Rožmarin - opis, lastnosti, uporaba pri kuhanju. Recepti z rožmarinom.

Rosemary - opis

Na zunanji strani vejica rožmarina spominja na smrekovo vejo z mnogimi majhnimi listi, ki so videti kot ploske igle. Medtem ko so sveže, so mehke, ko se posušijo, postanejo jedke, kot prave igle. Domovina te rastline je Sredozemlje. Čeprav se je rožmarin že dolgo gojil, se ta zimzeleni grm še vedno lahko najde v svoji divji obliki v Maroku, na Portugalskem, v Turčiji in Španiji. Komercialno se goji v Španiji, Italiji, Franciji in ZDA. V osrednji Aziji, Krim, Azerbajdžan, obstajajo majhni nasadi. Nekateri rastline rožmarina v svojih domovih kot zaprtih rastlin za vonj zraka, za dekorativne namene, in za dodajanje hrane.

Tri vrste te rastline rastejo. Toda najpogostejši je rožmarin officinalis, je navaden. Obstajajo tudi njena priljubljena imena - kadila, nevestno obleko, morska rosa. Ta dvo-metrski grm, z lepimi dišečimi cvetovi, je dragocena rastlina medu. Rožmarin se uporablja v parfumeriji, medicini, kuhanju. Veje se pobirajo v drugem in tretjem letu po sajenju. V tem obdobju vsebuje največjo količino eteričnih olj za celotno obdobje rasti.

Rožmarin - lastnosti

Rožmarin ima antibakterijske lastnosti, blagodejno vpliva na telo pri prehladu. Njegove hlapne snovi dezinficirajo zrak, odstranijo palice streptokokov, stafilokokov, kvasa in črevesnih palic. Posušene rože ali vejice rožmarina lahko postavite v vrečko za vrečke in obesite v sobo. Izžarevala bo prijetno aromo že več mesecev. Če boste z vinom vzeli infuzijo rožmarina, se bo spremenil v tonik, okrepil živce in razširil krvne žile. Ima sposobnost, da razbremeni občutek napetosti, poveča izločanje želodčnega soka, izboljša prebavo. Priporočljivo je jemati spolno slabost, nizek krvni tlak, krče v želodcu, živčne motnje. Kontraindicirana pri nosečnicah, ljudeh, ki so nagnjeni k krčem, bolnikom z epilepsijo, hipertenzivnimi bolniki.

Rožmarin - uporaba v kuhanju

Rožmarin ima dokaj bogat okus, zato se dodaja hrani v zelo zmernih količinah. Okus je specifičen, rahlo pikanten, nejasno spominja na okus sveže metine in tudi rahlo osvežujoč. Aroma je podobna vonju bora. Ne bo vsakdo imel nenavadnega okusa rožmarina. Toda tisti, ki so se spoprijateljili z njim, ponavadi nikoli ne delijo, in pogosto uporabljajo to začimbo v kuhanju.

Dodajte rožmarin mesnim jedem. Ima prijetno lastnost - utiša specifičen vonj divjačine in, nasprotno, daje domačemu mesu pridih divje narave, ki obdaja vonj borovih iglic in čisti gozdni zrak. Rožmarin je v popolni harmoniji s bučkami, zeljem, krompirjem. Njegove veje, listi in cvetovi se dodajo sadnim solatam, marinadam, omakam, vosekam, testu, juham. Še posebej je v mestu v grah in piščančjo juho. Da ne bi dal jedi grenkobo, jo, kot lovorjev list, odstranimo na koncu kuhanja iz ponve. In mimogrede, nikoli se ne združijo, to so med seboj izključujoče začimbe.

Sesekljani listi rožmarina se najpogosteje dodajajo glavnim jedem in omakam, v juhe pa se dodajo vejice, da je primerno, da jih dobite. V nekaterih jedi je prisoten kot dodaten element, dodan po volji. V drugih, kot je na primer v Satsiviju, je bistvena sestavina. Primeri receptov z rožmarinom

Recept 1: Ružičji krompir z rožmarinom

Če v hrano niste nikoli dodali rožmarina, vam svetujemo, da začnete raziskovati to začimbo s kuhanim krompirjem, pečenim v pečici. Poleg tega krompir ni preprost z zelo zanimivim pripravljalnim ciklom. Pred peko je treba olupljene gomolje nekaj časa hraniti v slani vodi, v kateri se dodajo koščki ledu. To vam omogoča, da odstranite škrob iz krompirja, in izkaže, da je popolnoma ne-lepljiv, zelo drobljiv, z rdečo hrustljavo skorjo. In rožmarin daje posebno aromo, ki zavira apetit.

Sestavine: 10-12 krompirja, maščoba (rastlinsko olje) - 2 mizi. Lce., Sol, 3 stroke česna, poper, 1 miza. rožmarin.

Metoda kuhanja

Olupljeni gomolji krompirja nalijemo vodo. Posolite vodo in dodajte redni led. Krompir držite v ujetništvu na ledu pet minut. Potem bo imela pot »led in v ogenj«, tj. v vreli vodi, kjer mora kuhati štiri do pet minut, nič več.

V tem času, taline vse maščobe - piščanec, svinjina, gos, ali pour rastlinsko olje v ponvi. Na dno nanesite nasekljani česen in rožmarin ter na vrh krompirja. Potresemo s poprom in pečemo, dokler ne zrežemo (40 minut pri 20 ° C).

Recept 2: Pečen piščanec z rožmarinom

Če rožmarin dobro prehaja z mesom, mu daje osvežujoč, prijeten okus, zakaj ne bi z njim pečemo piščanca. Ne nujno celo trup, lahko nogo, stegno, prsi ali file. Okras je krompir, ki je eden najboljših dodatkov k mesu. Peče se skupaj s piščancem, tako da je jed pripravljen istočasno. Še vedno potrebujete limonino lupino. Lahko se fino nariba. Sestavine: Piščanec - 1,0 kg, 3 stroki česna, limonina lupina - 1 skodelica. rastlinsko olje - 80 ml, 7-8 krompirja, sol, 1 žlička. laž listi rožmarina (ali 2 vejici).

Metoda kuhanja

Odstranite liste-iglice iz vejic rožmarina, rahlo sesekite (prerežite) in zmešajte z limonino lupino. V dišečo mešanico dodajte nasekljano česen in vlijte olje.

Piščanca narežemo na koščke, dodamo sol, razmažemo z marinado in pustimo namakati 40-50 minut. V tem času olupite krompir in ga razrežite na četrti.

Piščanca položite v obliko, kjer bo pečena. Treba je postaviti kožo. Krompir namastimo z marinado, ki vztraja pri piščancu in ga položimo med mesne kose. Potresemo s poprom. Pečemo približno 40 minut.

Recept 3: Ribe z omako z rožmarinom.

Riba se pari, zato je jed lahko tudi prehranska. Prvotni recept uporablja trske, vendar lahko sprejmejo osliča, in poloka, in druge morske ribe. Ribo lahko kuhate za par ne samo v dvojnem kotlu, temveč tudi v cedilu, ki ga utrjujete na robu ponve, na dnu katere vre. Alternativno lahko ribo zavremo v vodi ali v skrajnih primerih prepražimo.

Sestavine: 0,5 kg rib brez glave, žlica oljčnega ali rastlinskega olja. Omaka - 80 g masla, 1 limona (potrebujete sok), sol, poper, rožmarin.

Metoda kuhanja

Trupe ribe razrežemo na dva ali tri dele. Dlake namažemo s soljo, poprom in rastlinskim oljem. Kuhamo nekaj 10-15 minut. Če kuhamo v cedilu, ga pokrijemo s pokrovom. Pripravite omako. Raztopite maslo (maslo) v vodni kopeli in si zapomnite, da boste mešali. Dodajte drobno narezane liste rožmarina in nekaj žlic soka, stisnjenega iz limone. Na vodni kopeli segrejemo omako in neprestano mešamo približno štiri minute.

Ribo servirajte, zalijte omako in poškropite z zelišči (na primer koper ali peteršilj).