Ob samo omembo besede "sladica", se nenamerno pojavijo povezave z nekaj lepim, sladkim, nežnim in topnim v ustih. Nekaterim je to ptičje mleko ali sladoled z okusom, za nekoga pa tiramisu ali gobasto torto s stepeno smetano. Ena stvar je očitna - creme brulee je vedno zunaj konkurence.
Creme brulee je edinstvena francoska sladica z nepozabnim in edinstvenim okusom. Mehka, zračna krema, prekrita z zlatom karamelno glazuro. To je prava kulinarična prefinjenost, prefinjena in edinstvena mojstrovina francoske kuhinje.
Moderne gospodinje ga uspešno pripravijo z lastnimi rokami, saj bodo vse potrebne sestavine zagotovo našli v vsakem domu, proces kuhanja pa je presenetljivo preprost. Kot vsi briljantni, vendar.
Creme brulee - splošna načela priprave
Uveljavljen klasični recept crème brulee, ki je postal priljubljen za ves svet, je izumil že v 17. stoletju. Od takrat so ljubitelji kulinaričnih poskusov večkrat dodali svojemu običajnemu seznamu izdelkov nekaj od sebe. Nekateri so želeli dati svetlejši okus, drugi - igrati s paleto okusov, drugi - ustvariti svoj podpisni recept ... Vendar pa so zaradi tega utrdili le nekaj dodatnih sestavin - cimet, limonino lupino in vanilijo. Prav te začimbe pogosteje dodajajo klasični sladici.
Classic creme brulee lahko kuhate v pečici ali v vodni kopeli. Danes preproste hostese in profesionalni kuharji znajo kuhati to sladko poslastico tudi v mikrovalovni pečici.
"Vrhunec" krem bruleeja je zlata glazura iz karamele. Pripravljen je takole: sladkor se stopi do rjave barve in nalije na pripravljeno kremo s tanko plastjo. Po določenem času se karamela strdi in tvori značilno sladko skorjo. Celoten postopek od priprave izdelkov do popolnega kremnega bruleja traja približno eno uro in pol.
Tradicionalni izračun izdelkov na porcijo sladice: 1 jajčni rumenjak, 20 g sladkorja in 100 ml smetane. Če želite dodati ali ne dodati klasičen nabor dodatnih začimb, se odloči, da bo kuhar sam.
Kaj potrebujete od posod
Smiselno je, da kuhamo jedi in potrebne gospodinjske aparate vnaprej, ker potem ne bo časa za raztresenost ali celo nakup.
Bodite prepričani, da potrebujete mešalnik ali metlico, da premagate rumenjake s sladkorjem, in pekač, da ga nataknete na testo s kremo brulee.
Bolje je, da vzamete majhne kalupe (na primer za kolače), v katerih se pečejo enake količine sladice.
Za pripravo karamele je potrebna suha čista posoda.
Nekateri mojstri pripravijo vrh sladke skorje in na vodni kopeli, ki jo vre v rjavo.
Glavnim sestavinam se pogosto dodaja mleko, zato boste morda potrebovali majhen ponev, v katerem boste kuhali.
Classic Creme Brulee Desert
Sestavine:
- 3 žlice sladkorja za karamel - večji sladkor, bolje;
- 8 rumenjakov (brez beljakovin);
- 2 kozarca smetane z vsebnostjo maščobe 30%;
- ena tretjina skodelice sladkorja v prahu ali peska;
- vanilin sladkor (dovolj žličke).
Metoda priprave:
Sladkor ali prah zmeljemo z rumenjaki. Premagajte potrebo po približno minuti, dokler se sladkor ne raztopi. Ko se stepena masa obarva bela, ji dodamo vročo kremo vanilije, medtem ko še vedno mešamo z žlico.
Nežna krema je pripravljena, lahko jo vlijemo v kalupe.
Napolnite posodo za peko s tretjino vode, nanjo vstavite kalupe in jo pošljite v predgreto pečico. 160 stopinj je dovolj za peko te sladice. Pripravljenost krem brulee določajo strjeni robovi. In robovi naj se spečejo, v sredini pa sladica ostane tekoča.
Pripravite delikateso iz pečice in po malo ohlajanja nalijte tanko plast karamelne glazure.
Karamelna skorja za creme brulee se lahko pripravi na različne načine:
1. Na ponvi. Velik sladkor se stopi v vroči vroči ponvi do rjave barve. Priporočljivo je, da sladkorju dodate nekaj kapljic vode.
2. V ponvi. V majhni skledi kuhamo sladkor, dokler se popolnoma ne raztopi.
3. Uporabite kulinarični razpršilnik sladkorja, ki je bil prej razporejen po površini sladice v enakomerni plasti.
4. Pripravljeni creme brulee poškropite s sladkorjem in ga postavite v pečico za nekaj minut, dokler skorja ne postane zlata.
5. V pečici na žaru. Vsako serviranje sladice potresemo s sladkorjem in ga postavimo v pečico, segreto na 240 stopinj. Ko sladkor postane rjav in zavre, je mogoče kremne brusne plesni izvleči.
Končana karamela se na desert vlije vroče, saj se zelo hitro strdi. Zato za pripravo glazure vnaprej ni vredno.
Orange Creme Brulee
Sestavine:
- kozarec mleka;
- 2 pomaranče;
- 2 žlici mletega cimeta;
- 6 rumenjakov;
- 350 ml težke kreme;
- 100 g brusnic.
100 g sladkorja;
Metoda priprave:
Rumene rumenjake prelijte s sladkorjem, dokler se kristali sladkorja popolnoma ne raztopijo.
V ločeni skledi zmešajte cimet, smetano in mleko. Zavremo. Ne kuhajte in takoj odstranite iz peči.
Zdaj morate narediti polnjenje sadja in jagodičja. Če želite to narediti, zmešajte brusnice z oranžno pulpo in takoj razširite na kalupih v enakih delih.
Prelijte jajčno zmes v posodo z predgretim mlekom in smetano. Kuhamo, dokler ni debela in vroča, da se vlije v kalupe. Po segrevanju pečice na 180 stopinj, pošljite kremo brulee tam približno pol ure. V tem času pripravite karamelo, nato jo zlijte v pripravljeno sladico.
Ohladite in postrezite.
Kava-sladica iz kreme Brulee
Sestavine:
- instant kava - 1,5 žlice;
- 4 rumenjaka;
- čajna žlička vanilijevega sladkorja;
- 2 žlici grobega sladkorja (za karamelno skorjo);
- smetanasti sladkor (3/4 skodelice);
- vsebnost smetane 20% (0,5 l).
Metoda priprave:
Mešajte rumenjake in sladkor do bele barve in zmešajte smetano, kavo in vanilin ter zavrite.
Nežno nanesite mešanico jajc v smetano, premešajte in vlijte nastalo maso v majhne kalupe.
Postavite jih (kalupi) na pekač, napolnjen z vodo za 3 cm.
Kuhamo v predgreti pečici približno 45 minut.
Pripravljen desert, v skladu s tradicijo, pour tekoči karamel.
Krem brulee s pistacijami
Sestavine:
- pomarančna lupina (na drobnem ribeku lahko naribamo oranžno lupino);
- 5 rumenjakov;
- 100 g sladkorja;
- okus po vaniliji.
- 35 g zelenih pistacij.
500 ml težke kreme;
Metoda priprave:
V eni posodi zmešajte vanilijo, smetano, zdrobljene pistacije, oranžno polt in pol sladkorja. Nastalo maso kuhamo med mešanjem na srednjem ognju. Ko se sladkor raztopi, prinesite kremo do vrenja, vendar ne zavrite.
Medtem ko je krema hladna, preostalo polovico sladkorja zmeljemo s 5 rumenjaki v drugi posodi in kremo dodamo mešanico. Premešamo in prelijemo v kalupe.
Vzemite pekač, napolnite ga z vodo na polovici višine kalupov in tam postavite prihodnjo žganje.
Kremo brulee pečemo v pečici eno uro.
Na desertno površino nalijte karameliziran sladkor in ga hranite v hladilniku, dokler se ne ohladi.
Desert s cimetom, s sladko kremno banano
Sestavine:
- sok stisnjen iz pol limone;
- 500 ml 10% kreme;
- 2 banani;
- pol čajne žličke cimeta;
- žlica rjavega sladkorja;
- 5 rumenjakov;
- 1 celo jajce;
- 100 g sladkorja + 50 g za karamelo.
Metoda priprave:
Kremo segrejemo do vrenja in ohladimo 10 minut. Prebite sladkor, jajce in rumenjake do bele barve. Sladkor bi se moral popolnoma raztopiti. Maso jajc zmešamo s smetano.
Banane narežite v ločeno posodo, dodajte rjavi sladkor, limonin sok in cimet. Nežno premešamo. Bananovi krogi previdno položijo na dno vsakega od plesni in nato na vrh nalijejo jajčno kremo.
V pečici, segreti na 150 stopinj, položimo pekač, eno tretjino napolnimo z vodo. Kalupi položite na prihodnjo sladico in pustite, da se peče približno 30-40 minut.
Po popolni pripravljenosti, da se sladkor stopi v rjavo barvo, prelijemo nastalo kremno brulee zaledenitev.
Postrezite popolnoma ohlajeno.
To je le nekaj receptov, ki obstajajo danes. Krem brulee lahko kuhamo z mandarinami, z jogurtom, s breskvami in celo s pijačo.
Vsak kuhar doda k klasičnemu receptu kapljico svoje domišljije in prejme novo različico francoske sladice, ki jo je svet tako ljubil.
Creme brulee - triki in nasveti
Nekaj preprostih in uporabnih trikov, s katerimi bo ta izvrstna poslastica še bolj okusna:
1. Za pripravo kreme brulee je bolje v majhnih kalupih. To bo sladici omogočilo enakomerno peko in znatno skrajšalo čakalno dobo. Poleg tega ta metoda vam omogoča, da na začetku razdelite posodo na enake dele - to še posebej velja, če je v družini več otrok ali gostov. Poglejte iste plesni s čudovito in gladko sladico. 2. Rumenjaki s sladkorjem in smetano se ne drgnejo v hladno peno, temveč v belo barvo. Nekatere hostese ne priporočajo dela z mešalcem, ampak z žlico, da bi preprečili penjenje v času.
3. “Creme brulee” dobesedno prevaja iz francoščine kot “zgorele kreme”. To ime je bilo dano sladici zaradi vrhunske karamelne skorje, ki jo je mogoče dobiti brez sežiganja v suhi ponvi. Reševalna posebna kulinarična naprava, ki spominja na majhno žarnico. Če je taka naprava v hiši, potem ustvariti trdno zlato plast, morate samo potresemo končno kremo s sladkorjem in ga talite s kuhalno svetilko za caramelize. Če takšne naprave ni, potem jo po pripravi krem bruleeja lahko nekaj minut postavimo v pečico na zgornji grelec, posuto s sladkorjem.
Končno kremno brulee postrežemo na mizi popolnoma ohlajeno. Zato kuharji raje kuhajo to sladko zdravljenje približno en dan pred postrežbo.
Po želji lahko sladico okrasite s svežimi jagodami, naribano čokolado, kokosovimi kosmiči, orehi ali listi mete.
