Pečena svinjina - splošna načela in metode kuhanja
Pečenka - ena izmed najbolj priljubljenih jedi ruske kuhinje. Po klasičnih kanonih je pečena svinjina cel kos mesa, ki se peče v veliki vročini (od kod prihaja ime). Ta kos naj se kratek čas pred pečenjem peče, tako da nastane skorja, ki bo ohranila sočnost mesa in šele nato pečemo v pečici in jo položimo na pekač. Pripravljeno meso pred serviranjem narežemo na celo lepe kose in postrežemo s hrenom ali gorčico.
Vendar pa je sodobna pečenka najpogosteje kuhana v obliki mesa, pečenega v loncu ali drugi posodi, pogosto s krompirjem, zelenjavo itd. Ta pečenka se kuha nekoliko drugače. Najprej popecite meso s koščki, nato ga položite v lonec z zelenjavo (krompir, gobe, čebula, zeleni grah, korenje, začimbe), nato solite in poperite, zaprite pokrov in pecite v pečici. Ta pečenka naj se postreže v istih posodah, v katerih je bila pečena.
Svinjska pečenka - priprava hrane
Idealna izbira mesa za pečenko je vrat, saj je meso vratu prašiča mehko in maščobno. Ko ste za kuhanje pečenke izbrali kos svinjine, se iz njega odstranijo kite in filmi, izperejo in posušijo s papirnato brisačo. Meso, ki je predvideno za peko v enem kosu, je večkrat marinirano v vinski ali limonini marinadi.
Priprava zelenjave za kuhanje svinjskega pečenke v lončkih je, da se opere, olupijo in narežejo po receptu, če je potrebno, se prepražijo v sončničnem olju.
Svinjska pečenka - kuhanje
Pražena svinjina je praviloma kuhana v lončkih. Prav tako je zelo okusen v kotlu ali v drugem lončku iz litega železa, ki dobro zadržuje toploto. V tem primeru je meso med toplotno obdelavo impregnirano s svojimi sokovi in aromo zelenjave, s katero je kuhano, in izkaže se izjemno okusno in okusno.
Če je pečenka kuhana v glinenih lončkih, je priporočljivo, da jo namočite v toplo vodo približno pol ure, preden jih vstavite. Nato bodo njegove pore napolnjene z vlago, ki bo med toplotno obdelavo omogočila ohranitev sočnosti in arome kuhanega mesa in zelenjave.
Pečena svinjina - najboljši recepti
Recept 1: Pražena svinjina s suhimi slivami in suhimi marelicami
Pečena svinjina s suhimi slivami in suhimi marelicami ima originalen, rahlo pikanten okus. To meso, ki je pečeno v foliji, je izvrstna jed za običajno družinsko večerjo, vendar bo na praznični mizi zelo primerno.
Sestavine:
0,5 kg svinjskega vratu;
3 stroke česna;
1 čebula;
100 gr. suhe slive;
50 gr. suhe marelice;
1 srednje jabolko;
pol skodelice majoneze;
2/3 skodelice goveje juhe;
po okusu sol, poper.
Priprava:
1. Na tanke obroče narežemo čebulo, namočimo marelice in suhe slive v vodo, jabolko olupimo in narežemo na kocke.
1. Svinjina narežite na obroke in jih obtrite s česnom, sol, poper in položite na folijo.
2. Mletje suhih marelic in suhih slivov ter jih skupaj z rezanimi čebulami in jabolki na meso, na vrhu z majonezo in juho. Dvignemo konce folije navzgor, zapremo robove folije in spečemo na pekač v pečici.
Recept 2: Italijanska svinjska pečenka
Zelo preprost recept, ki ne zahteva veliko časa in izdatkov izdelka, rezultat pa je preprosto odličen. Posebnost te pečene svinjine je uporaba paradižnika, katerega sok, skupaj z začimbami, naše svinjske enolončnice. Sestavine:
1 kg svinjine;
0,5 kg svežih paradižnikov;
2 srednji čebuli;
50 gr. svinjska mast,
po okusu soli, popra, začimb za meso.
Priprava:
1. Meso razrežemo na kose srednje velikosti.
2. Čebulo očistimo in narežemo na več kosov.
3. Raztopimo svinjsko mast v kotlu, da se spremeni v ocvirke, odstranimo iz kotla in damo v majhne porcije, v več prelazih, tako da se peče v eni plasti, kar je pomembno. Dejstvo je, da bo meso, ki ne bo takoj prišlo v stik z vrelo maščobo, iztisnilo sok, zaradi česar bo težko. Meso med prvim pečenjem ni vredno.
4. Med praženjem v kotlu zadnjega obroka dodajte čebulo, popražite skupaj, dokler ne kupite zlatega čebule, nato pa dodajte še prepražene mesne kose.
5. Popecite paradižnik z vrelo vodo, odstranite kožo iz njih, zmeljemo v mlinom za meso in pošljemo v kotliček mesu s čebulo, kuhamo skupaj približno 5 minut.
6. Vse začnite s soljo, črnim poprom in začimbami, premešajte in kuhajte na majhnem ognju približno uro in pol, občasno premešajte.
Recept 3: Domača pečenka
Raznolikost sestavin te jedi povzroča njen bogat okus in zelo okusen videz. Svinjina, kuhana s čebulo, korenjem, belimi koreninami, sušenimi gobami in krompirjem, je zelo hranljiva in celo kuharski novinec sploh ni težko kuhati.
Sestavine:
300 gr. svinjski vrat;
2 čebuli
2 srednji korenček;
zelena, koren peteršilja;
100 gr. sušene gobe;
1 žlica. l moka;
5 srednjih krompirjev;
1 žlica. l mast ali rastlinsko olje;
150 ml gobje juhe;
po okusu sol, poper, lovorjev list, druge začimbe.
Priprava: 1. Gobe navlažite približno 2 uri, nato jih zavrite.
2. Po pranju mesa ga posušite s papirnato brisačo, posolite, popaprite, moko prevalite in prepražite.
3. Čebulo narežite na obročke, korenje - na rezine. Korenine in kuhane gobe fino narežemo in vse zelenjavo in meso položimo v plasti v keramični lonec za kuhanje.
4. Krompir prepražite in pošljite v lonec.
5. Napolnite vse z gobjo juho, sol, poper, dodamo začimbe in kuhamo v pečici, dokler kuhano meso in krompir.
Svinjska pečenka - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Če želite kuhati pravo sočno meso iz kosov svinjine, ga v nobenem primeru ne posolite, dokler ni popolnoma kuhano, saj sol pomaga izsušiti sok iz mesa in ga izsušiti.
- Če se pečena svinjina peče v loncu s krompirjem, potem vam ni treba to storiti za prihodnjo uporabo, ker po segrevanju jed izgubi svoj okus. Hkrati je treba krompir najprej hitro ocvrstiti v rastlinskem olju, tako da se ne spremeni v kašo v loncu.
- Pri kuhanju pečenega svinjskega mesa v pečici naj izkušeni kuharji najprej priporočajo, da v jedi dajo meso, nato korenje in čebulo, zadnji sloj pa mora biti krompir.
