Obstajajo recepti za jedi, ki lahko natančno določijo, v kateri kuhinji sveta pripadajo, ne glede na to, kako jim kuhar skuša dati kak drug nacionalni okus. Posna juha z gobami je jed, katere »rojstna krajina« je bila vnaprej določena zgodovinsko in geografsko, ta predpostavka pa ima tri glavne dejavnike.
Več stoletij je bil glavni obrok naših prednikov darilo gozdov, rek in jezer, ki so tako bogati naravni prostori. Gobe so bile in ostajajo do danes najpogostejša in najljubša sestavina ruskih jedi. Njihova razkošna raznolikost na območju naše države je posledica geografske lege.
Približno do devetega stoletja zadnjega tisočletja, povezane z oblikovanjem stare ruske države in, kot rezultat, razvoj kmetijstva, znanstveniki pripisujejo začetek gojenja zelja v Rusiji - glavna sestavina ruske juhe.
Tretji razlog je povezan z najpomembnejšo fazo razvoja ruske države - s sprejetjem pravoslavnega krščanstva, ki predvideva omejitve pri uporabi živalske hrane pred večjimi verskimi prazniki. Skupno število postov na leto v pravoslavnem koledarju - od 178 do 212. To govori o vitkih jedi v zgodovini ruske kuhinje.
Dodate lahko tudi, da je bilo veliko pred začetkom krščanskega obdobja veliko postnih receptov, ki so omogočili diverzifikacijo tabele slovanskih narodov. Poganska prepričanja vzhodnih Slovanov so temeljila na odnosu do narave, ki je prinesla precejšnja darila, kar je omogočilo našim prednikom, da so preživeli v razmerah, ki so bile hujše od podnebja, iz katerega izvirajo najstarejše civilizacije.
Toda Lentna miza je lahko polna, če se temu vprašanju posvetite premišljeno.
Čokoladna juha z gobami - glavni tehnološki trenutki kuhanja
Da bi trdila jed lahko uspela, mora kuhar posebno pozornost nameniti vsaki besedi v naslovu.
Torej:
• pusto posodo ne sme vsebovati sestavin živalskega izvora, vključno z jajci in mlečnimi izdelki. Hkrati je treba upoštevati, da te sestavine vsebujejo največjo količino beljakovin, ki jih oseba potrebuje za obnovitev energije. Izdelki, ki vsebujejo beljakovine, povzročajo občutek sitosti že dolgo časa.
Torej se kuhar sooča z nalogo: najti nadomestek za živalske beljakovine v rastlinskih živilih, tako da hrana ne izgubi hranilne vrednosti.
Post je povezan z omejitvami, ki jih predpisujejo krščanski kanoni, vendar zavračanje živalske hrane ne pomeni popolne lakote.
Zato, da bi bila juha bolj hranljiva, so v ruski kuhinji že dolgo znane naslednje tehnike:
o Dodajte moko, ko kuhate zelenjavo, ali jo vnesite na koncu kuhanja neposredno v juho, ki jo predhodno zmešate z vodo, da odstranite grudice.
o Naslednja metoda zgoščevanja je uporaba žit, repa, krompirja. V vitki juhi se na samem začetku kuhanja dodajo zrna. Krompir, kot visoko kalorično zelenjavo, dodaja jedi tudi sitosti. Lahko jo kuhamo v juhi, kot zrno, za zgoščevanje ali pustimo v celih kosih v bistri juhi. Repa je zdaj skoraj iztisnjena iz obroka krompirja, če pa jo lahko najdete na pultu, poskusite kuhati to staro juho.
o Ne morete prezreti ribjega proizvoda, ki po svoji hranilni vrednosti celo presega številne vrste mesa. Res je, da v obdobju pravoslavne hitro, poraba rib ni pogosto dovoljena, vendar skladiščenje ribje juhe na ribjo juho ne boli.
Ne bi smeli skrbeti, da bo poseben ribji vonj uničil duha. Da bi jo odstranili, je dovolj, da ribe sperete in očistite, shranite v kisu ali dodate aromatične začimbe, ko kuhate ribjo juho. Po ribe iz juhe, da odstranite in kuhamo juho, kot ponavadi. Mimogrede, vonj po gozdnih gobah je čudovit način, da uničite vonj rib v zelenjavni juhi z gobami. Ta recepcija je bila znana našim prednikom že več sto let. • Shchi - jed, ki vključuje zelje ali kislica, špinačo, koprive, sveže ali v konzervah. Ta zelenjava je glavna sestavina in brez njih juha ne bi bila juha iz zelja, edina edinstvena jed v zgodovini svetovne kuhinje. Zato je za kuhanje je treba v skladu z glavnimi tehnološkimi vidiki, ki izhajajo iz ruske juhe.
Ločeno, morate paziti na kislo zelje. Sveže zelje je koristno zelenjavo, vendar je kislo zelje, ki ohranja askorbinsko kislino (vitamin C), ki se ne uniči s toplotno obdelavo. Kislo zelje vsebuje mlečno kislino, probiotike ter številne vitamine in elemente v sledovih, vključno z redkim vitaminom U in jodom.
Vendar ni vse kislo zelje koristno.
Zapišite ali se spomnite pravilnega recepta za kislo zelje, ki bo dejansko vseboval probiotike: nikoli ne dodajajte sladkorja, da bi pospešili fermentacijo. Sol v receptu za kislo zelje je potrebna le, če jo je treba dolgo časa shranjevati v prostorskih pogojih. Za povzročanje fermentacije uporabite sladke korenje, jabolka. Brusnice bodo pomagale obdržati žetev dolgo časa. Kis in sladkor, dodan, ko kislo zelje ne prispeva k nastajanju mlečne in drugih uporabnih kislin.
Sveže juhe s kupusom obstajajo v številnih svetovnih kuhinjah, tudi na Kitajskem se je prvič pojavilo kislo zelje in kisla juha je nacionalna značilnost ruske kuhinje.
• Pri gobah je ta proizvod glavna sestavina, kot je navedeno v imenu jedi, skupaj z zeljem. Rastlinske beljakovine najdemo v gobah in zelju, vendar njihova količina ni tako velika, da bi zagotovila potrebno stopnjo za proizvodnjo energije. Ampak hitin, ki ga vsebujejo gobe, je bogat z naravnimi vlakni, ki polni želodec in povzroča občutek sitosti.
Nezaželeno je uporabljati gobe za majhne otroke in ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavnega sistema. Zato ne dodajajte preveč gob: njihov glavni namen je ustvariti aromatično juho. Za ta namen je najprimernejši prašek iz sušenih jurčkov. Lahko skuhate čiste juhice iz zelja, vendar za vonj dodajte ščepec začimb za gobe. Gozdne gobe so bolj dišeče, vendar imajo veliko nevarnosti. Bodite previdni pri nakupu, zbiranju in uporabi. Skoraj vsaka vrsta gob ima strupene dvojčke. Gob ne pobirajte v bližini cest in mestnih linij. Nisem prepričan o vašem znanju - kupujte rastlinske gobe ali ostrige v supermarketu.
Priprava zelenjave ne povzroča nobenih težav: vse, kot ponavadi: oprana zelenjava se očisti, seseklja ali drgne. Ne pozabite, da je zaželeno, da zelenjavo enako, v velikosti in obliki. Izdelki z gostejšo teksturo zahtevajo daljši čas kuhanja, v pečico lahko dodamo začinjene listnate zelenjave v zadnjem trenutku, ali tik pred serviranjem, naravnost v ploščo.
Po odkritju glavnih značilnosti jedi nadaljujemo s pripravo zdravega, uravnoteženega recepta za brezmesne gobe z gobami.
1. Vitka juha z gobami in kislino
Seznam sestavin:
Gobe, kisle 250 g
Kislica 400 g
Čebula 180g
Korenje 150g
Začinjene korenine
Sol
Rastlinsko olje 80 ml
Moka 50 g
Voda 2.4 l
Krompir olupljen 300 g
Začimbe, okusne pikantne zelenice
Tehnologija kuhanja:
Pečemo gobe in jih čez noč postavimo v mrzlo vodo, da nabreknejo. Kuhamo juho tako, da dodamo korenje peteršilja, korenja in zelene, kuhamo v rastlinskem olju. Cut krompir na kocke, vrgel v gobjo juho. Kuhaj, dokler ni pol kuhan.
Narezemo čebulo, jo ločeno prepustimo, dokler ni moka. Postavite v ponev z gobami. Kuhamo juho in dodamo drobno narezano kislino, narezano zelenjavo, s svojim najljubšim začimbom prinesemo želeni okus.
2. Svinjska juha z gobami in kislim zeljem
Izdelki:
Čebula 150g
Moka 75 g
Korenje 100 g
Gobe, sveže 0,5 kg
Zelje 400 g
Olje 120 ml
Sol
Česen 20g Krompir 250 g
Listnata zelenica, sesekljana
Začimba
Voda 2.4 l
Postopek priprave:
Rezane rezine, sveži šampinjoni, razrezane čebule, naribane korenje. Začinite z moko, začimbami in malo česna.
Zaprite kislo zelje in kuhajte na majhnem ognju, dodajte krompir. Nato takoj prenesite obogateno zelenjavo in gobe v posodo, zavrite, prilagodite okus z začimbami in izklopite toploto.
3. Posna juha z gobami in mlado koprive
V sodobni kuhinji se kopriva redko nahaja v sestavi jedi. Zaman je veliko ljudi, ki to rastlino obravnavajo kot plevel, ali v najboljšem primeru le kot zdravilo. Sestava dragocenih mineralov koprive je večkrat večja od vrtne listnate zelenjave: vsebuje več vitamina C kot pri kisniku, špinači, poleg tega so stebla in listi rastline bogati z vitamini B, magnezijem, kalijem in kalcijem.
Kopriva vsebuje rastlinske beljakovine. V posušenih listih se njegova količina poveča trikrat. Prisotnost beljakovin v proizvodih rastlinskega izvora je dragocena kakovost, ki jo je treba uporabiti pri pripravi posteljnih jedi, saj je beljakovina tista, ki daje telesu energijo, povzroča občutek nasičenosti. Verjetno so naši oddaljeni predniki vedeli za vrednost goreče trave, saj so v stari ruski kuhinji recepti jedi iz koprive precej pogosti.
Izdelki:
Kopriva (mladi poganjki) 800 g
Salotka 220 g
Kislica, mlada 100 g
Korenje, rumena 180 g
Korenina zelene 80 g
Krompir 0,4 kg
Slane gobe 400 g
Pikantna zelenjava 80 g
Sončnično olje 120 ml
Moka 120g
Tehnologija kuhanja:
Gobe, korenje, zelena, sesekljajte drobno, dajte v vrelo vodo, pustite zavreti. Dodajte narezan krompir. Kuhajte do mehke zelenjave.
Kopel in kislino posujte ločeno v slano vrelo vodo za eno minuto, izcedite skozi cedilo in takoj sperite s hladno vodo, narežite. Nanesite narezano čebulo v vroče olje, dokler ni prosojno, dodajte moko in nato koprive.
V juho dodajte posejane zelenice in kislice, začimbite in soli, dodajte peteršilj in koper, pred tem jih narežite. Ponev vzemite iz peči in jo servirajte v desetih minutah.
4. Posna juha z gobami in ribami iz svežega zelja - praznična večerja v postnem dnevu
Izdelki:
Crucian 1,0 kg
Ostriž 2,0 kg
Voda 3,5 L
Korenje rdeča 120 g
Zelena 70 g (sveža korenina)
Bela čebula 180g
Lovorjev list 2 kos.
Mešanica paprike 8 g
Žafran 2 g
Belih gob, suhih 50 g
Marinirane lisičke 200 g
Zelje 0,5 kg
Listje peteršilja 90 g
Olje, rafinirano 150 ml
Sol, kuhanje
Krompir 350 g
Kis (9%) 100 ml / 1 l (za namakanje rib)
Priprava:
Za odstranitev neprijetnih vonjev v ribah v kisu se zadržijo črevesne ribe. Krape dajte v posodo kot celoto, odstranite samo škrge in notranjost. Ločite filet ostriža, uporabite njegovo glavo, hrbtenico za vrelo juho. Dodajte celo majhno čebulico, olupljeno korenje, kos korena zelene v drobno ribo v ponvi, pokrijte z vodo in kuhajte počasi, odstranite peno.
Deset minut pred koncem kuhanja dodamo poper. Sežemo juho in se vrnemo v ponvico. Postavite porcije fileja in kuhajte, dokler ni pripravljen. Daj posodo. V skledo dajte narezane kocke pripravljenega krompirja, lisičke.
Potresemo čebulo v ponev, dodamo narezane gobe in zelje. Zaprite na majhnem ognju 15 minut, nato pa jih pošljite na ponev. Kuhajte juho in zavrite toploto.
Na porcijah položite kos kuhanega ščuka na dno, juho in potresite z zelenjavo na vrhu.
5. Posna juha z gobami, kislim zeljem in paradižniškim pirejem
Sestavine za juho:
Šampinjoni, sveži 300 g
Česen 10 g Čebula 300 g
Olje 180 ml
Rdeča korenček 150 g
Paradižnikov pire (omaka) 75 g
Krompir 400 g
Kislo belo zelje (s slanico) 350 g
Suhe slive brez semena 60 g
Začinjene korenine 120 g
Lovorjev list 3 g
Kuhinjska sol
Koper in semena koriandra 4 g
Poper 7 g
Bele gobe (začimbe) 30 g
Napredek:
V hladno vodo pripravite krompir, dodajte lovorov list, semena zelišč, poper. Kuhajte do konca in dodajte kislo zelje. Nadaljujte s kuhanjem, dokler zelje ni mehko.
V globoki ponvi nalijte rastlinsko olje. Postavite nasekljano čebulo. Po treh minutah dodamo narezane šampinjone. Dodajte ogenj, prepražite gobe in jih položite v ponvico. Za okrepitev okusa gobe dodamo suhe gobe, narežemo na majhne trakove, suhe slive.
Dodajte olje v posodo, segrejte in kuhajte naribano korenje in mu dodajte paradižnikovo omako. Nadaljujte preusmerjanje v zelju. Na koncu kuhanja prinesite okus, začimbe z začimbami, sol po okusu. Ob serviranju na ploščo dodajte narezano začinjeno zelenjavo.
6. Lena vitka juha z gobami
Sestava izdelkov:
Sveže zelje 400 g
Rdeča korenje 120 g
Čebula 150g
Korenček peteršilja 50 g
Krompir 300 g
Soljene gobe (boljše - mlečne gobe) 400 g
Pšenična moka 80 g
Sol
Olje. 120 ml
Sesekljan začinjen peteršilj 50 g
Začimbe - po okusu
Postopek priprave:
V suhi in pregreti ponvi moko zmešajte v smetanovo barvo, dodajte maslo, naribano korenje in nasekljano čebulo. Znojite se rahlo in prenesite v lonček z debelimi stenami. Takoj dodamo nasekljano zelje, kocke krompirja, gobe. Napolnite z vodo, dodajte nekaj začimb. Soljenje je potrebno le po koncu kuhanja, če je potrebno.
Pečico segrejte na 110-120 ° C. Tom juho v pečici približno štirideset minut. Hranjenje, okrasite s svežimi zelenicami.
Posne gobe z gobami - koristni nasveti
Zelenjavne jedi, vključno s - Posteljna juha soljena na koncu kuhanja. Če sestavine vsebujejo konzervirana živila, ki že vsebujejo sol, jih dodajte v juho previdno, v skrajni sili, da ne bi prekomerno solili.
Plate gobe pogosto vsebujejo grenkobo, ki pokvari okus gobova juha. Grenkoba v gobah nastane, ko se zbirajo v suhem vremenu. Previdno izberite gobe, in če niste prepričani o njihovi kakovosti in užitnosti, je bolje, da kupite gobe ali ostrige, gojene na gobjih kmetijah. Prosimo, upoštevajte, da v majhnih, mladih gob nikoli ne.
