Retro stvari so vedno v modi. Menim, da je za mnoge od vas nekje skrita litega železa za piškotke stare babice in z njegovo pomočjo lahko v manj kot eni uri spečete čudovito sladico. Dunajski vaflji s trsnim sladkorjem in cimetom, ta nežna poslastica se imenuje le modna in skrivnostna. V svoji sestavi je vafeljno testo zelo blizu navadnim palačinkam, vendar zelo maščobne. Glavna skrivnost uspeha - obrazec mora biti čist, dobro ogret in skrbno podmazan.
Če imate raje manj kalorično testo, kremo zamenjajte z mlekom ali jogurtom, nato pa dodajte še malo sode ali pecilni prašek.
- Čas: 45 minut
- Število obrokov: 6
Sestavine za izdelavo dunajskih vafljev s trsnim sladkorjem
- 130 g trsnega sladkorja
- 2 velika jajca
- 140 g masla
- 130 g pšenične moke
- 3 g mletega cimeta
- 60 ml težke smetane ali kisle smetane
- 3 g sode (pecilni prašek za testo)
\ t
Izdelava dunajskih vafljev s trsnim sladkorjem
Rastlinski sladkor in dve veliki sveži jajci se zmešata z mehurčki, dokler se ne oblikuje homogena zmes. Na tej stopnji dodajte malo ščepec soli, da izboljšate in razkrijete okuse.
Vzemite maslo, ga topite v ponvi. Ko se olje rahlo ohladi, ga v tankem toku potočimo v jajca s sladkorjem. Da bi dunajski vaflji postali nežni in dišeči, dodamo maslo z visoko vsebnostjo maščobe, prednostno 82%.
Za testo mešamo ločeno pecilni prašek (lahko ga zamenjamo z enako količino sode bikarbone), pšenično moko in mleto cimet.
Vsebino obeh skodelic združimo, maso nežno premešamo, dokler grudice ne izginejo in testo ne postane bleščeče in viskozno.
Sedaj morate dodati maščobno kremo ali najbolj maščobno in svežo kislo smetano. Načeloma jih lahko zamenjate z mlekom ali običajnim jogurtom, toda za dunajske vaflje, ki se izkažejo za občutljivo, potrebujete maščobne sestavine. Dodamo kremo, dokler testo ne spominja na debelo kremo. Če je mešanica vodena, dodajte malo pšenične moke.
Vzemite pekač za vaflje in ga zažgite. 7 minut izmenično segrevajte na obeh straneh na srednjem ognju. Nato namažemo obe strani vafeljskega železa z majhno količino rastlinskega olja in ga ponovno segrejemo. Železa za vaflje mora biti zelo vroča in dobro naoljena, potem se testo ne drži na nobeni strani. V sredini vafelj železa dal 3 žlice debelega testa, zaprite zgornji krilo, na ogenj.
Pečemo 4 minute na eni strani, nato zavrtimo kalup in spečemo še 4 minute. Čas se lahko prilagodi glede na plast testa in stopnjo ogrevanja plesni, tako da je pripravljenost mogoče preveriti z odpiranjem vrat. Gotovi vaflji bodo postali svetlo rjavi in, kar je najpomembnejše, zlahka ločeni.
Postopek ponovite, dokler se testo ne konča. Pred vsako novo serijo vafljev rahlo namažite vafelj z rastlinskim oljem. Končani vaflji, ko se malo ohladijo, se zlahka segmentirajo.
Majhne votline dunajskih vafljev so odlične za polnjenje s stepeno smetano, smetano ali marmelado.
