Ne le otroci radi sladkarije. Torta "Drunk Cherry" je izumljena za odrasle sladkarije. Naredite ga iz testa iz čokoladne gobe. Glavna značilnost je polnjenje jagod, namočenih v alkoholu, z občutljivo kremo. Rezultat je poslastica s pikantnim okusom in zapeljivim vonjem. Kombinacija višnje, sladke smetane in čokoladne gobice lahko komur koli prepusti ravnodušnost.
Značilnosti kuhanja
Torta "Drunk Cherry" lahko kupite ne v vseh trgovinah, tako da kuharji, ki niso ravnodušni do te sladice, ne ostanejo ničesar drugega, kot da se sami naučijo peči. Postopek kuhanja poslastice je dolg, zahteva določene spretnosti, toda tudi za neizkušeno hosteso se lahko iz prvega časa izkaže okusno in lepo, če ve in upošteva več stvari.
- Češnje za sladico se lahko uporablja tako sveže kot zamrznjeno. V nadev dal jagode, vedno očistiti kamnov. Odstranite kosti bo pomagal posebno napravo ali normalno pin. Pin je potopljen v jagodičje na mestu, kjer je bila veja, dvignite kost z dna in jo potisnite ven.
- Če za polnjenje uporabljate sveže češnje, ne hitite s čiščenjem - pustite nekaj jagod s kostmi in vejicami za dekoracijo sladice. Namočite jih bolje ločeno. Ko uporabljate zamrznjeno jagodičje za polnjenje, za dekoracijo uporabljajo koktajlno češnjo.
- Piškoti bodo bolj zračni, če se jajčni rumenjaki in beljaki ločijo in v zadnjem trenutku vbrizgajo proteinsko peno, kar ovira gibanje z lopatico z navpičnimi gibi. To je mogoče storiti, tudi če recept ne predvideva ločevanja jajc v beljakovine in rumenjake pred uporabo.
- Pecite piškote v ločljivi obliki, iz katere jo boste lahko enostavno odstranili. Dno obrazca je prekrito z pergamentom, vendar stranice oblike niso prekrite s papirjem, tako da stranice pogače niso neenakomerne. Če nimate posebnega obrazca, lahko uporabite običajno obliko, vendar boste morali iz njega zelo paziti, da ga ne poškodujete.
- Strani kalupa ni treba mazati - zaradi tega piškoti ne smejo naraščati.
- Preden v pečico vstavite testo iz keksa, ga je treba segreti na 180-200 stopinj. Čas pečenja je 30-35 minut, dokler se pečica ne odpre, sicer bo piškot padel. Nato lahko preverite njegovo pripravljenost z zobotrebcem tako, da jo potapljate v testo: če je gobica pripravljena, bo zobotrebec ostala suha.
- Kremna torta "Drunk Cherry" je drugačna, vendar je pomembno, da temelji na kakovostnih izdelkih.
- Tehnologija izdelave pijane češnjeve tortice vključuje odrezovanje vrha pogače in izločanje kaše iz nje, ki se kombinira s smetano in namočeno v alkohol ter se vrne v torto, pokrita s piškotom in pokrita s čokoladno glazuro. Alkohol, v katerem so jagode namočene, se ne vlije, ampak se uporablja za namakanje gobice.
- Pri odstranjevanju drobtin iz piškotov morate biti previdni. Da ne bi poškodovali stranic in dna, naj bi njihova debelina ostala okoli 1,5 cm.
- Večina receptov za čokoladne piškote za pijačo je namenjena za plesni premera 22-24 cm, če imate večji premer, pa morate količino izdelkov predpisati sorazmerno, sicer bo kolač prenizek, polnjenje s polnilom bo težko.
Preden postrežete torto "Drunk Cherry", jo nekaj ur položite v hladilnik, da jo lahko namočite.
Klasičen recept za torto »Pijanska češnja« (z maslom in kondenziranim mlekom)
Sestava:
- moka - 0, 2 kg;
- piščančje jajce - 6 kosov;
- sladkor - 0, 3 kg (vključno s 50 g za glazuro, 0, 25 kg za testo);
- kakav v prahu - 100 g;
- maslo - 0, 25 kg (vključno s 30 g za glazuro, 0, 22 kg za smetano);
- pecilni prašek za testo - 7 g;
- kondenzirano mleko - 0, 3 l;
- češnja - 0, 3 kg (vključno z 50 g za dekoracijo, 0, 25 kg za polnjenje);
- konjak - 100 ml;
- temna čokolada - 160 g;
- smetana z vsebnostjo maščobe 20% - 0, 2 l.
Metoda priprave:
- Operite češnje. Pustite, da se posuši. Ločite 50 g najlepših jagod, napolnite jih z 20 ml žganja. Osušite preostale češnje iz semena, prelijte preostali alkohol. Postavite jagode v hladilnik. Namakanje konjaka v konjaku mora trajati vsaj 5 ur, še bolje je pustiti jagode v alkoholu za en dan.
- Razstavite jajca v skledo. Udarite z mešalnikom. Nadaljujte z udarcem, dodajte sladkor. Skupni čas ščipanja mora biti vsaj 5 minut. Mešanica mora v tem času postati bela in povečati volumen.
- Mlevsko moko preliti, zmešati z praškom za peko in kakavovim prahom.
- Tekočo mešanico nalijte, da se posuši. Mešajte z žličko, dokler ni gladka, brez grudic.
- Na dnu snemljive oblike je položen pergament. Postavimo v obliki piškotnega testa.
- Pečico segrejte na 180 stopinj, vstavite jo v prihodnji piškotek.
- Pečemo pol ure, ne da bi odprli pečico. Preverite pripravljenost tekme. Če pecivo ni pripravljeno, ga še 5-10 minut pecite.
- Odstranite gobico iz pečice, pustite, da se ohladi, jo odstranite iz kalupa.
- Odrežite zgornji del debeline približno 1,5-2 cm na torto, spodnji kolač pa razrežite po obodu in se odmaknite od roba 1,5 cm.
- Češnje odložite v sito, pustite, da se žganje zmeša z odtokom češnjevega soka.
- S to tekočino nasitite vrh in dno pogače. Preostanek alkohola prelijemo drobljeno drobtino.
- Odstranite maslo iz hladilnika, preden pečete torto, tako da se mehča. Za izdelavo glazure odložite nekaj masla, ostalo pa zmešajte.
- Postopno polivanje kondenziranega mleka in stepanja pripravite bujno kremo. Nekaj treh žlic, namenjenih okrasitvi končnega torte.
- Češnje in drobljeno drobljeno damo v smetano. Dobro premešajte z lopatico.
- Polnite nadev v "plošči". Rahlo ga nabijte in gladite. Pokrijte z vrhom pogače. Začasno dajte torto v hladilnik.
- Čokolado drobno narežite z nožem ali narežite na ribe.
- Zmešajte smetano s sladkorjem. Segrejte jih na majhnem ognju, dokler se sladkor ne raztopi.
- Odstranite kremo iz vročine, dajte jim čokoladne čips. Mešajte z lopatico, dokler se čokolada ne raztopi.
- Dodajte maslo, mešajte, dokler se ne stopi in enakomerno razporedite v glazuro.
- Vzemite torto iz hladilnika. Postavite ga na žar. Pod rešetko položite veliko posodo ali položite pergament.
- Prelivajte torto, dokler ni popolnoma prekrita. Počakajte malo, dokler se glazura ne strdi, prestavite torto v čisto, suho posodo.
- Kremo dajte v kulinarično vrečko, torto okrasite z njimi, naredite rebra ali kupole. Nanesite cele češnjeve jagode.
Testo zmešamo z mešalnikom, vendar z majhno hitrostjo.
Torto postavite v hladilnik 2-3 ure. V tem času je piškot dobro namočen v žganju, krema pa bo imela čas za strjevanje. Servirajte torto lahko čaj ali ločeno. Sama postane sočna in okusna.
Pita češnjeva torta s kremo
Sestava:
- piščančje jajce - 4 kos. (vključno s 3 deli za test, 1 kos za smetano);
- mleko - 0, 55 l (vključno z 0, 3 l za testo, 0, 25 l za kremo);
- sladkor - 0, 3 kg (vključno z 0, 25 kg za testo, 50 g za smetano);
- moka - 0, 43 kg (vključno z 0,4 kg za testo, 30 g za smetano);
- maslo - 150 g (vključno s 100 g smetane, 50 g za glazuro);
- vroča voda - 150 ml;
- kakav v prahu - 0, 25 kg (vključno z 0, 2 kg za testo, 50 g za glazuro);
- pecilni prašek za testo - 15 g;
- rastlinsko olje - 150 ml;
- škrob - 30 g;
- sladkor v prahu - 80 g;
- sveže ali zamrznjene češnje (brez koščic) - 0, 25 kg;
- tinktura jagodičevja na konjaku (po možnosti češnja) - 120 ml;
- češnje za koktajle - za okras;
- temna čokolada - 100 g.
Metoda priprave:
- V kozarec vstavite koščke češnje, nalijte tinkturo in hranite 24 ur v hladilniku.
- Zmešamo presejano moko s kakavom in pecilni praškom, dodamo 0, 25 kg sladkorja, premešamo. Suho zmes postavimo v veliko posodo.
- Ločeno združite tri jajca, 0, 3 litre mleka in rastlinskega olja. Mešalo z mehurčki.
- Tekočo zmes vlijte v skledo moke in sladkorja. Dobro premešajte. Testo na tej stopnji mora biti viskozno, kot kaša. Če se vam je zdelo preveč tekoče, dodajte moko, zmešajte znova.
- Na dnu obrazca položite pergament, položite testo.
- Testo položimo v predgreto pečico na 200 stopinj, pečemo do suhega. Po 40 minutah lahko začnete preverjati pripravljenost piškotka, preden se vrata pečice ne odprejo.
- Odstranite gobico iz pečice, pustite, da se ohladi za nekaj časa, jo vzemite iz ponve, jo položite na žico in jo pustite, da se popolnoma ohladi.
- Preostanek sladkorja pretepite z jajcem, dokler zmes ne postane bela.
- Dodajte moko in mleko. Mešajte dokler ni gladka.
- Posodo postavite v vodno kopel ali na zelo počasen ogenj. Segrejte in nenehno mešajte, dokler se krema ne zgosti.
- Premaknite skledo v skledo s hladno vodo, da boste kremo hitreje ohladili.
- Dodamo zmehčano maslo v količini 100 g, kremo zmešamo z mešalnikom.
- Odstranite češnje iz tinkture, premešajte s smetano.
- Odrežite zgornji del pogače, odstranite drobtino, drobite in dodajte kremi.
- Vlijte 80 ml tinkture, pomešane s sokom jagodičja, da naredite glazuro. Preostali alkohol namakamo.
- Dno piškota napolnite s smetano, pokrijte z vrhom.
- Raztopite maslo v vodni kopeli, dodajte žganje in sladkor. Nato vnesite kakav. Ko je mešanica gladka, dodajte zdrobljeno čokolado. Ko se topi, vnesite škrob. Počakajte, da se razprši in se zmes začne zgoščati.
- Pokrijte torto s čokoladno glazuro, okrasite s češnjami za koktajle in jo nekaj ur položite v hladilnik.
Vreli vode, v testo vlijemo vrelo vodo, dobro premešamo.
Torta za ta recept ni nič manj okusna kot klasična, vendar ima nekoliko nižjo kalorično vsebnost.
Preprost recept za pijano češnjevo torto iz gotovih pogače
Sestava:
- temne piškote (čokolada) - 0, 4 kg;
- češnja (brez koščic) - 0, 2 kg;
- tekočina - 80 ml;
- kisla smetana - 0, 25 l;
- fin sladkor ali sladkor v prahu - 100 g;
- skuta ali skuta - 0, 2 kg;
- vsebnost kremne maščobe 33% - 0, 2 l;
- temna čokolada - 0, 2 kg.
Metoda priprave:
- Namočite češnje v tekočino 4-5 ur. Vzemi ga ven.
- Zmešajte kislo smetano, sladkor in skuto, premešajte s češnjami.
- Liker iz češenj prelijte čez češnje, pokrijte s smetano (razen zgornjega dela), zložite skupaj.
- Segrejte kremo, dodajte čokolado, razrezano na majhne kose, počakajte, da se raztopi.
- Pokrijte torto s čokolado ganache.
Deserta ne bo odveč dekorirati s koktajlno češnjo ali češnjevo marmelado. Za dekoracijo lahko uporabite tudi stepeno smetano.
Torta "Drunk češnja" - odlična sladica za odrasle. Vendar pa se izkaže okusno in brez dodatka alkohola. Če pripravljate torto za otroke, ne morete namakati češenj, ampak uporabite češnjev sok in namočite torte.
