Gruzijske školjke - splošna načela in metode kuhanja
V gruzijski kuhinji je jajcevcu dodeljeno častno mesto in nešteto je načinov, kako jih kuhati. Pražene, pečene, kisle, dušene ali soljene. Kuhamo ločeno, s česnom in orehi ter v kombinaciji z drugo zelenjavo ali mesom. Zelo pogosto se belim vinom doda kis in česen predjedi, ki jim dajejo okus in pikantnost.
Težko si je predstavljati gruzijsko kuhinjo brez obilja zelenja. Cilantro, bazilika, zelena čebula, peteršilj so prisotni v skoraj vsaki jedi iz jajčevcev, ki dajejo hrani edinstven okus, obogaten z vitamini in koristnimi mikroelementi.
Ne zadnje mesto v gruzijski kuhinji zasedajo oreški. Najljubše, ki so nedvomno orehi. Z njimi pripravljajo številne omake in začimbe, ki se odlično ujemajo z mesom, ribami in zelenjavo. Še posebej pogosto dodajte oreščke jajčevcem, v obliki zdrobljene teže z zelenjavo in česnom.
Gruzijski jajčevci - najboljši recepti
Recept 1: Buglama z jajčevci v gruzijščini
To je okusna gruzijska nacionalna jed, čeprav je sorta v drugih orientalskih kuhinjah, na primer v Azerbajdžanu. Je enostavno pripraviti v smislu, da ni potrebno stati nad njo in se nenehno mešati. Zelenjavo je treba rezati in zložiti le v skledo. Med kuhanjem na štedilniku lahko počnete druge stvari. Buglama sodi med prve jedi, vendar je pripravljena z dodatkom majhne količine vode. Lahko ga kuhate na štedilniku v kotlu ali pečici v lončkih. Recept vključuje uchi-suneli - to so mleta v modro seme piskavice, ki daje jedi lahek in prijeten okus. Če ne najdete ucho-suneli, dodajte še kakšne druge začimbe po lastni presoji. Ni ravno to, ampak še vedno bolje kot nič. Sestavine: 4 kos. dokaj veliki jajčevci in krompir, 600 g mesa (jagnjetina ali kateri koli drug), 2 kos. Bolgarski poper, paradižnik in čebula, 1 kos korenja in grenak poper, koriander, koper in bazilika (ali drug, po vašem okusu), 3 stroke česna, sol, utsho-suneli.
Metoda kuhanja
Postavite v kotliček prvo plast mesa, narežemo na majhne koščke, na vrhu - rezine krompirja. Naslednji sloj je jajčevcev, narezan na kroge. Potresemo s soljo. Naslednje izmenično položite čebulo polobročke, sol, skodelice (ali kocke) paradižnika, naribane korenje, bolgarski poper, narežemo na rezine ali slamice.
V kozarec z zelenjavo in mesom nalijte 2 skodelici juhe ali vode, zavrite, zmanjšajte segrevanje in kuhajte približno dve uri, ko je pokrov zaprt.
10 minut pred koncem kuhanja dodamo čokolado, sesekljan česen in zelišča, po potrebi dodamo sol in dodamo nasekljano vročo papriko. Buglama je vroče.
Recept 2: Gruzijske jajčevke
Ta jed pripravljamo na osnovi pečenih jajčevcev, zato je pomembno, da izberete velike plodove, ne pa tudi prezrele. Velik, saj se pri peki jajčevcev močno zmanjša po velikosti in pomembno je, da na koncu ni samo koža in rep, temveč tudi veliko okusne kaše.
Sestavine: 2 veliki jajčevci, 1 čebula, 150g orehi, olupljeni iz lupine, 3 srednje klinčki česna, koriander in peteršilj, majhen limonin sok, pol žlica začimb - bosiljak in hmelj-suneli, po okusu pikantno mleto poper in sol, ščepec sladkorja, zrnje šipek.
Metoda kuhanja: Pečemo celo sadje jajčevca v pečici (200 ° C) za približno 40-45 minut, dokler ne postane mehko. Ohladimo, olupimo, meso narežemo z nožem.
Čebulo drobno narežemo, nasekamo česen (na stezi ali s pomočjo ekstraktorja česna). Dodamo limonin sok, premešamo vse začimbe, skupaj s sladkorjem in soljo.
Orehe zmeljemo v malti, mešalcu ali mlinčku za meso. Vse sestavine temeljito pomešamo in damo v hladilnik na dan. Seveda lahko jeste takoj, če pa je jed narisan, pridobi poseben in edinstven okus. Zato je bolje, da trpimo malo, vsaj 12 ur, preden jih postrežemo, z velikimi količinami potresemo s semeni granatnega jabolka.
Recept 3: Ajapsandal - Gruzijski gulaš iz jajčevcev
Da bi pojasnili, kaj je ta jed, morate ugotoviti, kaj pomeni beseda „ajapsandal“. V figurativnem smislu pomeni mešanico velikega števila sestavin, predmetov. V ruskem jeziku obstaja podobna opredelitev - "vinaigrette". Zato je v tej jedi, odvisno od posebnega recepta, mogoče mešati veliko različnih zelenjadnic - paradižnik, zeleni fižol, krompir, čebula, paprika, korenje, a glavni proizvod so jajčevci. Tj na en del jih jemljejo polovico ali celo tretjino preostalih izdelkov.
Sestavine: jajčevci - 1 kg, pol kilograma paprike in paradižnika, 250 g zelenega fižola, čebule in korenja, 1 sveženj koriander, peteršilj in bazilika, poper in sol po okusu, ščepec žafrana in mlet koriander , rastlinsko olje - pol skodelice, 1 pod čilijem (grenak poper), 4 stroke česna, 1 lovorjev list.
Metoda kuhanja
Čebula narežite na majhne kocke, poper v trakove, jajčevcev na krogih (ali polovice krogov), grobo naribamo korenje. Jajcevce prepraznimo (ni treba cistiti, ampak namociti v slani vodi, preden cvrtje ne bo odvecno), dajte v cedilo, da olje lahko odtece. V isti ponvi, spasserovat čebulo, dodamo papriko in korenje, prepražimo vse skupaj 10 minut, nato pa prestavimo zelenjavo na jajčevce.
Rezke fižola razrežite, vsak podstavite z rokami v 2 ali 3 dele, zavrite v vodi, dokler ni pol kuhan, zložite v cedilo. Odstranite kožo s paradižnika, potem ko ste jo kuhali z vrelo vodo, nato naseknite.
Grind česen z koriander v malto in premešamo s paradižnikom. Preostanek zelenja narežemo z nožem, čilije drobno narežemo, odstranimo semena iz njih. Celotno zelenjavo razrežite v kotliček za jajčevce, kot tudi lovorjev list z začimbami in soljo. Mešajte in kuhajte na majhnem ognju 15 minut.
Recept 4: Gruzijski jajčevci z orehi
Jajčevec s arašidovo omako je izvirno gruzijsko prigrizek. Je stalni atribut vsakega prazničnega praznika. Je lahko kuhati in okusno jesti. Poskusite.
Sestavine: 4 jajčevca, 150 g orehov (olupljenih), 1 kup peteršilja in korianda, 1-2 srednje čebule, 3 stroki česna, ščepec mleta čilija in koriandra, sol, bel vinski kis (Jabolko lahko) - 3 žlice, rastlinsko olje.
Metoda kuhanja
Jajcevec rezano v vzdolžne rezine, jeziki, dal v slano vodo za pol ure. Nato posušite (stisnite) in prepražite v olju.
Za polnjenje: sesekljajte orehe (v malto, mlinček za meso ali mešalnik), dodajte jim sesekljano zelenico, sol, prelijte s kisom, dodajte začimbe in stisnite česen. Dobro premešamo.
Na vroče rezine jajčevca položite žlico polnila in dvojno navzdol. Čebula narežemo na tanke obročke. Na pladenj položite jajčevce z orehi, vsak zvitek pa premaknite z obročem čebule. Zdaj jih pustijo ohladiti in nekaj časa stati, da se namakajo. Pred serviranjem lahko prigrizek okrasite s semeni granatnega jabolka in listi peteršilja. Jajčevce lahko razrežete ne z vzdolžnimi jeziki, temveč s prečnimi krogi. Nato nanesite nadev med dve ocvrti krogi in na vrhu položite obroč čebule.
Gruzijske jajce - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Sprostite se v naravi in poskusite kuhati kebab v enem od receptov gruzijske kuhinje. Mtsvadi - ta kebab v jajčevcu. Za eno porcijo boste potrebovali 1 jajčevcev in 150-200 g mesa (v originalni jagnjetini, lahko pa tudi svinjino ali perutnino). Rezan jajcevcev vzdolžno, dal kosov mesa (soljeno in peppered) v rez in nanizano na nabodalo, tako da prebodete vse kose in jajcevcev sam na obeh koncih. Fry čez premog, dokler pripravljenost, kot običajno Shib kebab, občasno masti jajcevcev in mesa z rastlinskim oljem.
