Mlade gospodinje se pogosto podcenjujejo, verjamejo, da jim ni dano razumeti osnove slaščičarske umetnosti, zato tudi ne poskušajo v svoji kuhinji "skušati" pričarati, kuhati nekaj sladkega, presenetiti in prositi družino.
Medtem pa si moramo zapomniti, da se vse v tem življenju prvič zgodi z vsakim od nas, in vsaka oseba enkrat ni znala hoditi, govoriti, brati, pisati ...
Skratka, verjeti morate vase.
Tudi torte, ki so bile nekoč izumljene in izdelane prvič, in dve in pol tisoč let pred našim štetjem se sladko pecivo ni niti imenovalo torta. Umetnost peke na domu je stara, ko ljudje gojijo pšenico.
Ne gre za ime: torta ali torta, v Italiji, v Franciji, Angliji ali Rusiji, tradicija peke izdelkov iz sladkega testa ima tisočletno zgodovino. V teh oddaljenih časih bi se pite in pecivo lahko pečejo v vsakem domu, veliko pred pojavom poklica peciva.
Z eno besedo si predstavljate, da pečete običajno torto iz katerega koli sladkega testa, ker je ruska beseda "pie", za razliko od italijanske besede "torta", bolj znana in razumljiva, pravzaprav je tehnologija kuhanja ena in ista. Različne vrste testa, prelivov ali krem, načini oblikovanja, seveda obstajajo številne, vendar pa je osnove slaščičarskih tehnik in metod za izdelavo slaščic in drugih slaščic enostavno analizirati in razvrstiti. Poznavanje lastnosti glavnih proizvodov, ki sestavljajo pecivo, njihovo interakcijo in sposobnost spreminjanja z različnimi metodami toplote ali mehanske obdelave, lahko zlahka uresničite svojo lastno idejo za pecivo - ustvarite torto iz najljubših izdelkov in dobrot ter celo ustvarite tekmovanje za profesionalne slaščičarje.
Torta z rozinami, orehi in makom - osnovna tehnološka načela
Imenuje se tudi množično. Osnova je masa za jajca. Med mehanskim delovanjem (pretepanjem) med molekulami jajčnih beljakovin, ki se preoblikujejo v procesu prepletanja v beljakovinska vlakna, se kopičijo zračni mehurčki. Dlje in intenzivnejše utripa, bolj je elastična jajčna masa in več zračnih mehurčkov se v njem kopiči. Dodajanje moke, ki vsebuje gluten, dodaja stabilnost jajčni masi. Moka absorbira del vlage iz jajc, prav tako oblikuje glutenska vlakna in veže testo. Toda moka je težja, zato lahko njen presežek oborite testo, ki izteka zračne mehurčke s svojo težo. Da bi zmanjšali gostoto moke in jo zasičili z zrakom, strokovnjaki priporočajo, da moko vedno predate v testo.
Pod vplivom vročega zraka se beljakovine testa povežejo s stabilno strukturo, kar preprečuje izstop zračnih mehurčkov, ki ostanejo med plastmi vlaken. Ko pečemo piškote, nekaj vlage tudi izhlapi, testo pridobi gosto teksturo. Vse, keks je pripravljen. Kje je sladkor? Seveda je dodan tudi sladkor, in okusi, maslo in rozine, oreški, kandirano sadje - vse, kar želite. Toda glavna stvar, ki si jo morate zapomniti, je, da je osnova piškotov jajca in moka. Mimogrede, jajca morajo biti samo sveža in ohlajena. Beljakovine in rumenjake je bolje ločiti ločeno.
Potem so povezani, vendar z lopatico ali žlico in ne z mešalnikom. Prav tako je treba vbrizgati moko, nežno jo mešati z jajčno maso v majhnih porcijah in jo razpršiti po površini jajčne mase, tako da se ne oblikujejo grudice. Poskusite, da ne boste imeli preveč moke: od tega je odvisna lahkost, pomp in vlažnost končnega peciva. Ne pozabite, da je moka potrebna samo za stabilnost strukture vlaken jajčnih beljakovin. Zdaj o sladkorju. Idealna izbira za piškotno testo, seveda, ni kristalni sladkor, temveč prah, ki je sestavljen iz manjših in lažjih delcev, ki testa ne bodo “travmatizirali” in se s tem hitreje povežejo. Količina sladkorja v gobici vpliva le na okus testa. Mnogi ljudje verjamejo, da bi bilo treba v testu za piškote veliko sladkorja in da "pomaga", da postane beljakovinska masa zračna. To je zmota. Za piškote, da se izkaže sladko, je dovolj 20 g sladkorja ali prahu na jajce, katerega teža je v povprečju 40-50 g. To pomeni, da je razmerje 1: 2. Vrnimo se k jajcem: več kot 80% vode. Da bi zagotovili približno enako razmerje med suhimi in vlažnimi sestavinami testa, združite prah z moko v enakih količinah. Če govorimo o čokoladni gobici, je treba del moke zamenjati s kakavovim prahom.
Vse dodatne sestavine za piškote se pripravijo in dodajo najprej moki, nato pa skupaj z moko v maso jajc. Oreški so pred-ocvrti in zdrobljeni, makovo seme, rozine ali drugo suho sadje oprane, kuhane na pari in vedno posušene.
Posebna tema je izdelava kreme in okrasitev torte, kar je v marsičem ustvarjalni proces, odvisno od slaščičarske fancy.
Recept 1. Torta z rozinami in orehi "Zgodba o Šeherezadi"
Sestavine za čokoladno spužvasto torto z rozinami:
Vanilija 5g
“Amaretto” (za impregnacijo) 50 ml
Sladkor (vključno sirup) 130 g
Ali 80 g praška in 50 g sladkorja
Moka 120g
Voda 40 ml
Jajca 4 kos. (160 g)
Rozin 70 g
Kakav 20 g
Kuhano kondenzirano mleko 150 g
Mandlji čipi 100 g
Olje 82,5% 90 g
Bela čokoladna drobtina 100 g
Karamelna "Mint"
Dekor: cvetje, metulji, barvni mastični preliv
Kuhanje: Za pripravo piškotnega testa boste potrebovali jajca, kakav, moko, vanilijo, 80 g sladkorja ali prahu in rozin. Vklopite pečico. Temperatura za peko piškotov je 180 ° C. Pripravite odstranljivo obliko. Združite moko s presejanim kakavom, sladkorjem v prahu in vanilijo. Dodajte suhi mešanici oprati, paro v vreli vodi in posušene rozine. V maso jajčnih jajc dodamo suho mešanico, kot je opisano zgoraj v osnovnih tehnoloških načelih. Po peki ne hitite, da bi piškote izvlekli iz kalupa. Ko se popolnoma ohladi, narežemo na tri plasti.
Pripravite sirup za impregnacijo iz Amareta, 40 ml vode in preostalega sladkorja. V vroči vodi, raztopimo sladkor, rahlo ohladimo in premešamo z likerjem. Potresite rezane torte.
Združite zmehčano maslo s kondenziranim mlekom, zmešajte in dodajte vanilijo. V pripravljeno smetano nalijte mandlje in premešajte. Sestavite torto in namažite vsako plast kuhane smetane. Stranko pogače namažite z isto smetano in jo potresite z belimi čokoladnimi čipi, zmešanimi z mandlji.
Za dekoracijo, tali karamelo v vodni kopeli. Vzemite majhen balon okrogle oblike, napihnite ga in vlijte raztaljene bonbone v tanko kapalo na površini balona. Ko se karamel ponovno strdi, izpihajte zrak iz posode in previdno ločite karamelno mrežo, ki naj se strdi kot polobla. Postavite karamelni dekor na površino pogače. Kvarimo karamelo z vodo, mu pritrdimo metulje in cvetove sladkornega mastika. Potresite torto z barvnim sladkorjem.
Recept 2. Torta z rozinami, orehi in makovim semenom »Faraonova skrivnost« brez peke
Sestavine:
Krhka (kvadratna) 900 g
Jajca 4 rumenjaka in 2 celi jajci
Sladkor 200 g
250 g olja
Moka 75 g
Vanilija 5g Mleko 300 ml
Oreščki, praženi (drobtine) 150 g
Zgoščenka s figami 100 g
Mac 50 g
Rozin 120 g
Kuhanje:
Pripravite kremo: združite sladkor, moko. Prebite jajca, dodajte mleko in nato posušite. Po mešanju zmesi do enakomerne konsistence kuhamo na majhnem ognju, dokler ni debela in z neprestanim mešanjem. Ko se ohladi, dodamo maslo in vanilijo. Beat postopoma povečuje hitrost do debele. Na kuhano smetano dodajte tudi mak in drobtino.
Iz piškotkov na pladnju postavite kvadrat v eno plast. Očistite ga s kremo. Stepping nazaj od roba 1,5-2 cm, postavi naslednjo plast piškotkov, tudi v obliki kvadrata. Put jagode na to iz marmelade, v kombinaciji z rozinami. Vsak naslednji kvadratni sloj mora biti manjši od prejšnjega, tako da bo torta oblikovana kot piramida. Vsaka stran piramide masti preostalo kremo, gladi površino in uporabi geometrični vzorec.
Torto namočite v hladilnik vsaj 12 ur.
Recept 3. Torta z rozinami in orehi "Meteorit"
Sestavine:
Moka 140 g
Olje 82,5% 160 g
Škrob, krompir 20 g
Jajca 4 kos.
Essence, vanilija 5-6 kapljic
Čokolada, črna 200 g
Rozin 100 g
Rum 10 ml
Orehi (jedrca) 160 g (neto)
Kuhanje:
Združite moko s škrobom. Maslo zmešamo s sladkorjem, dodamo vanilin esenco in rum, pobijemo beljake in rumenjake. Združite beljakovine z rumenjaki, nato - maslo, zmešajte in dodajte moko s škrobom. Pecite masleni keks kot glavni. Ko se ohladi, narežite naključno na rezine.
Taljenje čokolade in, ko se rahlo ohladi, ga združite z maslom, da bo gladka konsistenca.
Vzemite sferično posodo in jo položite v sloje rezin pečenega piškota, zdrobljenih orehov, rozin. Razmažite vsako plast čokoladne kreme. Ko se polizdelek ohladi pred strjevanjem, ga odstranimo iz hladilnika in ga obrnemo na okroglo posodo. Namažite površino pogače s smetano, prelijte s stopljeno čokolado in potresite z zdrobljenimi orehi.
Recept 4. Torta z rozinami, oreški in makom "Vesuvius"
Sestavine:
Za plasti pogače:
Bela in čokoladna peciva (številka recepta 1)
Sok, granatno jabolko 300 ml
Rozine, temno 150 g
Mack, slaščice 100 g
Sladkor za marmelado 150 g
Agar Agar 5 g
Liker iz črnega ribeza 50 ml
Čokoladni čipi 250 g
Mandljevi kosmiči ali orehi 120 g
Kuhanje:
Za piškote dobite okroglo obliko s premerom 24–26 cm in obliko za veliko torto, enakega premera. Pripravite belo testo za piškote, pri čemer jemljete sestavine po receptu št. 1, vendar zamenjajte kakavovo moko in pecite v okrogli obliki. Kuhajte drugi, čokoladni keks točno tako, kot je navedeno v istem receptu, in ga pecite v pogačici, s sredico v zarezo.
Končane, ohlajene piškote položimo na posodo: belo torto - navzdol in na njej - čokoladne piškote z luknjo v sredini.
Prinesite sok granatnega jabolka do vrenja, v njem raztopite sladkor in dodajte agar-agar, pripravljene rozine in makovo seme, kuhajte 5-7 minut in izklopite. Ko se sok ohladi na 40 ° C, vlijemo liker. Začnite zamrzniti maso marmelade v luknjo v središču piškota. Namažite površino pogače z isto maso, ki jo potresete s čokoladnimi čipi, oreški in makom. Naredite tekoče poti tekoče marmelade, ki posnemajo vročo lavo, ki teče v podnožje vulkana.
Recept 5. Torta z rozinami in orehi "Favorite"
Sestavine:
Jajca 3 kos.
Moka 400 g
Sladkor 100 g
Pečeni arašidi
Maslo
Soda 5 g
Limonin sok 25 ml
Kisla smetana 15% 300 g
Stepena smetana 250 g
Jagoda 400 g
Kuhanje:
Testo pripravimo iz kisle smetane, moke, jajc in sladkorja, kot muffin, dodamo soda, kaljeno z limoninim sokom, na koncu gnetenja. Pecite pecivo v ponvi, polijte 0,5 cm debelo testo, ohlajene torte zmešajte s smetano in premešajte v rezine praženih arašidov in jagod. Prehitri torto v hladilniku čez noč, da se pecivo namoči.
Torta z rozinami, orehi in makom - triki in nasveti
- Da se piškotno testo ne usede, ko je nasičeno z zrakom s stepanjem, se takoj peče. Temperatura je povprečna. Ko pečete v vsakem primeru, ne morete odpreti pečice za gledanje. Ne morete stresati ali celo pomotoma potisniti obrazec s piškotnim testom: če pride zrak, dobite trdo, suho in tanko palačinko.
- Razlivanje jajc za piškotno testo je dovoljeno dati le v suhih, nemastnih posodah. Še bolje je, če je skleda za pretepanje jajc kovinska, izdelana iz nerjavečega jekla in se pred premagovanjem jajc dobro ohladi v zamrzovalniku.
