Vsi ljubitelji sredozemske kuhinje seveda poznajo ta nenavaden izdelek za vzhodnoevropsko in azijsko kuhinjo.
Okus posušenih paradižnikov ni mogoče primerjati z ničemer. Pri njihovi pripravi ni nič težkega.
Sladkorni paradižniki za zimo - splošna načela pobiranja
Izbira potrebnih proizvodov in materialov
Paradižnik
Sorte paradižnika za nabiranje je bolje vzeti močne, mesnate, z majhno količino semena in tekoče vsebine. Da bo jed v prihodnosti lep in primeren za uporabo, uporabite sorte, kot so »češnja« ali »krema«. Seveda lahko vzamete paradižnike, vključno s tistimi, ki jih gojite na vaši zasebni parceli, a hkrati izberete med njimi majhne in srednje velikosti, od približno 3 do 6 centimetrov v premeru ali dolžini. Prezrelo sadje za sušenje ni primerno, saj imajo veliko več tekočine in se bodo sušile dlje, končni izdelek pa ne bo tako okusen. Vendar pa so nezrele jagode tudi ni priporočljivo uporabljati - so bolj kisle in nimajo popolne globine okusa.
Rumeni in celo eksotični črni paradižniki so primerni za sušenje (sušenje), čeprav so rdeče sorte še vedno pogoste v tradicionalni sredozemski kuhinji.
Navadno so paradižniki pripravljeni za sušenje, kot sledi:
• izberite najmočnejše in hkrati robustne vzorce, dobro operite;
• majhni in srednje veliki plodovi se razrežejo na štiri ali osem delov (odvisno od velikosti), veliki (na primer srce bika) - narezani na kroglice debeline približno 1 cm;
• Iz rezin paradižnika nežno odstranite semena in jedro. Za majhne jagode (na primer, sorte češnje, s premerom do 3 cm), tega postopka ni mogoče izvesti.
Nekateri recepti za pripravo suhih paradižnikov za zimo vključujejo blanširanje sadja za lupljenje in pospešitev procesa sušenja. Začimbe, začimbe in olje
Seznam začimb in zelišč, primernih za pripravo suhih paradižnikov za zimo, je precej obsežna. Poleg tradicionalnega mediteranskega origana, bazilike, rožmarina, danes uspešno uporabljajo mešanice različnih vrst paprike (čili, črni, beli, piment), kardamoma, kumine, koriandra in drugih. Česen in rožmarin se pogosto dajo v olje za konzerviranje končnega izdelka, eksperimentiranje s čebulnimi obročki. V vsakem primeru, okus in vonj izsušenih paradižnikov pokvari dodajanje začimb skoraj nemogoče, vendar vsaka nova sestavina prinaša svoj okus.
Vse začimbe, dodane neposredno na rezine paradižnika, je bolje zmleti. Če se uporabljajo zelišča, morajo biti dovolj suha, da se zlahka sesutijo in zmešajo s soljo, sladkorjem in drugimi začimbami. Priročno je, da uporabljate majhne mlinčke za roke, v katerih lahko naenkrat daste mešanico vseh začimb in obrnete med seboj oba dela mlina, po potrebi zelenjavo potresite na pekač ali sušilno posodo.
Sol za postopek priprave bo ustrezala vsakemu, toda najboljši okus in aroma prihaja iz morske soli. Uporabite lahko aromatizirane, tako imenovane "pikantne" soli, v sorti, predstavljeni danes v supermarketih. V tem primeru, seveda, morate razmisliti, katere začimbe ta sol vsebuje in zmanjšati njihovo količino v celotni mešanici.
Sladkor se uporablja v majhnih količinah. Za opisane namene je najprimernejši običajen granulirani sladkor, ki se hitro raztopi v soku sadja in veže skupaj s soljo del presežne tekočine. Ni nujno, da uporabljate rjave, trsne ali druge sorte sladkorja - rezultat bo popolnoma nerazpoznat.
Olje, uporabljeno v receptih za posušene paradižnike za zimo, je praviloma oljčno, vendar je tudi sončnica zelo primerna, izbira je odvisna od osebnih okusov in okusov. Mnoge gospodinje preizkušajo različne sestavke, mešanje oljčnega, sončničnega in grozdnega (semenskega) olja. Edino pravilo, ki se strogo drži, je, da mora biti olje minimalno vonj in sveže, s polnim življenjskim stanjem. V nekaterih receptih najdemo česen - posušen, celi zob ali sesekljan. Dodajanje te začimbe ni obvezno, vendar mnogi najdejo posebno pikantnost v jedi, začinjenih s česnom, kot pri sušenih paradižnikih in z maslom, prelitim s česnom.
Druge potrebne naprave in materiali
Obstaja več glavnih načinov za odstranjevanje vlage iz paradižnika (kot tudi iz drugega sadja in zelenjave). To je sušenje na soncu, v pečici in v električnih sušilnikih. Da bi olajšali postopek kuhanja, lahko dno pekačev ali pladnjev za pečico prekrijete s pergamentom, prehrambenim papirjem (ali navadnim pavsom), namazanim s tanko plastjo olja, tako da se rezine paradižnika ne držijo. Če so za sušenje uporabljene posebne rešetke, je priporočljivo, da dno posode (pekač) prekrijete z aluminijasto folijo, ki je primerna za hrano, saj bo pospešila proces sušenja in odsevala toplotno energijo od spodaj na pripravljenih paradižnikih.
Sladkorni paradižniki za zimo - recept 1 (najlažji solarni sušilni stroj)
Sestavine:
• paradižnik, količina je odvisna od površine sušilnih palet;
• fino zmleta sol, na primer „ekstra“;
• rafinirano oljčno olje ali sončnično olje;
• posušeno baziliko;
• česen;
• črni ali beli poper.
Priprava:
1. Paradižnik dobro speremo, narežemo na rezine, široke približno 3-4 cm, seme iz vseh rezin odstranimo s čajno žličko, z nožem odrežemo trdne peclje.
2. Rezine paradižnika položite na pripravljene pladnje, ki so rahlo nasoljene (kot redne solate). Izpostavite palete neposredni sončni svetlobi. Za uspešno venenje je potrebno zagotoviti zadostno gibanje zraka (prezračevanje) in zaščito pred žuželkami - za raztezanje gaze ali zaščitne mreže nad zelenjavo. Kot podlaga za sušenje so primerne vse palete, pladnji, listi vezanega lesa ali kovine (npr. Pocinkana pločevina). Vse površine morajo biti prekrite s papirjem za hrano. Celoten proces lahko traja več dni (štiri do pet, odvisno od sončne aktivnosti in vetra), zato je ta metoda idealna za vroča in suha območja.
3. Palete je treba dnevno pregledati in jih čez noč prenesti v suho sobo, da se jutro ne izogiba rosa.
4. Ko rezine paradižnika postanejo elastične in gosto, vendar ne krhke, jih pazljivo postavite v čiste steklene kozarce, plasti, nalijete z oljem, v katerega dodajte mleti poper (pol čajne žličke, 5) -6 zdrobljenih suhih listov bazilike (ali žličke praška), 3-4 zdrobljene stroke česna srednje velikosti. Pack občasno stisnjen, da se prilega v banki, kolikor je mogoče suhe delikatese.
5. Izdelek lahko shranite v hladilniku do šest mesecev in ga uporabite po enem tednu, ko so paradižniki namočeni z oljem in začimbami.
Paradižnik, sušen na soncu za zimo - recept 2 (v pečici)
Sestavine (na standardno paleto):
• Paradižnik - prednost je približno en kilogram in pol, sorte češnje ali kreme;
• morska sol je velika;
• granulirani sladkor;
• mleti poper (črni);
• česen - 3 rezine srednje velikosti;
• suhi rožmarin in origano;
• oljčno olje.
Priprava:
1. Umijte plodove paradižnika, jih pobrišite z brisačo, jih razrežite na polovice (ali četrtine), odstranite celulozo in predelne stene.
2. Pergamentni papir položite na pečico in ga rahlo namažite. V gostih vrstah razpršite pripravljene rezine, lupite na papir. Sol in poper narežite, vsakemu dodajte približno 1/5 čajne žličke sladkorja.
3. Vklopite pečico in jo segrejte na 80 ºC, nato postavite pekače v ogrevan prostor in jih pustite 7-8 ur, tako da krilo pritrdite 1-2 cm (za prosto sproščanje vlažnega zraka). 4. Po sušenju in ohlajanju lahko dokončano posodo damo v kozarce in napolnimo z oljem z začimbami, podobno kot je opisano v prvem receptu.
Paradižnik, sušen na soncu za zimo - recept 3 (blanširan, brez kože)
Sestavine:
• paradižnik;
• sol;
• sladkor;
• kis;
• voda;
• oljčno ali sončnično olje;
• suha zelišča, poper, česen - izbira in količina - po okusu.
Priprava:
1. Za majhne in srednje velike čiste paradižnike, kožo narežemo navzkrižno, potopimo jo v vrelo vodo s kisom (250 gramov kisa ali žlico kisa v bistvu na liter vode), jih držimo največ 3 minute. Nato takoj postavite paradižnik v posodo s hladno vodo (v vodo lahko dodate ledene kocke). Če je pravilno opravljeno, bo lupina paradižnika lahka.
2. Sadje brez kože pripravi za sušenje na običajen način - narežemo na kose in odstranimo celulozo.
3. Sušite v pečici pri 40-50 ºS, na pladnjih z naoljenim papirjem za prehrano, v stanje, ki spominja na žvečilno marmelado ali rezine jabolk iz mešanice suhega sadja.
4. V čistih, steriliziranih kozarcih z vrelo vodo na dnu položite nekaj iglic z rožmarinom, zdrobite strok česna in dodajte malo olja. Nato v debelih plasteh, začinite vsako zdrobljeno začimbo, položite suhe koščke paradižnika. Celotno posodo napolnimo z oljem, tako da povsem namoči zelenjavo. V prihodnosti se lahko banke hermetično zaprejo s kovinskimi pokrovi in shranijo v temnem, hladnem prostoru 6-8 mesecev. Odprte posode je treba namestiti v hladilnik.
Sladkorni paradižniki za zimo - recept 4 (v električnem sušilniku)
Sestavine:
• 1,5 kg paradižnika;
• morska sol ali drobno zmleto;
• sladkor;
• oljčno olje - 250 ml;
• 3 veliki klinčki česna; • suhi rožmarin;
• 3 lovorjev list;
• druge začimbe po okusu.
Priprava:
1. Očistite paradižnik in narežite na rezine, olupite celulozo in semena. Električne sušilnike razprite med seboj, zbrusite jih.
2. Posolite vsako začimbo, potresite z začimbami, dodajte nekaj sladkorja in kapnite 2-3 kapljice olja.
3. Namestite rešetke v sušilnik in ga vklopite pri 40 ° C. Po 6-7 urah preglejte rezine in jih obrnite. Skupni čas sušenja je odvisen od števila in velikosti narezanih rezin in je najmanj 9 - 12 ur.
4. Pripravljene, elastične in nelomljive koščke postopoma odstranite iz rešetk in jih postavite v kozarce olja, v katere se dodajo nasekljani česen, rožmarin in lovorjev list. Skladiščenje je standardno za suhe paradižnike v hladnem in temnem prostoru.
Suhi paradižniki za zimo - recept 5 (za dolgotrajno shranjevanje)
Sestavine (na osnovi pol-litrskega kozarca končnega izdelka):
• paradižnik - 2 kg;
• morska sol;
• olje (rafinirano ali oljčno) - 250 g;
• rožmarin, bazilika - 0,5 do 1 čajna žlička;
• črni poper (ne zmlet) - 4 - 5 zrn;
• piment - 1/3 žličke;
• lovorjev list - 1-2 listov;
• česen - 1 srednje velik klinček (ali podobna količina suhega prahu);
• nageljnov - 1-2 zvezd.
Priprava:
1. Pripravite paradižnik na običajen način in odstranite jedro.
2. Na pladenj pečice postavite aluminijasto folijo ali pergament za živila. Zgoraj zgoščene vrste, razrezani del - pripravljene kose paradižnika. Če je uporabljena folija, je priporočljivo, da se rezine paradižnika razširijo na posebno rešetko ali silikonske podloge, sicer se bo zelenjava držala folije. Pergament se lahko rahlo namaži. 3. Posolite vse paradižnike, vsakemu lahko dodate nekaj sladkorja. Ponev postavimo v pečico.
4. Vklopite pečico v konvekcijski način in temperaturo 110-120ºC. Odprite vrata na 0,5-1 cm in po 2 do 2,5 ure preverite stanje paradižnika. Te bi morale biti nekoliko manjše.
5. Znižajte temperaturo pečice na 90 ° C in nadaljujte s sušenjem še 3 ure.
6. Odstranite pekač in odstranite iz njega tiste rezine, ki so pridobile stanje posušene suhe marelice. Preostale, ne popolnoma pripravljene kose, nekaj časa postavite v pečico.
7. Začimbe dajte v čisto in poparjeno stekleno posodo in celotno količino postopoma napolnite s paradižnikom, ko se posušijo.
8. Napolnite kozarec z vročim (skoraj vrelim) oljem, pretresite kozarec ali ga rahlo tapnite na mizo, da dosežete sproščanje zračnih mehurčkov. Olje naj se vlije pod rob, nato hermetično zaprite kozarec s pokrovom (ali zavrtite kot kislo hrano). Spustite pokrov navzdol in ga pustite počasi ohladiti, zaviti v brisačo ali odejo.
9. Shranjevanje takih posušenih paradižnikov v zimskem času se lahko opravi pri temperaturah do 20-22 ºC, odprta pločevinka pa le v hladilniku.
Suhi paradižniki za zimo - recept 6 (v počasnem štedilniku)
Sestavine:
• paradižnik - 0,5 kg;
• sol - 5 g;
• črni poper - 5 g;
• sladkor - 10 g;
• oljčno olje;
• mešanica suhih začimb po okusu (origano, bazilika, malo paprike);
• česen - 3 klinčki.
Priprava:
1. Paradižnik speremo s krpo, narežemo na polovice. V majhnih "Cherry" jedro ni mogoče odstraniti.
2. V delovno skledo večnamenskega kuhinjskega aparata položite pavsirni papir in položite paradižnik v eno plast. Po želji lahko uporabite mrežo za kuhanje v pari in jo položite na drugo plast paradižnika. 3. Zmešajte vse začimbe in začinite z mešanico polovic paradižnika. Vsako plast rahlo napršite z oljem.
4. Na multicookerju nastavite program »Pečenje« in paradižnik kuhajte vsaj 3-4 ure. V tem času bo naprava prešla v način ogrevanja. Da bi zagotovili dobro odstranjevanje vlage, je zaželeno odstraniti ventil iz pokrova večnamenskega kuhalnika
5. Za dolgotrajno shranjevanje posušene kose tesno položite v kozarce in jih pokrijte z oljem. V kozarec lahko po želji dodate sesekljan česen, zelišča.
Suhi paradižniki za zimo - recept 7 (pospešen z mikrovalovno pečico)
Sestavine:
• paradižnik;
• oljčno olje;
• sol;
• sladkor;
• mešanica začimb.
Priprava:
1. Operemo paradižnik, narežemo na rezine (po možnosti brez semen), namazamo na posodo, gnojimo s suho mešanico začimb (razen soli) in potresemo z oljem.
2. Posodo zaprite v mikrovalovni pečici in vklopite pečico na največjo moč za 6 minut.
3. Znižajte temperaturo (moč) za približno tretjino in kuhajte še 10 minut.
4. Odstranite posodo in izcedite sok. Solite rezine.
5. Paradižnik osušite še 2-3 minute pri enaki prostornini.
6. Končno posodo shranite v kozarce, napolnjene z oljem in začimbami.
Sladkorni paradižniki za zimo - recept 8 (vroče začimbe za testenine)
Sestavine:
• paradižnik - 1500 g;
• vroče paprike (suhi čili), 3-4 kosi;
• sol;
• sladkor;
• bazilika (sveža ali suha);
• česen - 3 zobe;
• olje (olivno ali sončnično) - 150-200 g.
Priprava:
1. Paradižnik na kakršenkoli prikladen način - na soncu, v pečici ali s sušilnikom. Pred sušenjem solite in potresite s sladkorjem.
2. Postavite posušene rezine paradižnika, čilijeve paprike, liste bazilike in česen v mešalnik z razrezno šobo. Zmes zmeljemo v enakomerno maso. 3. Nastali masi dodamo oljčno olje in dobro premešamo.
4. Hranite začimbe v steklenih kozarcih, v hladilniku, do 3-4 mesece.
Sladkorni paradižniki za zimo - nasveti in koristni nasveti
- Da bi pridelani proizvod postal bolj dišeč in ima pikanten okus, dodajte nekaj kapljic balzamičnega kisa v kozarec na vrhu olja.
- Posušene paradižnike je možno skladiščiti brez olja - rezine položite v plastične posode ali vrečke in embalažo položite v zamrzovalnik hladilnika. Rok uporabnosti med zamrzovanjem je praktično neomejen. Vendar, če je bila med sušenjem tehnologija zlomljena in če se lupine niso dovolj suhe, potem po odmrzovanju izgubijo svojo obliko in elastičnost.
