzne.
Hitro kandirane jagode
Sestavine:
• 800 gr. sladkorni pesek;
• en kilogram srednje velikih zrelih jagod;
• 800 ml pitne vode.
Priprava:
1. Mešanico sladkorja zmešajte z vodo in položite na nizko temperaturo. Ko se popolnoma raztopi, vlijemo suhe jagode v vreli sirup in zavremo, ne da bi pri tem spreminjali toploto, za četrt ure.
2. Ujemite jagode s simerjem na situ in ga pustite približno dve uri, dokler se ne izčrpa ves sirup.
3. Posušene jagode postavite na veliko posodo za pečenje in kandirano sadje v pečici pripravite na 60 stopinj. Trajalo bo več kot eno uro.
4. Kandirano sadje bo pripravljeno, ko se sok ne sprosti, ko ga stisnemo.
Kandirane jagode v sušilniku
Sestavine:
• zrele suhe jagode - 700 gr.
• 150 ml vode;
• funt belega sladkorja.
Priprava:
1. Sladkor nalijte v veliko, široko skledo. Vlijemo z vodo, dobro premešamo in zavremo na majhnem ognju.
2. Ko je sladkor popolnoma razpršen, sirup kuhamo še tri minute in pripravimo jagode, ki jih ohladimo.
3. Postavite jagode v cedilo in ponovno spravite sirup v vrelo pri zmerni temperaturi, ne da bi pustil, da zavre. Takoj ko se začnejo pojavljati prvi mehurčki, takoj odstranite sirup iz toplote in prenesite jagode v cedilo. Pusti jo celo noč. 4. Postopek ponovite zjutraj in ko se jagode dobro posušijo, jih postavite na pladenj za sušenje in ga držite najmanj deset ur.
5. Kandirani sladkor zavrtite v sladkor in ga razprite po tesno zaprtih posodah.
Kandirane jagode - nasveti za kuhanje in koristni nasveti
• Kandirano sadje iz pokvarjenih jagod lahko postane grenko in dolgo ne bo shranjeno.
• Dlje so jagode shranjene v sirupu, sladkasto kandirano sadje.
• Ko kuhate jagode ali jih namakate v sirupu, redno mešajte. To je treba opraviti previdno, najbolje je stresati posodo večkrat. To je dovolj, da se zgornje jagode pripeljejo na dno.
• Ko dodajate pecivo ali sladice, kandirano sadje ne namakajte v vodi. So že precej mehki.
