Kuhanje je za vsakega začetnika kuhanje kot igranje loterije: nikoli ne moreš z gotovostjo reči, da se bo jed pokazal kot slasten, saj obstajajo izdelki, katerih okus se lahko pokvari samo z izbiro napačne metode predobdelave.
To je razlog, zakaj mnogi novice kuharji najpogostejši jajcevcev vstopi v stupor.
Ali moram lupiti jajčevcev? Kako očistiti jajčevcev?
Kaj lahko kuha? Vsa ta vprašanja ne dajejo počitka debitantom na področju kuhanja.
Ali je treba jajčevce lupiti ali jih odlepiti?
Presenetljivo, vsaka oseba mora dati odgovor na to vprašanje zase. Jajcevcev ni treba cistiti. To naredimo, da bi zmanjšali grenkobo v jedi, saj je v pilingu jajčevca veliko začinjenih in grenkih snovi. Poleg tega obstaja še en način, kako odstraniti grenkobo iz izdelka - namočene kose namočite v slano raztopino.
Prva možnost je veliko lažja od druge in traja manj časa. To je razlog, zakaj večina ljudi preprosto lupino skorjo off zelenjave namesto namakanje. Včasih za kuhanje je treba zmanjšati grenkobo na minimum, in za to je potrebno rezati seme jajčevca, če je prezrelo. Na srečo so to redki primeri: če je jajčevcev svež, njegova semena nimajo zelo izrazitega pikantnega okusa, zato jih lahko pustimo notri.
Če niste navajeni na preveč začinjene in grenke jedi, vam svetujemo, da pred kuhanjem olupite jajčevce ali jih narežete z diski in jih prepražite z lupino, toda pred serviranjem odstranite lupino iz že pripravljenih jajčevcev. Če je vaš cilj nežen obara ali kaviar, očistite zelenjavo pred kuhanjem.
Navodilo »kako očistiti jajčevce«
Čiščenje jajčevcev ni veliko. Najprej jih je treba oprati, kasneje pa se ukvarjati z zelenjavo, kot pri običajnem krompirju. Če imate dovolj mladih jajčevcev, bo lupina zelo enostavno odstraniti. Samo slediti načrtu, slediti korak za korakom:
• Sušite moker, temeljito opran jajčevci z brisačo.
• Odstranite vrh zelenjave, kjer se nahaja steblo.
• Če na sadju obstajajo gnila mesta, jih najprej narežite in nato začnite čistiti ves jajčevcev.
• Nož nanesite na vrh in počasi vodite od enega konca do drugega, odrežite tanko plast lupine in čim bolj zapustite kašo. S to metodo olupite ves jajčevcev.
To je vse, ta metoda je idealna za kuhanje obara ali juhe.
Kako očistiti jajčevce, če so zastarele na polici
Mlade jajčevce je enostavno očistiti, vendar so razmere drugačne kot pri starih plodovih. Manj jih je mogoče očistiti. Prvič, koža je veliko bolj gosta in je težja od mlade zelenjave. Drugič, njegov okus je bolj izrazit in ga je treba odstraniti z zgornjo plastjo kaše.
Za spopad s to težko nalogo, je dovolj, da uporabite majhen trik: morate očistiti stare jajčevce v rahlo soljeni raztopini pred čiščenjem. Pripravljen je v skladu z razmerjem: 1 žlica soli na 1 žlico vode. Če ne želite pripraviti raztopine, lahko preprosto postavite jajčevce v ponev, zavremo in takoj jih prenesemo v hladno vodo. Nato lahko enostavno olupite lupino ali jo pustite. Ta dva načina bosta pomagala odpraviti odvečno grenkobo pri starih jajčevcih.
Kako očistiti jajčevcev, da bi naredili originalno jed
Če ste utrujeni od nepomembnih jedi in želite poskusiti nekaj novega in zanimivega, lahko poskusite različne načine čiščenja in rezanja jajčevcev. Vsak jajčevcev se lahko razreže na vsaj štiri načine: diski, trakovi, kocke in samo polovice. V nekaterih primerih je za rezanje potreben jajčevcev brez kože, v drugem pa ga ni mogoče očistiti. Poleg tega se lahko jajčevci uporabljajo v treh različicah: očiščeni, nečiščeni in »črtasto«. Zadnja možnost je primerna za tiste, ki imajo radi hrano ne le okusno, temveč tudi lepo, saj bo črtast jajčevcev v posodi videti zelo originalen zaradi tega barvnega kontrasta.
Preprost recept za jed iz jajčevcev
Jajčevec je skoraj univerzalna sestavina. Uporablja se lahko kot samostojna jed in kot dodatek drugim: enolončnice, kaviar, juha itd. Vendar pa tisti, ki niso nikoli kuhani nič od jajčevcev, je priporočljivo, da poskusite monoblyud od njih.
Potrebovali bomo 3 jajčevce, olje in začimbe po okusu. Očistite jajčevce in jih razrežite na diske debeline 5 mm. Ponev pečemo na žaru, nalijemo z oljem. Nato na njej položite jajčevce in na vsaki strani prepražite 3-5 minut. Nato odstranite preostalo olje in ga potresite z začimbami. Pripravljena je samo jed z 1 sestavino!
