Težko je reči, kdo ima več na svetu - ljubitelje sira ali ljubitelje piščancev.
Očitno ni lažje najti osebe, ki zavrne oba izdelka.
No, ker trdovratni statistični podatki vztrajajo sami, potem vzamemo oboje in delamo ... in se vsaj zavrtimo! Še bolje, veliko malih sočnih zvitkov.
Piščančje pecivo s sirom - splošna načela kuhanja
• Piščančje pecivo se kuha z različnimi nadevi. Izdelki so volumetrični in jih je skoraj nemogoče dobro peči v ponvi. Zato se v večini primerov pečejo v pečici, v ponvi pa le rahlo ocvrte. Ta trik vam omogoča, da na rolah dobite bolj rdečo skorjo.
• zvitki se izvijajo iz prsi ali perutninsko meso, zavite v mlin za meso.
• Če so zvitki pripravljeni iz prsi, se piščanec razreže po večjih plasteh, ki jih nato s kulinaričnim kladivom pretepemo do enake debeline. Nato začinite z začimbami in posujte s soljo. Spread nadev in zaviti roll. Pogosto že sesekljan in odbitega piščanca mariniranega.
• Za zvitke, ki so narejeni iz piščančjega mleka, imajo ravno površino in urejen videz, se oblikujejo z uporabo hrane film. Če ne, uporabite vlažno krpo ali gazo. Piščančja kaša je enakomerno razporejena na površini filma ali drugega materiala. Po tem so pripravili nadev na njem in nežno, dvigovanje robov filma in pomoč z rokami, tvorijo zvitek. Takšni zvitki so običajno pečeni, tesno pakirani v folijo.
• Sir se zdrobi v velike kose in doda neposredno v polnilo ali posuje z njim pred peko. Če so zvitki narejeni iz mletega mesa, mu dodamo majhno količino sira. Pogosto s sirom pripravimo omake, ki so zaliti končne izdelke.
Piščančje pecivo s sirom in suhimi marelicami - »Fabulous«
Sestavine:
• 700 gr. svež piščančji file;
• dve jajci;
• 100 gr. suhe marelice;
• 10 gr. „Ruski“ ali „Kostroma“ sir;
• dve žarnici;
• žlička maščobe, 72%, majoneza;
• 150 gr. gobe, sveže;
• pol skodelice Rkatsiteli.
Priprava:
1. Suhe marelice sperite s hladno vodo in namočite 2 uri v vino.
2. Jajca pretepite do gladke in jih zmešajte z majonezo. Dodajte malo soli in ponovno dobro premagajte vse. Lahko rahlo poper.
3. Na majhnem ognju segrejte posodo in nanesite veliko masla. Vlijte mešanico jajc, pokrijte in pecite omleto. Na obeh straneh mora biti pečena.
4. Končni omlet položite na krožnik in ko se ohladi, narežite na kratke tanke trakove.
5. Pripravite nadev gob. Čebulo narežemo na majhne koščke, šampinjone narežemo z nožem. Rezine gob bi morale biti približno enake velikosti kot čebula, nekoliko večje. Gobe in čebulo dajte v dobro segreto olje in malo popražite. Takoj ko se vsa vlaga izhlapi, in čebula postane mehka, odstranite polnilo iz toplote in ohladite.
6. Mleto mleto piščančje fileje. Dodajte nariban sir, rahlo dodajte sol in dobro zamesite mleto meso.
7. V skledo suhih marelic vlijte vino v ločeno posodo in jo za zdaj postavite na stran. Posušeno sadje narežemo na tanke trakove.
8. Prerežite živilski film v majhnih pravokotnikih. Njihova velikost je odvisna od velikosti zvitkov, ki jih želite prejeti. Na mizo razporedite kose filma in na njih položite enakomerno, centimeter plast mletega mesa.
9. Potresemo s plastjo mletih marelic in nato nanesemo nadev gob.
10. Naslednja je enotna plast omleta.
11. Previdno dvignite folijo za robove in zvite zvitke. Nato roke navlažite z vodo in površino rahlo poravnajte, da boste izdelkom dali želeno obliko. 12. Posode nanesite na namaščeno posodo za praženje in prelijte s suhimi marelicami z vinom. Nato zlijte na žerjavico kozarec pitne vode in ga postavite v predgreto pečico.
13. Na 180 stopinjah pečemo zvitke 40 minut.
Piščančje pecivo s sirom, paradižnikom in korenjem
Sestavine:
• 700 gr. Piščančje mleko, ki ni tekoče;
• dva sveža paradižnika;
• česen;
• dve glavi grenke čebule;
• 100 gr. trdi sir iz maščobe;
• ena korenček (velika).
Priprava:
1. Čebulo zelo dobro nasekamo z nožem in premešamo z mletim mesom. Dodajte stroke česna in dobro zamesite.
2. Folijo in narežemo na več majhnih pravokotnikov, nanesemo nekaj rastlinskega olja in položimo mleto meso. Meso nanesite tako, da je na vseh straneh majhna zaloga folije (približno 2 cm). Debelina sloja mesa mora biti približno centimeter.
3. Paradižnik si umijte, narežite na majhne kocke in jih enakomerno porazdelite po kaši.
4. Na vrhu paradižnika z velikim ribezom, korenček, ki mu sledi, vtrite v manjši - sir.
5. Previdno zvijte vse surovce v zvitke in tesno ovijte vsako folijo, tesno združite šive. Če postavimo prihodnje zvitke na pijačo, jih postavimo.
6. Pecite zvitke pri 180 stopinjah vsaj 45 minut.
Piščančje pecivo s sirovo slanino - "slani"
Sestavine:
• 150 gr. Slanina;
• štirje veliki piščančji fileji;
• blag sir, trdi - 150 g;
• svež rožmarin - 40 gr.
Priprava:
1. Slanino narežite na tanke rezine, sir - na majhne kocke.
2. Rezine narežite, posušite iz vode in jih dobro pretepite.
3. Na mizo nanesite sloje kaše, rahlo posolite in začinite z mletim poprom.
4. Postavite sir na rob vsake plasti. Nato previdno zavrtite rezine v debele zvitke in jih ovijte v trakove slanine. 5. Na vrh zvitkov položite vejico rožmarina in na več mestih zamašite kulinarično nit. Če ne, uporabite debelo šivanje.
6. Rolete položite na žerjavico, ki je prekrita s folijo, in pecite pol ure. Temperatura v pečici ne sme biti pod 180 stopinj.
7. Ko so piščančji peclji pripravljeni, previdno prerežite niti in jih položite na posodo.
Piščančji zvitki s sirom, suhimi slivami in granatnimi jabolki
\ t
Sestavine:
• en kilogram ohlajenega piščančjega fileja;
• pol majhnega granatnega jabolka;
• suhe slive brez kamnov - 100 gr.
• maščobna kisla smetana;
• majhna korenček;
• začimbe “Za piščanca”;
• 200 gr. trdi mehki sir.
Priprava:
1. Korenček si umijte iz umazanije in ga zavrite. Za kuhanje zelenjave je svetlejšo barvo in bogat okus, vlijemo v vodo malo sladkorja.
2. Ko je korenček kuhan, odcedite zelenjavno juho. Ohladite korenje pod hladno vodo in lupino.
3. Nalite oprane suhe slive z vrelo vodo in jo namakajte 15 minut. Nato odcedite tekočino in sperite suho sadje ter ga narežite na trakove.
4. Sir in korenček vtrite z velikim ribežem. Iz granatnega jabolka izberite zrna.
5. Združite korenček, sliv in sir. Dodajte semena granatnega jabolka in dobro premešajte nadev.
6. Odrežite prsi skupaj v koščkih. Da bi vlakna zmehčala, vsak kos prebrskamo s kulinaričnim kladivom, ki je bolj konveksen.
7. Piščančje koščke narežite na začimbe, jih zložite v skledo in pustite, da se meso rahlo marinira. Dvajset minut bo dovolj.
8. Na rob vsakega kosa piščanca, dajte na žlico polnjenja. Zavite praznine v obliki zvitkov. Da bi preprečili razpadanje izdelkov, jih pritrdite z zobotrebci ali nitkami.
9. Vložite zvitke v vroče olje v ponvi in prepražite na vseh straneh. Takoj ko nastane rdeča skorja, takoj zavrtite na nasprotno stran. 10. Role pečete na pekač, na vrhu jih namažite s kislo smetano in jih pripravite v predgreto pečico. Pri 180 stopinjah je dovolj, da izdelek vzdržujemo 10 minut.
Originalni piščančji zvitki s sirom, smetanovo omako
Sestavine:
• ohlajeni file - 600 gr;
• 1,5 žličke. zdrobljena limonina lupina;
• tri čebule;
• 40 gr. sveža slanina;
• pol čajne žličke cimetovega prahu;
• 120 gr. Piščančja jetra;
• eno jajce;
• 80 gr. suhe slive (prednostno brez koščic);
• rezino belega kruha;
• 150 gr. ne-trdi sir;
• belo pecivo - 1 žlica. l.
• dve žlici masla 72% masla;
• pasterizirano mleko - 150 ml.
Priprava:
1. Piščančja jetra dobro sperite pod pipo, narežite na majhne koščke in narežite masti, manj kot centimeter.
2. Z jetri dajte maščobo v ponev, v katero naj polijete eno in pol žlic rastlinskega olja. Pri zmerni toploti pogasite vse pod pokrovom, dokler jetra niso pripravljena. Nato ga prenesite v posebno posodo in ohladite.
3. Cebulo narežemo z nožem, odrežemo skorje s kruha in napolnimo z drobljenim jajcem, narežemo suhe slive na tanke trakove. Če je suho sadje preveč suho, ga je vredno namakati v mrzli vodi.
4. V ohlajene jetra dajte čebulo, suhe slive in pol čajne žličke limonine lupine. Kruąite roke in namočite umešano jajce, premaknite maso na glavne izdelke. Dodamo 1/3 naribanega sira in dobro premešamo.
5. Na kratko narežite nekoliko zamrznjene rezine na več kosov. To bo idealno, če iz enega fileja izkaže tri kose.
6. Pokrijte piščančji paket in ga pretepite s kulinaričnim kladivom.
7. Sol zmešajte s cimetom in mletim poprom, začinite z mešanico vsakega zdrobljenega kokoši piščanca in pustite pet minut. 8. Nato raztresite jetra v kosih z enakomerno plastjo. Zavite praznine z zvitki in jih pritrdite z zobotrebci.
9. Fry zvite iz vseh strani v vrelo olje, vendar ne pripeljite do pripravljenosti. Takoj, ko se prekrijejo z rdečo skorjo, jo takoj odstranite iz ponve in prenesite na namazano žganico z visokimi stranicami.
10. V pijačo dodajte 50 ml vode in jo pol ure postavite v pečico. Temperatura v njej naj ne bo pod 180 stopinj.
11. Ko se zvitki pekajo, pripravite omako. Na maslu do smetanove barve, shranite moko. Ko pražite moko, jo neprestano mešajte z žlico, tako da ne gori. Nato, ne da bi se premešalo, v moko počasi dodajte mleko z 100 ml vode in takoj dodajte preostali naribani sir. Omako segrejte na majhnem ognju, dokler se sir ne stopi.
12. Odstranite zobotrebce z gotovih zvitkov, jih položite na krožnike in na vrh nalijte sirno omako.
„Raj v koči“ - piščančji zvitki s sirom in krompirjem
Sestavine:
• funt piščančjih prsi (brez kosti);
• dve žlički začinjene adjike;
• štirje srednji krompir;
• 60 gr. trdi sir iz maščobe;
• 200 gr. 72% majoneze;
• mladi koromač - po okusu.
Priprava:
1. Oljušen krompir narežite na tanke trakove. Prenesite v globoko skledo, rahlo posolite in prelijte z vrelo vodo. Po četrt ure uro odstranite krompirjevo slamo iz vode in jo posušite, razmažite jo na brisačo.
2. Piščančni file narežite na dolge, široke plošče.
3. Adjiko kombinirajte z majonezo, dodajte malo ščepec z mletim poprom in dobro premešajte. Piščančje meso položimo v marinado in pustimo pol ure.
4. Brez brisanja marinade na rezalno desko položite en kos piščančjih prsi in potresite s sesekljanim koprom. Na rob komada, 5-6 krompirjevih palic in ovijte v obliki zvitka. Bodite prepričani, da zavarujte zvitek z zobotrebcem, sicer se bo raztegnil. Na enak način zavijte preostale kose piščanca. 5. Razmažite snov na namazan pekač in potresite z drobljenim sirom.
6. Pecite na 180 stopinj, dokler ni pripravljeno, približno pol ure.
Piščančje pecivo s sirom - kuharski triki in nasveti
• Za zvitke uporabljajte samo trde sire. Čim višja je vsebnost maščobe, tem bolje se topi in proizvodi bodo zato bolj sočni.
• Da ne bi odtrgali nežnega fileja, ko ste ga pretepali, jih pokrijte s filmom in ga prebijte. Meso se ne bo držalo kladiva, njegov sok pa se ne bo razpršil.
• Če se zvitki zvijajo iz prsi, jih obvezno pritrdite z zobotrebci ali jih povlecite z navojem. Posode se med peko ne bodo razvile, polnilo pa ne bo izpadlo.
• Piščančje zvitke s sirom lahko postrežemo kot predjed, narezano na koščke, ali kot samostojno vročo posodo z različnimi prilogami.
