Nežen okus, svetla aroma, hranilna vrednost in koristi - vse to je večkrat rečeno o gobjih juhah in ne zaman.
Dodatek gobicam na skoraj vse jedi je zanesljiva možnost, da postane privlačen, če pa je pripravljen tako, da šampinjoni delujejo kot naslovna sestavina, potem je mogoče vse prednosti varno podvojiti. To so juhe s šampinjoni - postopni recepti so preprosti in v mnogih pogledih univerzalni, jedi pa se uresničujejo tudi pri nastopu neizkušenih kuharjev.
Splošna načela kuhanja juhe s škampi po receptih s postopnim opisom
• Juhe s šampinjoni lahko hitro dodate v kategorijo jedi. Za njih, vam ni treba ločeno kuhati juho, so kuhana na lastno, oblikovana v procesu kuhanje juhe. Ampak ni izključena in možnosti za takšna živila v piščančje ali mesne juhe.
• Sestava juh vključuje različne sestavine: zelenjavo, žitarice, topljeni sir, mleko, smetano, paradižnik. Vsak od njih prinaša svojo noto, ki spreminja ne le okus, ampak tudi videz. S šampinjoni pripravljajo ne le polnjenje, najpogostejše juhe v naši kuhinji, temveč tudi bolj pire evropske juhe, ki so bolj znane Evropejcem. V izboru je podroben, korak za korakom recept za kremno juho iz svežih šampinjonov.
• Priprava se začne s pripravo komponent. Juhe šampinjon se pripravijo hitro po receptih, opisanih v članku. Potrebna sestavina mora biti vedno pri roki, zlasti če zahteva predhodno toplotno obdelavo.
• Gobe se uporabljajo sveže. Gobe so položene v juho ne le surovo. Za bolj izrazit okus po gobah se predjedi v majhni količini vode in mu doda maslo ali pa se ocvrti z zelenjavo. • Gobe v juhi se dobro ujemajo z različnimi začimbami. Črni poper, sušena bazilika, kumine seme, rožmarin, svež ali posušen timijan, česen, mešanica italijanskih zelišč. Toda kljub priporočeni sorti je treba število začimb in začimb izbrati zelo previdno. Dodani presežek, lahko izkrivijo občutek okusa in vonja šampinjonov.
• Izkušeni kuharji priporočajo vsako gobovo juho iz spodaj opisanih receptov po korakih, segrevajte še dve minuti za kuhanje in nato kuhajte četrt ure. Samo v tem primeru se lahko okus gob popolnoma odpre.
Juha z gobami: recept za korak za korakom z rižem
Sestavine:
• žlico okroglega riža;
• 300 gramov srednje velikih gob;
• 40 gramov naravnega masla;
• 2 srednje veliki korenje nesladkane sorte;
• 2 žlici rafiniranega olja;
• trije veliki krompir;
• čebula, solata.
Metoda priprave:
1. Začnemo s temeljito pripravo gob. Po odstranitvi ostankov zemlje iz nog, smo gobe v skledo. Odložite do vrha s hladno vodo, pustite približno deset minut, nato pa vsako gobo temeljito operite s tekočo vodo.
2. Ločite noge in jih razrežite v tanke kroge. Klobuki najprej prečimo, nato pa v krožnike. Drobljene gobe postavimo v ponvico.
3. Razvrstimo riž, zlijemo žito v majhno skledo in ga temeljito speremo, nato ga razporedimo na gobe in zmešamo z njimi. Dodajanje masla, nalijemo vso vrelo vodo tako, da voda le rahlo prekrije gobe. Ponev postavite na peč, vklopite minimalno toploto. Ob občasnem mešanju gobe pod pokrovom. 4. Ogulite korenje in čebulo. Zelenjavo operemo in sekiramo: korenček je trije na srednjem ribniku, čebula pa melenko z razkrojenim nožem.
5. V ponvi, v ogrevani nekaj žlic masla, položite čebulo, prepražimo. Takoj ko rezine postanejo prozorne, dodamo, mešamo, korenček in ga pokrijemo s pokrovom. Zelenjavo kuhajte na majhnem ognju, dokler ne dobijo lepo zlato barve.
6. Krompir olupite. Gomolje splaknemo z vodo in jih narežemo na majhne kocke. Krompir postavimo v posodo z gobami, dodamo zelenjavo. Nalivanje hladne vrele vode, prilagoditev gostote. Spajati gobovo juho po želji, pripraviti jo z rahlim vretjem. Izklopite toploto, ko je krompir mehak.
Juha z gobami: recept za korak za korakom s topljenim sirom in smetano
Sestavine:
• grenka glavica čebule;
• 300 gramov mladih šampinjonov;
• majhna korenček;
• 200 gr. stopljeno, lahko mehko, sir;
• smetana, nizka vsebnost, tekoča - 100 ml;
• 30 gr. rastlinsko olje;
• krompir - tri velike gomolje.
Metoda priprave:
1. Gobe sperite z vodo in narežite na tanke rezine. Če so gobe velike, jih ločite ločeno.
2. Očistite korenje, krompir in čebulo, operite. Krompir narežite na kocke, čebulo - v majhne rezine, grobo drgnite korenje. Majhne rezine rezanega kremnega sira.
3. V lonec pustite, da zavre dve litre vode in takoj spustite vse krompir. Počakajte na ponovno vrelišče, odstranite peno, ki se je dvignila na površino. Zmanjšajte toploto, kuhajte krompir 10 minut.
4. Hkrati s krompirjem pripravite praženje. V posodo nalijte dve žlici masla, z korenjem razprostrite čebulo, nanj pa ga mešajte in mešajte, dokler se ne zmehča. Nato zelenjavo damo v lonec s krompirjem in juho še naprej kuhamo približno 10 minut. 5. Ko je krompir mehak, raztopljeni sir položite v posodo in počasi premešajte, dokler se popolnoma ne raztopijo v juhi. Dodajte malo soli, nalijte kremo. Ko se zavre, takoj odstranimo posodo s toplote.
Juha iz gobne kremne gobe (recept za korak za korakom)
Sestavine:
• pol velikem čebulo;
• eno korenček srednje velikosti;
• 40 ml koncentrata soje;
• ena tretjina žličke začimb “za jedi iz gob”;
• maslo, olje z visoko vsebnostjo maščobe - 50 g;
• 100 gr. krompir, dobro kuhano mehko;
• sveži šampinjoni - 300 gr.
• rastlinsko olje;
• eno in pol kozarcev pitne vode;
• smetana, vsebnost maščobe približno 12% - 100 ml.
Metoda priprave:
1. Začnimo s pripravo vseh komponent. Zelenjavo očistimo in operemo s tekočo vodo. Gomolji krompirja, narežemo na pol, nato narežemo na tanke rezine. Korenje narežite na kocke, gobe s srednje debelimi rezinami in čebulo na polobroče.
2. Na kuhalno ploščo nanesite pomivalno korito in na njej nanesite nekaj masla. Če se vrnete na povprečno toploto, počakajte, da se popolnoma stopi. Gobe postavimo v posodo in kuhamo, dokler ne izhlapi vsa vlaga.
3. V globoki ponev ali ponev z večplastnim dnom vlijte kar nekaj olja in spustite zelenjavo. Mešamo, pet minut pečemo na majhnem ognju, zalijemo s kozarcem tople vode. Kuhajte pri maksimalni toploti 10 minut in na zelenjavo razpršite polovico prepraženih gob.
4. V gobasto juho vlijte sojino omako, nato pa kremo. Dodajte začimbe in dodajte okus. Vse sestavine dobro premešamo, zavremo in nato še pet minut kuhamo na majhnem ognju.
5. Ko jih odstranimo iz štedilnika, vsebino ponev v pireju prekinemo z potopnim mešalnikom, združimo z ostalimi gobami in juho takoj vlijemo v krožnike.
Aromatizirana juha iz gobjih pečk: recept po korakih s piščancem
Sestavine:
• svež (ohlajen) piščančji file - 350 gr.
• 250 gr. Šampinjoni;
• dva velika krompirja;
• 40 ml rastlinskega olja;
• majhna čebula;
• 2 žlici svežega peteršilja (sesekljano).
Metoda priprave:
1. Pripravite file, ga operite in narežite na koščke rahlo podolgovate oblike. Piščanca razporedimo v primerno posodo, v njej nalijemo liter pitne vode in jo postavimo na "hiter" ogenj. Medtem ko juha zavre, previdno odstranite iz nje var. Takoj, ko začne hitro vreti, zmanjšajte toploto in kuhajte filete pod pokrovom 30 minut.
2. Med pripravo juhe pripravite preostale sestavine. Pranje gob razrežemo na majhne rezine. Čebulo razrežemo, krompir narežemo na tanke palčke.
3. Krompir postavite v pripravljeno juho. Vzporedno z oljem, segretim v ponvi, prepražimo gobe s čebulo. Hkrati postavimo obe komponenti: čebulo in šampinjone. Kuhanje najprej na srednje močnem ognju, po izhlapevanju vlage pa na majhno. Pečemo, mešamo, dokler se ne pojavi svetlo rumenilo.
4. Pečeno gobovo pečenko položite v lonec s piščančjo juho ne prej kot po 15 minutah od trenutka polaganja krompirja. Rahlo sol, pripravimo juho. Med serviranjem na plošče dodajte peteršilj.
Juha iz leče z gobami: recept po korakih s paradižnikom
Sestavine:
• kozarec izbrane rdeče leče;
• 0,4 kg svežih paradižnikov;
• česen;
• majhna čebula;
• šest velikih šampinjonov;
• pol žlico “provansalskih zelišč”;
• korenček - majhna korenina;
• žlico paradižnikovega soka ali omake; • rafinirano olje - 2 žlici. l.
• Sveža zelišča za dolivanje goriva.
Metoda priprave:
1. Leča se dodatno sortira in večkrat spere v cedilu. Nalijte v ponev, nalijte dve polni kozarci hladne vode. Postavite lonec na peč, nastavite maksimalno toploto. Ko se kuhamo, zmanjšajte toploto in pripravite lečo. To lahko traja od 25 do 40 minut, odvisno od kakovosti fižola.
2. Ko je leča pripravljena, se ukvarjamo s prelivom paradižnika. Melenko sesekljano čebulo, očistiti dva velika česna zob. Mletje korenja z velikim ribezom, gobe razrežemo na krožnike ali v obliki slame. Oparite paradižnik z vrelo vodo in odstranite kožo iz njih, nato pa jih spremenite v pire - prekinite z mešalnikom ali zbadite z velikim Rende. Najlažji način za rezanje paradižnika na pol, nato pa naribamo, držite izboklino. Tako se bo celuloza zmelkala in koža bo ostala v roki.
3. V posodo nalijte olje in nanesite mešano čebulo in česen. Ogrejte, dokler čebula ne izgubijo mat barve. Dodajte korenje in celo po petih minutah - gobe. Pihajte pod pokrovom pet minut. V ponev z zelenjavo nalijte pire v paradižnik, dodajte žlico paradižnika ali omake. Temeljito premešamo in pustimo vreti pri minimalni temperaturi še tri minute.
4. Paradižnik prelivamo v posodo z lečo. Kuhajte na majhnem ognju sedem minut.
5. juho malo solite, dodajte začimbe in vzemite vzorec. Če se izkaže, da je kislo, dodamo malo sladkorja. Pripeljite do vrenja, ugasnite ogrevanje in ga vzdržujte vsaj pol ure.
Nasveti za kuhanje juhe s pomočjo receptov po korakih - koristni nasveti
• Kot vse druge gobe se šampinjoni med dolgotrajnim shranjevanjem kopičijo v toksine. Zato ne kupite veliko, kupite točno toliko, kot ste nameravali porabiti naenkrat. Zamrznite ali uporabite presežek v drugi posodi, zato priporočamo, da gobe ne držite v toplem prostoru več kot tri dni.
• Vonj juh iz šampinjonov, ki se ponavljajo korak za korakom, postane svetlejši, če dodamo malo suhe, zamrznjene ali sveže divje gobe. Posušene gobe je treba najprej namočiti v vodo, da se zmehčajo.
• Če so se šampinjoni popolnoma odprli in spodnji del kapice uspel zatemniti, to ni razlog za zavrnitev gobove juhe. Neprivlačen videz juhe iz takšnih gob lahko skrije raztopljeni sir. Sir narežite na majhne kocke in dodajte juhi na koncu kuhanja. Kosi se bodo hitro razpršili v juhi, juha pa bo dobila prijeten kremasti odtenek.
