\ t
Tanki armenski lavash je odlična osnova za pripravo hitrih, tako imenovanih lazy jedi. Njegovo nežno, mehko testo na delovnem mestu je dobro namočeno in se hitro porjavi, ko se drži svežine.
Chebureksi iz pita kruha - splošna načela priprave
• Za chebureke uporabite pravokotne ali okrogle liste tanke pite. Najdete jih v prodaji ali pecite sami.
• V polnilo chebureksov uporabite nemastno mleto meso, mleto narezan sir, ocvrte gobe. Pogosto je polnilo kombinirano, na primer meso z gobami ali krompir s sirom. Polnilo ne sme biti preveč sočno, nežno pita testo hitro vpije vlago in se lahko širi.
• Oblikujte pita pasty v obliki trikotnikov ali kvadratov. Pravokotne liste delimo na kvadrate s škarjami, okroglo narežemo na segmente. Polnilo je enakomerno porazdeljeno po celotni površini razrezanih kosov, pri čemer ostane le del, ki ga je treba zaviti. Da se robovi dobro stisnejo, so razmazani z jajcem, nato pa se potisnejo z znojem.
• Oblikovani kosi se vstavijo v majhne pilote na mizo, po 3-4 cevureke. Če si dal več, se lahko držijo skupaj.
• Chebureki iz pite lahko pečete v ponvi ali kuhate v pečici. Fry chebureks, za razliko od klasičnih izdelkov, v majhni količini olja, naj temperatura v pečici ne bo nižja od 180 stopinj.
• Lavaški chebureki so lepo vroči, ko rjavi skorji škrtajo. Ko so ohlajeni, niso nič manj okusni, vendar tega učinka ni več mogoče doseči.
Lazni pasti iz pite z mletim mesom
Sestavine:
• pusto svinjsko meso - 300 gr.
• šest tankih pravokotnih pita kruhov;
• majhen kup koperja ali korianda;
• tri srednje čebule;
• sol, začimbe in mleti poper;
• rafinirano sončnično olje za cvrtje.
Priprava:
1. Sperite kos mesa s hladno vodo, odrežite maščobne plasti in odstranite filme. Rezano meso narežemo na majhne koščke in zmeljemo z mlinom za meso z največjim žarom.
2. Oljuščeno čebulo narežite na kose in zavrtite v meso za meso po mesu. Ne obžaluj čebule, bolj ko jo daš, bo bolj sočno.
3. Sveže zelenjavo sperite s hladno vodo. Večkrat pretresite snop, da odstranite preostalo vlago in se dobro posušite z brisačo. Odstranite stebla in zmešajte zelenice s škarjami naravnost v nadev.
4. Dodajte mleto čebulo, začinite z začimbami in poprom, začinite s soljo in dobro zamesite.
5. Vsak list škarje pita narežemo na enake kvadrate. Lahko uporabite tanek zelo oster nož, pomembno je, da se pita ne raztrga.
6. Vizualno razdelite kvadrat, pripravljen iz kruha pita, diagonalno v dva trikotnika. Na eni strani postavite malo nadeva in enakomerno razporedite po celotni površini namišljenega trikotnika. Nato upognite kvadrat diagonalno in trdno pritisnite roko na meso. Po tem načelu pripravite vse pastirne čebureke in jih položite na mizo v nizkih skladih, po štiri v vsaki.
7. V posodo nalijte nekaj rastlinskega olja, maščoba za pol centimetra mora pokrivati njeno dno. Postavite na srednjo toploto in dobro segrejte.
8. V vročem maslu spustite kuhane testenine, narejene iz pita kruha in mletega mesa, ter jih prepražite z obeh strani. Zavijte šele, ko je dno prekrito z izrazito zlato skorjo.
Recept za sočne testenine kruha pita v pečici
Sestavine:
• šest majhnih tankih pita kruhov, pravokotnih;
• 300 gr. vsako nemastno mleto meso;
• majhen kup kopra;
• 200 gr. grenka čebula;
• okusiti začinjene začimbe in mleto poper;
• nepopolna koriander zemeljske žlice;
• kocke ledu.
Priprava:
1. Z nožem ali škarjami razrežite liste kruha pita v kvadrate s stranico najmanj 15 cm.
2. Olupljeni čebulo narežemo na rezine in mleto meso.
3. V mleto mleto meso dodamo nasekljani koper, mesne mase pa začinimo s svojimi začimbami in v njem temeljito premešamo koriander. Dodajte malo zmletih poprov in fino uparjeno sol.
4. Na vsak kvadrat v enotnem tankem sloju nadev nanesite v obliki trikotnika. Na vrh dodamo kakšno žličko zdrobljenega ledu in zapremo polnilo s prostim delom pite. Na robovih, ki so se v prihodnosti zgrabili in se ne odlepijo, jih lahko zamudite s stepenimi beljakovinami.
5. Položite testenine na pekač in jih položite v pečico. Poskrbite, da bo temperatura v pečici vnaprej 180 stopinj.
6. V 25 minutah bodo pripravljene okusne, sočne testenine iz pite.
Pita, chebureki s sirovim polnilom
Sestavine:
• rahlo nasoljen sir - 300 g;
• 250 gr. svež „ruski“ sir;
• sveže zelenice;
• eno jajce;
• sončnično rastlinsko olje.
Priprava:
1. Liste kruha pite razrežemo na enake kvadrate. Zaželeno je, da je dolžina stranice približno 15 cm.
2. Obe vrsti sira sejte z velikimi čipi in premešajte. Dodajte sesekljane zelenice. Izberi jo po svojih željah: lahko je peteršilj, zelena čebula ali koper. Perje zelena čebula, po mletju, je zaželeno, da se rahlo drozga. Če ne marate zelenja, lahko to storite brez njega. 3. Dodajte malo vode v sirno nadev, začinite z mletim poprom in premešajte.
4. Premagajte jajce. Nanesite jajčno maso na robove kvadratov s kulinarično krtačo, tako da zgrešite samo rob centimetrske širine.
5. Nanesite polnilo v obliki trikotnika na tako pripravljene kvadrate in ga prekrijte s prostim delom pita kruha, čvrsto pritisnite na robove. Poskusi, da ne pade na namazano mesto nadev, sicer robovi bodo držijo skupaj ohlapno.
6. Na debeli steni v ponvi z vročim oljem prepražimo testenine do zlato rjave barve.
Recept za tanek domači pita kruh za testenine
Sestavine:
• polni 250 gr. kozarec pitne vode;
• funt pšenične moke;
• fine soli;
• 50 gr. Sladko kremno maslo;
• dve čajni žlički "hitrega" kvasa.
Priprava:
1. Olupljeno moko zmešajte s kvasom.
2. V topli, ne vroči vodi raztopite ščepec drobne soli, dodajte zmehčano maslo in premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
3. Kuhano tekočo bazo vlijte v moko in zamesite testo. Pokrijte s krpo, položite v vročino.
4. Ko je dobro dvignjeno, položite testo na mizo. Po večkratnem umivanju z rokami ga razdelite v kroglice s premerom največ 5 cm.
5. Vsako tanko plast debeline 2 mm napolnite z zaokroženo obliko in prepražite, da se posuši v suhi ponvi.
6. Da bi preprečili opekline na listih lavaša, naredite vse hitro, na srednji vročini, 15 sekund na vsaki strani. Ne pražite kruha pita do zlato rjave, sicer ga posušite.
7. Končane tanke liste kruha pite razmažemo na navlaženo brisačo in pokrijemo z drugo krpo, ki jo tudi navlažimo z vodo. Če tega ne storite, bodo listi suhi in neprimerni za nadaljnje delo. Po praženju je mogoče pico enostavno navlažiti z vodo tako, da jo škropimo s škropilnico. Sprva bo mokra, potem pa bo absorbirala vlago.
Mesne testenine iz pita kruha z gobastim nadevom
Sestavine:
• 150 gr. sveži šampinjoni;
• dve žarnici;
• 150 gr. katero koli pusto mleto meso;
• visoko kakovostno rastlinsko olje;
• eno jajce;
• dve žlici nemastne kisle smetane;
• šest okroglih kruhov.
Priprava:
1. Oluščeno čebulo sperite z vodo. Čebulo narežemo na majhne kocke, drugo pa mleto meso preskočimo s pomočjo mlinca za meso.
2. Sesekljano čebulo rahlo porjavi v olju. Ne prepražujte močno, takoj ko postanejo kosi transparentni, dodajte rezine šampinjonov in še približno deset minut kuhajte na majhnem ognju.
3. Dodamo kislo smetano, dodamo malo soli, ne več kot dve minuti, kuhamo in ohladimo.
4. Mleto meso ponovite s čebulo in poperite po želji, dodajte ustrezno količino soli in premešajte. Za sočnost lahko v meso vlijemo malo vode.
5. Obrežite okrogle jame v štiri segmente (trikotnike). Obrišite robove vsakega z jajcem.
6. Mleto meso položimo na polovico v enakomerni plasti, nato pa popečene gobe enakomerno raztresemo. Polnilo pokrijemo s prostim delom kruha in ga čvrsto potisnemo s prsti.
7. Chebureke pečemo v majhni količini rastlinskega olja do zlate rjave barve.
Lazni pasti iz pita kruha z dvojnim polnjenjem krompirja in sira
Sestavine:
• dva velika krompirja;
• majhna čebula;
• eno jajce;
• 100 gramov sira Poshekhonsky;
• rafinirano rastlinsko olje;
• tanek armenski lavash;
• malo mladega kopra.
Priprava:
1. Krompir olupimo, narežemo na rezine in kuhamo v rahlo slani vodi. Dekantiramo juho, krompir pa zdrobimo in ohladimo. 2. Sesekljano čebulo rahlo nazdravite v rastlinskem olju in premešajte s krompirjem. Nadev napolnite z drobno narezanim zelenjem, začinite z mletim poprom, zmešajte, zmešajte sir v sredico.
3. V istih pravokotnikih prerežite pita liste, obrišite robove s stisnjenimi beljakovinami in krompir napolnite na polovico. Prostorno potresemo s sesekljenim sirom, pokrijemo z roko in rahlo potisnemo z rokami. Posebno pozornost posvetite robovom.
4. V vročem olju pražite leno paste iz pite v zmerni toploti približno 3 minute. Dovolj je, da so strani le rahlo porjavele.
Chebureki iz kruha pita - kuharski triki in koristni nasveti
• Če imate čas, pripravite pita kruh. Plošče pečemo takoj v majhnih krogih, nato pa jih oblikujemo v obliko klasičnega polmeseca.
• Za rezanje listov uporabite škarje ali dobro ostri nož. Neumni bodo raztrgali nežno testo.
• Nežno lavash testo se zelo hitro suši v zraku, zato je treba liste shraniti le v plastični embalaži. Če predmetov ni mogoče držati v pravilni obliki, jih rahlo navlažite z vodo in jih pokrijte z brisačo, po nekaj minutah pa zopet postanejo mehki.
