Vsaka gospodinja ve, da je za ohranitev paradižnika pod železnim pokrovom potrebno nekaj spretnosti in precejšnja izguba časa. Za kislo zelenjavo je potrebna sterilizacija steklenih posod, pa tudi sposobnost pravilne uporabe ključa za zapiranje.
Druga možnost in dokazana možnost za praznine za zimo je soljenje paradižnika pod karonovim pokrovom. Prednost te metode je, da pri luženju paradižnikov ne izgubijo vitaminskih lastnosti. Pomemben dejavnik je enostavnost tehnologije priprave in hitrost fermentacije zelenjave.
Okusite lužilni paradižnik pod karonovimi kapicami, večkrat prekašajte. So zelo aromatične, bogate in služijo kot odličen prigrizek za številne jedi. Tako pripravljeni paradižniki so pripravljeni za uporabo v pol meseca. Lahko poskusite uporabiti nekaj odličnih receptov za izdelavo paradižnika pod plastičnim pokrovom.
Hitro soljeni paradižnik
Sestava:
1,7 kg rdečih paradižnikov;
1 kos Bolgarski poper;
1 paprika vroča paprika;
3-4 stroke česna;
3 žlice. l kamena sol;
170 gr. sladkor;
list hrena, peteršilj;
Metoda kuhanja
Na dnu 3-litrske steklenice položite kos hrena in vejico peteršilja. Česen olupite, na zeleno površino položite zelenjavo. Hot poper narežemo na polovico, en del spustite na dno steklenice. Paradižnik na tretji konzervi. Jedro popra popražimo, narežemo na rezine in na paradižnik položimo nekaj krogov. Nato dodamo kozarec paradižnika, na vrhu - preostali grenak poper, solata obroči.
Marinado je treba ogreti na štedilnik do 40 stopinj, dodamo sladkor in sol. Pour paradižnik, plutovinasto kaprovo kaprovo in dal v vročini za 3 dni. Pod posodo je treba namestiti ploščo, da se prepreči prelivanje slanice. Za nadaljnje skladiščenje, nižje do kleti.
Paradižnik s pesa
Sestava izdelkov:
1 kg rdečih paradižnikov;
1 sladkorna pesa;
sladkorja po okusu
3 žlice. l groba sol;
2 lovorjev list;
5-6 poper;
3-4 kosov češnjevi listi;
Zelena zelena, koper.
Priprava:
Sperite z vodnim paradižnikom srednje zrelosti, zelenimi listi, listi češnje. Rdeča pesa majhna sesekljajte. Ta sestavina v receptu zavira proces oksidacije. Kraj pesa z zelenico na dnu kozarec, nato paradižnik, spet zelenjavo in pesa, paradižnik, na vrhu kozarcev - zelenice.
Pokrijte s plastičnim pokrovom in ga prenesite v klet. Na tretji dan naredite marinado, ogrejte 1,5 litra vode, nalijte v grobo sol, sladkor in začimbe. Počakajte, da se slanica ohladi, ker fermentacijski mikrobi bodo umrli zaradi vroče vode. Vlijte zmes v kozarce. Potem hermetično zaprt s plastično kapico, dal v hladnem prostoru za shranjevanje.
Posušeni paradižniki
Sestavine za 3-litrsko steklenico:
4 kg paradižnika;
7 žlic. l oljčno olje;
200 gramov olupljenega česna;
groba sol;
začimbe “Italijanska zelišča”.
Priprava:
Vzemite paradižnike srednje velikosti in jih prepolovite, velike pa lahko razdelite v četrtine. Česen narežite na rezine. Pokrijte pekač s folijo, nanj nanesite paradižnik, posolite. Potresemo z začimbami, rahlo potresemo z maslom.
Pošlji v pečico, pečemo pri 150 stopinjah. Naprej se ohladi, položi v plast steklenic: paradižnik - česen. Na vrh nalijte olje, steklenice iz plute s plastičnimi kapicami. Naslednje, dal v kleti ali hladilnik.
Paradižnik „Izjemen“
Sestava izdelkov:
5 kg paradižnika;
1 paket rdeče paprike;
1 žlica. česen;
1 plošča tablet acetilsalicilne kisline;
Marinada:
5 litrov vode;
2 žlici. 9% kisa;
0,2 kg kamene soli; 0,2 kg trsnega sladkorja.
Priprava:
Česen olupite, zmečite ga s česnom in zmešajte s poprom. Operite paradižnik. Nato prečimo, vendar ne povsem, približno 2/3, pripravljeno mešanico vzamemo z vilicami in jo raztresemo v zelenjavo.
Polnjeni paradižniki se v steklenici nežno prestavijo. Nato kuhamo marinado v ponvi, zavrite. Po ohlajanju ga vlijemo v steklenico. Zdrobite 2 kosa acetilnih tablet v vsako steklenico. Posodo zamašite s plastičnimi kapicami, odnesite v klet.
Suho soljenje paradižnikov
Sestava:
2 kg paradižnika;
pakiranje grobe soli;
2 kosa listi hrena, ribez;
2 kosa Lovorski list;
Koper, pehtran.
Priprava:
Za suho metodo soljenja morate steklenico sterilizirati. Operite paradižnik. Nato iglo pretepite na več mestih na območju peclja. Na dnu bank položite liste, koper in pehtran, nato večplastni paradižnik - zelenice.
Poleg tega je treba vsak sloj polniti z grobo soljo. Zadnji sloj naj se konča z listi ribeza. Pokrijte s tesnimi najlonskimi kapicami, položite na dva dni na toplo mesto. Po čiščenju v prostoru s temperaturo zraka + 7-15 stopinj.
Aromatna solata
Sestava:
6 kg zelenih paradižnikov;
3 stroki vroče paprike;
0,3 kg česna;
1 žlica. kis 9%;
7 žlic. l soli;
zelena vejica.
Priprava:
Paradižnik je treba oprati in narezati zeleno. Nato je treba vsak paradižnik razrezati na 4 kose. Poper, česen, večkrat mleto mlinček za meso.
V ponvi zmešamo vse, dodamo grobo sol, kis 9%. Nato poskrbi v kozarcih, plastičnih pokrovih iz plute, naredi hladno.
Recept "Marmeladka"
Sestava:
1000 g zeleni paradižniki; 200 ml vode;
1000 g granuliranega sladkorja;
5 gr. citronska kislina;
oranžna lupina.
Priprava:
Najprej operemo paradižnik s tekočo vodo, jih narežemo na rezine, odstranimo vsa semena. Postavite v bakreno posodo, napolnite z vodo. Nato dajte na štedilnik, kuhajte na ognju približno 5 minut. Nato iztočite tekočino iz medenice, ponovno dodajte vodo, zavrite približno 5 minut. Ponovite postopek še enkrat. Nato morate paradižnik dati v cedilo v stekleno tekočino.
Za pripravo sirupa potrebujete kozarec vode, sladkorja; ko sirup zavre, spustite paradižnik. Vreti naj v 3 odmerkih po 7-8 minut. Na koncu vsakega sprejema je treba zastoj infundirati nekaj ur. Na koncu zadnjega kuhanja morate dodati citronsko kislino, oranžno polet. Nalijte marmelado v čiste kozarce, pokrove kapronov iz plute. Ko se ohladi, ga odnesite v klet za shranjevanje.
Sladki paradižniki
Sestava:
1 vedro rožnatih paradižnikov;
5 kg rdečih paradižnikov;
5 gr. semena koriandra;
6 sladkih paprik;
100 gr. groba sol;
3 kg sladkorja buryak;
5 gr. cimet;
6-7 popkov nageljnov;
češnjeve liste, zelenice.
Priprava:
Na dnu vsake steklenice dajo češnjeve liste, piment, cimet, koprski dežnik. Za ta recept lahko uporabite rožnate ali zelene paradižnike. Če uporabljate zeleno barvo, jih je treba 2 minuti blediti v vreli vodi. Nato se paradižnik (10 kg) razgradi v butilu.
Rdeči paradižnik pripravite tako, da se pomikate skozi sokovnik. V paradižnikov sok dodamo sladkor, grobo sol, koriander. Sok skuhamo na štedilniku približno 5 minut, v steklenice nalijemo paradižnik. Prevleke iz plutovinastega najlona, naredijo klet.
Paradižnik z gorčico pod pokrovčkom karona
Sestavine:
8 kg paradižnikov v mlečnih barvah;
7 žlic. l groba sol; 1 strok česna;
10 gr. gorčični prah;
4 grenke paprike;
0,4 kg sladkorja;
15 gr. aspirin;
0,5 litra jabolčnega kisa;
10 litrov vode, koper.
Priprava:
Vlijte vodo v veliko posodo, dodajte sladkor v prahu, kis 9% sol in acetylku. Vse dobro premešajte. Kis nazadnje nalijte, da ne bi pečkali rok. Čist paradižnik zložen v 3-litrske steklenice, dodamo začimbe, zelišča.
Top paradižnik z mizo in gorčično rezino. Pour pripravljeno raztopino, plute s plastičnimi kape. Konzerviranje postane v hladni kleti.
Soljenje paradižnika (z zimsko sorto zelje)
Sestava:
5 kg paradižnika;
4 kg zimskega zelja;
700 gr. korenje;
2 kosa glave česna;
koren hrena;
250 gr. soli;
250 gr. sladkorja
Priprava:
Pripravite približno osem kosov treh-litrskih steklenic. Umijte zelenjavo. Zelje, narežemo na kose, tako da je šel v steklenico. Korenje narežite na skodelice, olupite česen. Zelenjavo razporedite v steklenico, dodajte stroke česna, korenine hrena.
Nato pripravite marinado: v 10 litrov vode pour sladkor, grobo sol. Postavite slanico na ogenj, do 100 stopinj. Vroče slanico je treba vlije v steklenice z zelenjavo. Pokrijte z vrhom z marlechko in jo vročite 15 dni za fermentacijo. Po preteku časa zaprite steklenice z najlonskimi kapicami in jih shranite v hladilnici.
Korejski paradižniki
Sestava:
1 kg zrelih paradižnikov;
4 žlice. l kis 9%;
2 kosa solatni poper;
3 žlice. l sladkor iz sladkornega trsa;
50 ml rastlinskega olja;
1 glava česna;
2 kosa korenje;
30 gr. kamena sol;
zelenice;
pakiranje začimb „v korejščini“.
Priprava:
Zelenjavo dobro očistite. Paradižnik srednje velikosti narežemo na 4 dele. Korenje, po možnosti naribano, naribano, s šobo za kuhanje korejskih jedi. Solatni poper, nasekljani česen na mešalcu. In zeleni melenko rez. Vse pripravljene sestavine zmešajte v posodah, dodajte 9% kis, sol, sladkor iz sladkornega trsa, začimbe. Razprostri se na bregovih, pokrovi kapron iz plute. Pošlji v hladno klet.
Paradižnik z orehi
Sestava:
1000 gr. zeleni paradižniki;
100 gr. voda;
200 gr. olupljeni oreščki;
1 delček vroče paprike;
30 gr. groba sol;
6 kosov grah;
75 ml vinskega kisa;
2 stroka česna;
5 gr. semena koriandra;
lovorjev list
Priprava:
Operite rjave paradižnike majhnih velikosti. V rezervoar prelijte sadje z vrelo vodo. Odstranite iz vode, narežite na polovice, velike - na 4 dele. Česen, orehi, zdrobljeni s soljo, nasekljano vročo poper. Dodajte semena koriandra, premešajte.
Paradižnik zmešamo z mešanico in ga napolnimo. Postavite tesno v sterilizirane kozarce, zaprite s plastičnimi pokrovčki. Premaknite se na hladno mesto.
Recept "Okus poletja"
Sestavine:
durum paradižnik;
rafinirano rastlinsko olje.
Priprava:
Srednje velik paradižnik, temeljito opran. Nato se posuši na bombažni brisači, paradižnik se razporedi v steklenice. Na vrh nalijte olje in tesnilo s tesnimi plastičnimi pokrovi. Rok uporabnosti je 3 mesece pri + 5 - 10 stopinjah.
Recept "Za ljubitelje ostrega malega"
Sestava:
1000 gr. zreli paradižniki;
2 stroki poper;
15 ml limoninega soka;
5 listov koriandra;
zmleti črni poper;
15 gr. groba sol;
nekaj rečnih korenov hrena.
Priprava:
Čiste paradižnike zavrtite na sokovnik, da dobite 3 skodelice soka. Sveži listi koriandra z vročim poprom v mešalniku. Vse sestavine se mešajo. Nastala mešanica se da v kozarce, plastike tesno plastične kape. Ko je shranjena v hladnih pogojih, se lahko zaužije kot začimba za nekaj mesecev.
Nasveti za shranjevanje slepih delov pod pokrovčkom karona
- Gomolja paradižnikov pod plastičnimi prevlekami je treba shraniti na hladnem, zaščiteno pred sončno svetlobo. Poleti - bolje v hladilniku ali kleti. Pozimi je lahko garaža ali balkon odličen prostor za shranjevanje. Če je temperatura skladiščenja višja od +15 stopinj, so paradižniki hitro kisli in brez okusa.
- Najlonske kapice niso oksidirane kot železo. Da bi se izognili plesni pod pokrovom, lahko iz debelega papirja, namočenega v alkoholno raztopino pod njim, izrežete krog. Če želite podaljšati čas skladiščenja paradižnika, lahko občasno spremenite krog.
- Odlični recepti za pripravo paradižnikov pod pokrovčkom karonov bodo najljubši pripravki v vsaki družini. Hitrost kuhanja bo navdušila hostesa, odličen okus paradižnika pa bo pripeljal do skušnjave celo gurmana.
