Ali bi si lahko pred desetimi leti zamislili praznično mizo brez sendvičev z rdečim kaviarjem? Sedaj pa je ta čas varno pozabljen, vendar mnogi ljudje poskušajo ustvariti svoje drstenje.
Kako v dežju doma pripraviti rdeči kaviar, vedo zelo malo. razen prebivalcev obmorskih mest, ribičev in tistih, ki so dolgo delali na Putinu. Ta poslastica ni poceni in ne more vsakdo kupiti prazen kaviar. Ampak, včasih lahko kupite rdeče ribe in našli v njem yastyki s kaviarjem.
Za tiste, ki ne vedo. Yastyki - to so vreče znotraj ženskih rib, v katerih so jajca.
Na splošno lahko z rdečo ribo z namenom začnete kupovati kaviar. Nekateri ljudje to počnejo zelo dobro, pripravijo se za poslastico celo zimo in iz ribe naredijo odlično konzervirano hrano. Ko smo živeli na Sahalinu, smo to tudi storili, saj smo med ribolovno sezono prosili za peni za en rep (mislim na truplo ribe).
Opazili smo tudi žalostne slike divjega lova, ko so bile ribe odstranjene, kaviar je bil odvzet, trupi s celimi gorami pa so utihnili ob bregovih rek, kjer se je rožnati losos dvignil, da bi se drstil. Toda ne govorimo o žalostnih stvareh. Zdaj ti želim dati nekaj skrivnosti za soljenje kaviarja, resnično, Sakhalin!
Kako izbrati rdečo ribo s kaviarjem
Idealno bi bilo, da se jajca solijo s sveže ulovljenimi ribami. Vsaj sveže ohlajeno. Potem je kaviar mehak in ne trden. Poleg tega je iz zamrznjenih rib kaviar bolj krhek in počasi hitreje. Ampak, če ni možnosti, se lahko prepustite temu. Najprej, kakšne vrste sužnja nam bodo ustrezale:
- Rožnati losos
- Sokkeye
- Quigger
- Trout
- Losos
To so najpogostejše vrste, z izjemo njih je lič, kundža in manj pogostih in manj znanih imen.
Izbrati moramo žensko, ker bomo v njej po definiciji našli najdražji kaviar. Določanje velikosti je nesmiselno, saj je rožnati losos večje ženske in veliko večje. Toda na tehtnicah in obliki telesa je enostavno.
Ko rožnati losos pride v reko, da se drsti, od morske vode do sveže vode, se na ribah pojavijo svetle lise, ki se razsvetlijo. Pri samcih roza lososa je hrbet bolj konveksen, visok. Glava je tudi večja, z masivnim "nosom". Včasih se čeljusti med seboj premikajo in zobje so vidni. Pri ženskah je glava gladka, zaobljena, trup pa je pravilna, »ribica« oblika.
V nobenem primeru ne postavite zamrznjene ribe na odtajanje v vodi ali v mikrovalovni pečici, tako da pokvarite jajca, vse bo teklo. Najprej ribe, ki jih prinesete iz skladišča, čez noč postavite v hladilnik, nato pa ga potegnite ven, da ga popolnoma odmrznete.
Potrebno je pazljivo odtrgati trebuh, da ne bi prebili lokov, vendar je bolje, da začnemo rezati iz grebena, kot sem že zapisal v članku o soljenju rdečih rib.
Pikiranje rdečega kaviarja doma
Riba je bila izbrana, pripravljena, vendar še vedno potrebujemo oster nož, po možnosti ne zelo dolg, z ozkim rezilom. Potrebovali boste medicinsko gazo in grobo čisto sol, zakaj pišem »čisto«, včasih naletim na temno, sivo barvo, ne rabim je jemati.
Kako očistiti kaviar iz yastika
Zelo težka in precej dolgočasna naloga bo čiščenje kaviarja iz yastika filma. Navaden je, da lahko kaviar obrišete skozi rešetko, namesto tega pogosto uporabljajo lopar za badminton. Vse jajca padejo v celice in film ostane na rešetkah. Tukaj je potrebno ujeti in obrisati jajca, ne pa ga potisniti.
Še en dober način čiščenja yastyks, vzamemo kos gaze prepognjen štirikrat, ga navlažimo v močni slanici, dajemo vse yastiki na obeh straneh, skupaj vzamemo konce in začnemo zavijati jajca na gazo, nato vsa jajca previdno vrnjeni v medenico.
Ampak te metode sem prinesel, če je veliko kaviarja, nekaj kilogramov. Navadili smo, da je vedno povodje. Nato sedite in jedete sendvič iz rezine po dolgem štrucu, lepo razmažite s še toplo kaviarjem, ga sperite s pol litrsko kavo in dodajte žlico v usta.
Če je kavijar malo, na primer, od ene ribe, potem lahko preprosto nalijete vročo vodo v skodelico (tako da lahko le roka prenaša), nalijemo nekaj soli in jo postavimo na mesto. Samo malo jih zdrobimo v vodi in se z lahkoto ločijo, samo izbrati morate celoten film, ker je neprijetno trdega okusa.
Kako narediti svež slan kaviar
Ljubitelji slanega kaviarja morajo samo skrajšati čas soljenja. Potem bodo jajca manj soli in bodo po vašem okusu.
Kaviar očistimo, prilagodimo slanico, dvakrat vzamemo vodo kot kaviar. V kozarec vode nalijte dve žlici soli in dve žlički sladkorja. Mešajte in prelijte kaviar. Če damo močan soljen kaviar, da stoji približno 20 minut, potem je za rahlo soljeno varianto 10 dovolj, potem pa združimo slanico in položimo kaviar na gazo in pustimo, da se odteče. Pomanjkljivost te metode je, da kaviar ne bo shranjen za dolgo časa, je zaželeno, da ga jesti v enem tednu. Hranite v steklenih kozarcih s pokrovi, dodajte malo rastlinskega olja.
Suhi ambasador kaviarja v yastikah
Ne bodi lahka pot. Sama je bila presenečena, ko ga je prepoznala. Izberemo sveže ribe, boljše sokke ali lososa, ki imajo močnejši kaviar. Nežno, ne da bi odstranili yastyki, operite in položite na krožnik. Slanico navadne soli na obeh straneh, samo ščepec in pustimo 20 minut. Sol se vzame z žlico za pol kilograma kaviarja.
Kako dolgo sušiti kaviar keto za dolgoročno skladiščenje
Cavi lososov kaviar je velik, lahek, precej močan. To je pravi čas za sol za dolgoročno shranjevanje. Morda le redko izbruhne in teče, pri čemer ni v skladu s tehniko soljenja.
Na kilogram kaviarja vzamemo 3 litre vode in kilogram grobe soli. Kuhamo slanico iz vode in soli ter pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Vnaprej se kaviar očisti iz filma in potopi v posodo s slanico in pusti 20-25 minut.
Ko vzamemo cedilo, prekrijemo dno z gazo v več plasteh in pustimo, da voda odteče. Kaviar se razširi na sterilne kozarce in na vrh nalijemo rastlinsko olje, vstavimo v hladilnik.
Kako pripraviti rdeči kaviar, video
Kaviar je vedno namočen samo v slani vodi, v nobenem primeru v sladki vodi. Sol se uporablja grobo, iz majhnih, navadnih jajc hitro razpade in kaviar "teče".
Zdaj je najbolj zanimivo pripraviti slanico. Ni “dveh ali treh menz ...” samo močna kislina s grobo soljo. To se naredi zelo preprosto, voda zavre, doda sol, dokler se kristali ne raztopijo, videli boste, da se usedejo na dno. Lahko preverite moč slanice, dajanje v njem olupljeni surovi krompir, ne sme potopiti. Tuzluka mora biti dvakrat večja od kaviarja. Kavijar je izpustil tam, samo škropil. Čas je treba strogo upoštevati, saj je različen kaviar drugačen. Za kaviar roza lososa dovolj 7-9 minut, nič več. Chavi lososov kaviar je večji in močnejši, potrebuje 12 minut. Če je kaviar mlad, majhen, potem je dovolj pet minut, vendar takega kavijarja ni mogoče dolgo shraniti.
Nato zlijte jajca v gazo, privežite konce in visite nad bazenom, tako da je vse steklo dovolj, dovolj je le deset ur. Samo ne pretiravajte, sicer bo kaviar samo odtekel.
Po pripravi kaviar je mogoče določiti v kozarcih, je bolje, da ga pour na vrhu z rastlinskim oljem, tako da ne izsuši, shranite v hladilniku. Pravilno nasoljen kaviar lahko shranjujete eno leto.
Kako v rdeči kaviarju pet minut hraniti v jastrih
To smo tudi naredili, včasih izrežemo ribe, in potem kaviar, ni časa, da se z njimi zmešamo, vendar ne izničimo istega. Preprosto razporedimo celoten yastiki na krožnik in potresemo s soljo, držimo pol ure, nato speremo s kuhano slano vodo in nato ločimo jajca od filma. Takoj takoj pojedite kaviar, nasoljen na ta način.
