Novoustanovljena beseda "cheesecake" dejansko pomeni hladne torte, ki so že od otroštva zelo znane, ali, nasprotno, različice na temo jedi iz skute. Seveda je podobnost v nečem pogojna, vendar so skupne značilnosti jasno vidne. In ne samo v tehnologiji kuhanja.
Prvič, omenjene jedi so le praznovanje dojenčkov. Odrasli sladkarije bodo našli med recepti in tiste, ki ne poškodujejo številke preveč. Ampak hostesam je všeč izvirnost in priložnost za presenečenje z novo, ne pretepeno sladico.
Jagoda Cheesecake - splošna načela kuhanja
• Strawberry cheesecakes lahko kuhamo na osnovi (torto) in brez njega. Pečemo jih v pečici ali kuhamo brez peke, hladimo v hladilniku.
• Kremna masa za sirove kolače je narejena iz mehkih sirov, kremastega tipa ali skute, ki jih z mešalcem ali mešalcem stepamo. Pogosto je dodana kisla smetana, težka smetana, čokoladni čips ali jajca. Želatina je zagotovo v kremni masi pečene sladice.
• Podlaga za kolač je lahko pecivo iz mešanice piškotov iz kratkih pese, kolača od bjelanaca ali kakšne tanke piškote.
• Jagode se narežemo na rezine, pomešamo z mešalnikom ali podrgnemo na sito. Zdrobljene jagode se zmešajo z glavno kremno maso ali na njej nalijejo sladice. Pogosto se koščki jagode razširijo na površino kremnega polnila in nato zlijemo z želatino, zmešano z vodo.
• Obstaja veliko možnosti in načinov kuhanja. Lahko so odlična sladica za vsak dan in po potrebi zamenjajo rojstnodnevno torto.
Cheesecake z jagodno in jagodno torto (brez peke)
Sestavine
Za torto:
• 300 gr. pikantni piškoti;
• 70 gr. zamrznjena smetana.
V nadev:
• 150 gr. sladkorni pesek;
• majhna, standardna vrečka prahu vanilije;
• 10 gr. "Hitra" želatina;
• 150 gr. kisla smetana, po možnosti domača;
• 200 gr. sveže zrele jagode.
• 400 gr. nizka vsebnost maščob, kisla skuta.
Za zgornjo plast:
• majhne jagodne jagode - 20 kosov;
• pet gramov želatine (instant);
• pol majhna limona;
• 40 gr. sladkorja.
Priprava:
1. Jagode temeljito izperite pod pipo v toplo vodo in dobro posušite, položite na sito.
2. Na majhnem ognju ali vodni kopeli stopite maslo, pripravljeno za torto.
3. Piškote za kruh pripeljite v močno plastično vrečko in ga previdno zavrtite z valjarjem. Rezultat bi moral biti zelo majhen.
4. Drobni pesek v skledo zlijte v ohlajeno maslo in ga počasi previdno premešajte.
5. Vzemite zložljivo pekač standardnega premera 23 cm. Nanesite oljno maso in jo enakomerno razporedite po celotnem dnu. Eno uro postavite v hladilnik.
6. Vso kuhano želatino nalijte z majhno količino vroče vode, premešajte in pustite, da se ohladi.
7. Skuto na finem kovinskem situ. Dodajte kislo smetano, vanilijev prah, sladkor in dobro zmešajte maso skute. Dodajte dve tretjini želatine, namočene v vodo, in jo zmešajte.
8. Na ohlajene peščene torte enakomerno nanesite majhno pest čistih, posušenih jagod. Na njega položite stepeno skuto, rahlo poravnajte površino. Odstranite, da zamrznete 2 uri v hladilniku. 9. Jagode razrežite v najtanjše, kolikor je mogoče, plošče in jih razporedite po površini zamrznjene skute.
10. V kozarcu hladne vode raztopite sladkor. Sirup zmešajte s sveže stisnjenim limoninim sokom in preostalo namočeno želatino. Dobro premešamo in prelijemo rezine jagode v kuhanem limoninem želeju.
11. Potem ponovno vstavite obrazec v hladilnik, vendar za eno uro.
Cheesecake z jagodami na blazini iz bjelanaca (s pecivom)
Sestavine:
• en kilogram sira „Philadelphia“ ali „Mascarpone“;
• tri kokošja jajca;
• 400 gr. sveže jagode;
• dve žlici suhega škroba;
• vanilija “Merengi” - 20 kosov;
• 1 čajna žlička. vaniljev sladkor;
• dve veliki žlici granuliranega sladkorja;
• instantna želatina - 15 gr.
Priprava:
1. Očistite jagode iz sepals in dobro sperite. Sedem od najlepših je postavljenih na stran, preostali pa so dobro zmešani z mešalcem, da bi naredili jagodni pire.
2. V majhni skodelici želatino zmešajte z dvema žlicama tople vode. Po petih minutah ga zlijemo s kozarcem vrele vode v veliko posodo in dobro premešamo.
3. V jagodno kašo vnesite sladkor, nalijte v rahlo ohlajeno želatino. Ponovno zmešamo in pol ure postavimo v hladilnik.
4. Zmešamo siri z razmaščenimi jajci, vanilijo, krompirjevim škrobom in z majhno hitrostjo premešamo z mešalnikom.
5. Vanilijski kolači se rahlo zmečkajo z rokami. Postavite na dno obrazca in napolnite z kremasto maso, gladko.
6. Posodo postavite v ogreto pečico na 200 stopinj in pecite 10 minut. Potem se temperatura spusti na 150 stopinj, pečenje pa traja še 40 minut. Nato izklopite toploto in pustite sladico v njej še 10 minut. 7. Potem odstranite izdelek iz pečice in pustite, da se popolnoma ohladi.
8. Ohlajeno jagodno pire položite na ohlajeno torto in jo poravnajte z žlico. Obliko prekrijte z veliko folijo in jo čez noč položite v hladilnik.
9. Pripravljen desert nežno odstranite iz obrazca in okrasite z rezanimi jagodami na dva dela.
Pečena čokoladna pavlaka s jagodami
Sestavine:
• Piškotki tipa “Yubileiny” - 150 gr.
• maslo, naravno olje - 60 g;
• 200 gr. čokolado;
• funt maščobnega skute;
• 150 gr. sladkorni pesek;
• pol kilograma domače kisle smetane;
• pasterizirano 3,2% mleko - 40 ml;
• 300 gr. jagode;
• 20 gr. želatina;
• 70 ml vrele vode;
• 50 gramov bele čokolade.
Priprava:
1. Sperite jagode pod pipo, dobro posušite in narežite na tanke rezine z ostrim, ozkim nožem.
2. Piščalke zavrtite v mlin za meso ali pa zavrtite valjar, ki je v paketu.
3. Dodajte in zmešajte 50 gramov sesekljane čokolade na srednjem ribniku. Nato vlijemo staljeno in ohlajeno maslo na sobno temperaturo in ponovno premešamo z žlico.
4. Razdelite standardno obliko, premera 23-25 cm, pokrijte s folijo tako, da pokrije stranice in celo nekoliko odložite.
5. Postavite čokoladno maso v obliko in jo razporedite po dnu, nežno pritisnite roke, tako da boste dobili dokaj gosto torto. Daj v hladilnik.
6. Vlijemo želatino z vodo in pustimo stati približno 10 minut. Ko dobro nabrekne in postane prozorna, jo položite v vodno kopel in dobro premešajte, dobro premešajte. Ne posegajte v skledo iz vroče vode, dokler ne pripravite polnila.
7. Preostala temna čokolada (150 gr.) Počitek manjši. Dodajte mleko in stopite pri najnižji možni toploti. 8. Mešalnik z zmerno hitrostjo. Nadaljujte z bičanjem, vnesite rahlo ohlajeno čokolado in želatino.
9. Kremo ločite in jo z žlico nežno zmešajte s skuto in jagodami.
10. Na ohlajeno pogačo damo maso s sirotko v enakomerni plasti in jo vsaj 6 ur postavimo v hladilnik.
11. Nato odstranite zamrznjeno pecivo iz kalupa, dvignite folijo čez viseče robove in ga položite na ravno posodo.
12. Okrasite robove s čokoladnimi čipi, na sredini pa nekaj jagod, prerezanih na pol.
13. Pred serviranjem shranjujte sladico v hladilniku.
Cheesecake z jagodami brez podlage
Sestavine:
• 400 gr. jagode;
• 300 gr. maščobna skuta (brez zrn);
• granulirani sladkor - 150 g;
• tri žlice pekarne bele moke;
• tri jajca;
• 160 gr. 35% krema.
Priprava:
1. Očistite jagode v pomešanem mešalcu. Semena ločite z mletjem pšeničnega jagodičja skozi redko kovinsko sito.
2. Združite pire krompir s skuto in ponovno dobro perebite mešalnik.
3. Zmešajte sladkor z jajci in zmešajte s kislo smetano. Dodajte moko, malo ščepec soli, zmešajte z jagodno pirejo, dobro premešajte in premešajte z mešalnikom.
4. Nastalo maso prelijemo v kalup, obložen z pergamentom, in pečemo 1 uro in 10 minut v pečici, segretem na 150 stopinj.
5. Ohladite sladico, očistite čez noč v hladilniku.
Cheesecake z jagodami - "počitnice"
Sestavine:
• 200 gr. piškotki »Jubilej«;
• 100 gr. „Kmečko“ olje;
• 400 gr. sir, kremast, naraven (9% lahko zamenjate s skuto);
• 350 ml 33% kreme;
• sladkor v prahu - 350 gr.
• majhna vrečka z vanilijevim sladkorjem;
• ena velika limona; • “hitra” želatina - 30 gr.
• en kilogram jagod.
Priprava:
1. Popolnoma stopljeno maslo zmešajte s piškotki, zdrobite v drobtino.
2. Postavite list pergamenta, izrezanega v krog na dnu snemljive oblike, in nanj nanesite piškote.
3. Ohlajeno kremo premagajte pri nizki hitrosti s 150 gramov sladkorja v prahu in vanilijevega sladkorja.
4. Z navodili na embalaži pripravite 10 gr. želatina.
5. Dodajte želatino krem siru ali dvojno skuto na situ, stisnite limonin sok. Vse premešajte.
6. Vnesite stepeno smetano in kremasto maso razdelite na piškotno torto.
7. Majhno globoko skledo ovijte z vseh strani s folijo za pritrjevanje in nalepite v sredino kremne mase v obliki. Skodelico rahlo potopite in vse odložite v hladilnik. Dve uri kasneje vzemite posodo in previdno odstranite posodo.
8. Pripravite preostalo želatino v skladu z navodili za pakiranje.
9. Jagode v kuhinjskem procesorju narežemo na pire krompir. Nalijte sladkor iz ledu in ga zmešajte z mešalnikom.
10. Vnesite želatino, dobro premešajte in napolnite pire iz jagode, ki ostane iz posode in pustite, da sloj centimetra odide na rob sira.
11. Gladimo in ohladimo, dokler se ne zgladi.
Enostavno jagodni kolač - "Easy"
Sestavine:
• nizko vsebnost maščob skute - 200 gr.
• dva beljaka jajca;
• žličko želatine;
• 300 gr. jagode;
• tri žlice lahkega tekočega medu;
• 125 gr. Jogurt za pitje z nizko vsebnostjo maščob;
• ena majhna limona.
Priprava:
1. Oprite limono postavite v vročo vodo za nekaj minut, nato jo narežite na pol in iz vsake polovice stisnite sok. Odcedite in razredčite z vodo v razmerju 1: 1. 2. Limonino vodo, rahlo segrejte in namočite želatino v njej za četrt ure, nato jo postavite v vodno kopel. Nenehno mešamo, raztopimo, dokler ni gladka in se dobro ohladi.
3. Mešalnik zmešamo z medom in skuto. Vnesemo ohlajeno želatino in dobro premešamo.
4. V ločeni skledi zmešajte bele in jih pazljivo vnesite v skuto.
5. Nanesite jagode, narezane na polovico, ali na rezine na dnu obrazca. Površino poravnajte in očistite na hladnem 8 ur.
Cheesecake z jagodami - "Strawberry Zebra"
Sestavine:
• običajna pecivo - 20 gr.
• pol pakiranja naravnega sladkega smetanovega masla;
• funt 9% skute;
• pol-litrski paket kisle smetane 20%;
• 33% kreme - 200 ml;
• beli granulirani sladkor - 400 gr.
• jagoda - 200 gr.
• dve čl. žlice želatine;
• 80 ml pitne vrele vode.
Priprava:
1. Zmešamo zdrobljeno pecivo s stopljenim ali dobro zmehčanim maslom. Postavite ga v okroglo, po možnosti ločljivo obliko in celo vzdolž celotnega dna. Pladenj postavite v približno pol ure v hladilnik.
2. V skuto dodamo sladkor, dodamo kislo smetano, dobro premešamo in mešanico razdelimo na dva neenaka dela.
3. V manjšem delu položite jagode na sito in dobro premešajte.
4. Želatina dajte nabrekniti v 80 ml pitne vode.
5. Kremo segrejemo, dokler se ne segreje (ne zavremo) in ji dodamo želatino. Pripravljeno maso delimo točno na dve. V belo skuto vnesite en del in drugo mešanico z jagodo.
6. Odstranite glazirno pogačo iz hladilnika. Na strani pergamenta izrežite dolg trak pergamentne širine in ga namestite v obroč s prstanom. To se naredi, da bi zamrznjeni sira lažje odstranili iz obrazca. 7. Namestite štiri žlice bele skute in jagodne mase na sredino peciva, enega za drugim, razporedite med seboj, dokler ne izgineta obe masi.
8. Nato nanesite vzorec na površino sira s koničastim koncem zobotrebca in držite trakove od sredine do roba s konico zobotrebca.
9. Namestite sladico čez noč v hladilnik. Nato odstranite iz obrazca in odstranite pergament.
Cheesecake z jagodami - namigi in nasveti za kuhanje
• Želatino nekaj časa namočite v hladno vodo in šele potem, ko dobro nabrekne, jo razredčite z glavno tekočino ali jo topite v vodni kopeli.
• Vsi mlečni izdelki morajo biti sveži.
• Tako da je kremna masa, pripravljena iz skute, homogena brez primesi skute, dvakrat vtrite sito ali zagrizite skozi mešalnik.
• Pečeno torto s sirom morate pustiti v hladilniku nekaj časa, potem ko jo ohladite na normalno sobno temperaturo.
• Izberite suhe, zrele jagode brez poškodb.
