Bučna juha je preprosta, a okusna in zdrava jed za kosilo. Je hranljiva in hkrati lahka, zato bo ustrezala tudi tistim, ki gledajo svojo težo.
Juha z rezanci - osnovna načela kuhanja
V bistvu je juha narejena iz piščanca, ker je iz perutnine še posebej okusna in lahka. Ljubitelji srčnih jedi lahko kuhajo juho na svinjini ali govedini.
Meso speremo, damo v ponev, narežemo na obroke, zalijemo z vodo in položimo na zmerni ogenj. Zelo pomembno je, da v času vrenja previdno odstranite peno, tako da je juha prozorna. Za okus ga damo v olupljeno korenje in čebulo, kot tudi zelenico. Nadaljujte kuhati juho na majhnem ognju, da se izognete intenzivnemu vrenju.
Nato odstranite zelenjavo in zelišča, odstranite meso in filtrirajte juho.
Nudle lahko uporabljate kupljene ali kuhamo domače. Testo zmešamo na jajca. Nato se zvije v tanko plast, nato pa se zavije v zvitek in narežemo na tanke trakove. Uporabite lahko tudi poseben stroj, ki bo testo prerezal v tanke rezance. Končni izdelek je položen na mizo in rahlo osušen.
Meso razporedimo v vrelo juho, ločimo od kosti in ga razrežemo na majhne koščke. Dodajte rezance in kuhajte dobesedno pet minut.
Vroča juha z rezanci se takoj položi na krožnike in postreže, pri čemer se vstavi ščepec sesekljanega svežega zelenja.
Recept 1. Juha z rezanci
Sestavine
500 gramov piščančjega mesa;
kuhinjska sol;
trije krompir;
30 ml sončničnega olja;
čebula;
zmleti črni poper;
korenček;
kup svežih zelenj;
rezanci - 100 g;
dva lovorja.
Metoda kuhanja
1. Piščančje meso sperite, narežite na koščke in položite v srednje veliko posodo. Piščanca napolnite z vodo in postavite na peč. Takoj, ko juha začne zavreti, previdno odstranite peno. Zavrtite ogenj in kuhajte 40 minut.
2. Krompir olupite, operite in narežite na majhne koščke.
3. Začinite juho s črnim poprom in položite lovorjev list.
4. Zelenjavo olupite. Čebulo drobno zdrobimo. Grobo naribano korenje. Zelenjavo pustite v vročem rastlinskem olju do zlate rjave barve.
5. Odstranite meso, ga ohladite, ga ločite od kosti in ga raztrgajte na majhne koščke. Pošljite piščančji file nazaj na ponvico.
6. Skuhajte zelenjavo in krompir v juhi. Nadaljujte s kuhanjem, dokler krompir ni pripravljen.
7. Dodajte rezance, premešajte in dve minuti kasneje odstranite iz ognja. Kup zelenja, izpiranje in drobno sesekanje. Dodajte juho. Na plošče se razprši.
Recept 2. Bujon z domačimi rezanci
Sestavine
Testo
tri velika jajca;
kuhinjska sol;
350 g pšenične moke.
Broth
1,2 kg piščanca;
Lovorski list;
glavica čebule;
črni poper;
korenček.
Metoda kuhanja
1. Iz jajc in moke zmešamo zelo hladno testo. Postavimo ga v plastično vrečko in pustimo eno uro.
2. Razdelite testo na šest delov in ga vsakokrat zvijte v zelo tanko plast. Posušite jih pol ure. Moko in zavijte v zvitek. Narežite na tanke trakove. Razstavimo ročno in pustimo na mizi, da se nekoliko posuši. 3. Piščanec speremo, narežemo na porcije, in ga zložimo v ponvico. Obložimo zmerno ogenj, napolnimo s hladno vodo. Takoj, ko vsebina začne vreti, odstranite skimmer z žlico z režami.
4. Korenje in čebulo olupite in ju položite v juho. Prav tako pošiljamo lovorje tukaj. Ogenjamo in kuhamo, ne da bi omogočali intenzivno vretje, za nekaj ur.
5. Odstranite zelenjavo in piščanca iz juhe. Meso ohladite, ločite od kosti in ga razstavite na majhne koščke. Strain juho, vlijemo v ponev, dal meso in nastavite na počasen ogenj.
6. Takoj, ko vsebina začne vreti, pripravite domače rezance in kuhajte približno pet minut. Odstranite iz štedilnika, položite na krožnike in postrežite, dajte v vsak ščepec svežih, fino narezanih zelenja.
Recept 3. Bujon za rezance in gobe
Sestavine
300 g piščančjih prsi;
sveža zelišča;
50 gramov rezancev;
sol;
200 g šampinjonov;
začimbe;
trije krompir;
pusto olje;
lok.
Metoda kuhanja
1. Operite mojo piščančjo prsi, jo položite v ponev in prelijte s hladno vodo. Postavimo na srednji ogenj, zavremo in peno skrbno poberemo. Zmanjšajte vročino, solite in kuhajte 20 minut. Vzemimo meso, razvrščamo na vlakna in se spet vrnemo v juho.
2. Korenje in čebula olupite čim manjše. Zelenjavo v rastlinskem olju prepražimo do zlate rjave barve in nenehno mešamo.
3. Gobe obrišite z vlažno gobo in narežite na tanke plošče. Na pečeno zelenjavo dodamo gobe, mešamo in kuhamo približno deset minut. Shift ocvrte v ponev z juho. 4. Ko vsebina začne vreti, dodajte rezance, solite, začinite z začimbami in kuhajte deset minut, občasno premešajte. Odstranite iz ognja, pokrijte s pokrovom in pustite stati četrt ure.
recept 4. juha in sirna juha
Sestavine
400 g piščančjega mesa;
rastlinsko olje;
150 gramov rezancev;
sol;
dva topljena sira;
2,5 litra pitne vode;
kozica za sladko papriko;
rezina belega kruha;
lok.
Metoda kuhanja
1. Pečeno piščančje meso položite v ponev, pokrijte z vodo in položite na srednjo toploto. Peno pazljivo zbirajte s skimmerjem, ko vsebina začne vreti. Kuhajte na majhnem ognju približno štirideset minut.
2. Čebulasto glavo očistite in fino sesekite. Popecite v rastlinskem olju, dokler ni prozorna.
3. Sprostite kozico sladke paprike s stebla in odstranite semena. Meso zelenjave razrežite na majhne kocke.
4. Brušite topljeni sir.
5. Piščančje meso odstranite iz juhe in ohladite. Sladke paprike, ocvrte čebule in stopljeni sir postavite v ponev. Mešajte, dokler se sir ne stopi.
6. Piščančje meso ločite od kosti, razstavite na majhne koščke in ga položite v juho.
7. Na posodo dodajte rezance, premešajte in kuhajte še tri minute.
8. Beli kruh narežite na kocke in posušite v pečici. Postrezite juho in v skledo postavite krekerje.
Recept 5. Juha z riževimi rezanci
Sestavine
700 g piščanca;
100 gramov riževih rezancev;
1 g sojinih kalčkov;
1/2 svežine mete;
kup zelene čebule;
Chili Peppers;
pol apna
Metoda kuhanja 1. Piščanca razdelite na porcije, zložite v ponev, vlijte z vodo in kuhajte do vrelišča. Previdno odstranite peno in položite polovico sesekljane čilije. Kuhajte do kuhanega mesa in se izogibajte intenzivnemu vrenju. Deset minut dodamo sojine poganjke.
2. Piščanca odstranite iz juhe, ohladite, odstranite kožo in ločite kašo od kosti. Pošlji meso nazaj v lonec.
3. Ločeno kuhajte riževe rezance, pri čemer upoštevajte priporočila na embalaži. Namestite rezance v juho.
4. Na plošče dajte pripravljene juhe z rezanci. Vsakemu dodajte liste metine, nasekljano zeleno čebulo in stisnite sok iz limete.
Recept 6. Jajčna palačinka juha z rezanci
Sestavine
piščančja juha;
pusto olje - 10 ml;
dve veliki jajci;
sol;
sveže zelenice.
Metoda kuhanja
1. Jajca se pretresejo z vilicami, dokler se ne doseže homogena zmes.
2. Z dobro žlico nalijte na dobro segreto posodo, da naredite tanko palačinko. Na obeh straneh prepražite rdečo.
3. Pustite, da se ohlajene jajčne palačinke navijejo in drobno narežete. Razstavimo trakove z roko.
4. Namestite jajčne rezance v krožnik in ga napolnite z vrelo juho. Poper, sol in dodamo narezano sveže zelišče.
Recept 7. Bujon z ajdovimi rezanci
Sestavine
80 gramov ajdovih rezancev;
1 piščančje prsi;
korenček;
glavica čebule;
200 g zelenega fižola;
4 lovorjev list;
Pod peper bolgarski.
Metoda kuhanja
1. Piščančje prsi položite v ponev, pokrijte z vodo, rahlo solite, dodajte lovorjev list in očistite čebulo. Kuhajte na majhnem ognju eno uro. Ne pozabite pravočasno odstraniti pene. 2. Sprostite jabolko bolgarskega popra iz stebla in semena. Narežite na trakove. Korenček olupite in narežite na kroge. Zeleni fižol narežite na majhne trakove.
3. Piščanca vzemite iz juhe in ga pustite, da se ohladi. Meso narežite na majhne koščke. Pošljite zelenjavo in piščanca v juho. Kuhaj deset minut.
4. Dodajte ajdove rezance v juho in nadaljujte s kuhanjem enako dolgo. Ponev vzemite iz peči in vlijte juho v plošče.
Bujon za rezance - nasveti in triki
Jajca se izkažejo kot prozorna, če jo kuhate na majhnem ognju in se izogibate intenzivnemu vrenju.
Za aromo dodajte svežo zelenico, lovorjev list in poper v juho, vezano v kup.
Ne kuhajte rezin za dolgo časa, sicer bo juha spremeni v kašo.
Bujon z rezanci postrezite s kockami ali kockami.
Bodite prepričani, da odstranite piščanca iz juhe in ga seva. Meso ločite od kosti in ga pošljite nazaj v juho, tako da med obrokom ni mogoče videti kosti.
